紅皮蛋與白皮蛋哪個更營養(yǎng)

    悅悅：雞蛋不光分柴雞蛋和普通雞蛋，還有紅皮蛋和白皮蛋之分。替大家問問，是不是紅皮雞蛋營養(yǎng)價值更高呢？于教授，從您炯炯的目光中，我看出您內心的潛臺詞了：“黑貓白貓，抓著老鼠就是好貓?！笔沁@句嗎？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，安全又營養(yǎng)的就是好雞蛋。

很多人迷信雞蛋皮的顏色，認為紅皮雞蛋營養(yǎng)價值高。這是一種錯誤的想法。

在雞飼料中增加一種叫卵殼卟啉的物質，雞蛋殼的外表就可以變紅，這種物質對于雞蛋的內部成分并不會有任何影響。所以說，蛋殼的顏色具有欺騙性，人們更應該關注的是雞蛋本身的營養(yǎng)價值。

紅皮雞蛋和白皮雞蛋蛋白質及脂肪含量一覽

        100g紅皮雞蛋     100g白皮雞蛋

蛋白質      13.2g            14.7g

脂肪        11.6g            10.2g

從上表中可以看出，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比，蛋白質含量略低，脂肪含量略高，只能說營養(yǎng)素含量稍有不同，但差別很小，人們在選購雞蛋的時候沒有必要太在乎蛋殼的顏色。

                            摘自四川科學技術出版社《你吃對了嗎》 于康 悅悅 著