【降壓關(guān)鍵詞】胡蘿卜素、氨基酸、膳食纖維、揮發(fā)油、膽堿物質(zhì)
【降壓原理】茼蒿含有豐富的胡蘿卜素及多種氨基酸,并且氣味芳香,具有養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒、降低血壓的功效,同時(shí)能防止記憶^減退。膳食纖維有幫助消化、通便和降低膽固醇的作用;揮發(fā)油有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲;膽堿物質(zhì)可降低金壓和補(bǔ)腦.
蒜蓉茼蒿
材料:茼蒿250克,蒜瓣25克。
調(diào)料:蔥花、水淀粉、鹽、雞精、植物油各適量。
做法:
1.茼蒿擇洗干凈,切段;蒜瓣去皮,洗凈,剁成蒜蓉。
2.炒鍋置火上,倒入適量植物油,待油溫?zé)疗叱蔁幔湃胧[花炒香,放入茼蒿翻炒3分鐘。
3.用鹽、雞精和蒜蓉調(diào)味,用水淀粉勾芡即可。
【烹調(diào)一點(diǎn)通】
炒菜時(shí)湯汁已自然稠濃或已加入如豆瓣醬、甜面醬等具有黏性的調(diào)味品的菜肴不需勾芡。
麻醬茼蒿
材料:茼蒿250克。
調(diào)料:芝麻醬、白芝麻、鹽、味精各適量。
做法:
1. 茼蒿擇洗干凈,入沸水中焯燙30秒,撈出,過(guò)涼,瀝干水分,切段。
2. 芝麻醬加清水調(diào)稀,放入白芝麻、鹽和味精攪勻。
3.取盤,放入焯過(guò)水的茼蒿,淋入調(diào)好的芝麻醬拌勻即可。
茼蒿豆腐
材料:茼蒿200克,豆腐100克。調(diào)料:蔥花、鹽、雞精、水淀粉、植物油各適量。
做法:
1.將茼蒿擇洗干凈,切末;豆腐洗凈,切丁。
2.炒鍋置火上,倒入適量植物油,待油溫?zé)疗叱蔁?,放蔥花炒香,放入豆腐丁翻炒均勻。
3.加適量清水大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒5分鐘,倒入茼蒿末翻炒2分鐘,用鹽和雞精調(diào)味,水淀粉勾芡即可。
【烹調(diào)一點(diǎn)通】
茼蒿在秋季生長(zhǎng)期長(zhǎng),產(chǎn)量高,11月、12月、3月和4月為最佳食用期。
茼蒿炒蝦皮
材料:茼蒿250克,蝦皮10克。
調(diào)料:蔥花、鹽、雞精、植物油各適量。
做法:
1.茼蒿擇洗干凈,切段;蝦皮挑去雜質(zhì),洗凈。
2.炒鍋置火上,倒入適量植物油,待油溫?zé)疗叱蔁幔攀[花炒香,放入茼蒿炒熟,加蝦皮翻炒1分鐘,用鹽和雞精調(diào)味即可。
【烹調(diào)一點(diǎn)通】
蝦皮的咸味較重,調(diào)味時(shí)應(yīng)減少鹽的用量。
【營(yíng)養(yǎng)師建議】
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),芳香精油揮發(fā)后會(huì)減弱茼蒿的健胃功效,烹調(diào)時(shí)宜用大火快炒。
茼蒿炒魷魚
材料:茼蒿200克,魷魚100克。調(diào)料:蔥花、姜絲、鹽、植物油各適量。做法:
1.茼蒿擇洗干凈,切段;魷魚收拾干凈,切絲。
2.炒鍋置火上,倒入適量植物油,待油溫?zé)疗叱蔁?,放蔥花、姜絲炒香,放入魷魚絲翻炒至卷曲且色澤微紅,倒入茼蒿炒熟,用鹽調(diào)味即可。
【烹調(diào)一點(diǎn)通】
魷魚的處理方法是:撕去魷魚背部的黑皮,去除內(nèi)臟及腹部的軟骨,擠出眼睛和牙齒。
【營(yíng)養(yǎng)師建議】
魷魚富含?;撬岷桶被幔?jīng)常食用可促進(jìn)肝臟的解毒功能、緩解疲勞、保護(hù)視力、預(yù)防貧血。
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