仙人掌降糖食譜

食材簡介

仙人掌含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素，以及抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等珍貴成分，既對人體有清熱解毒、健胃補脾、清咽潤肺、養(yǎng)顏護膚等作用，又對肝癌、糖尿病、支氣管炎等病癥有明顯療效。

常食仙人掌可避免體內(nèi)積累過多的葡萄糖，有一定的降糖功效。尤其是2型糖尿病患者在進食幾小時后，食用仙人掌可有效地降低血糖，改善體內(nèi)利用胰島素的效能，促使葡萄糖從血液進入人體細胞，并轉(zhuǎn)化為脂肪式能量。仙人掌含有較多的營養(yǎng)成分，又是低脂肪、低糖食品。因此，是預(yù)防糖尿病的保健食品。

南瓜仙人掌湯

原料：南瓜、仙人掌各250克，食鹽、味精適量。

做法：將南瓜洗凈切丁，仙人掌去皮后切丁。用大火將清水適量燒沸后，放入仙人掌和南瓜煮湯，待熟后用適量鹽和味精調(diào)味，飲湯、食南瓜和仙人掌。

功效：這款降糖藥膳降糖降脂。適用于糖尿病、高血脂患者食用。

仙人掌拌雞絲

原料：雞胸脯肉300克，仙人掌150克，香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，髙湯、蔥、姜各適量。

做法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許煮熟。取出后晾涼，撕成細絲，備用；將仙人掌去皮，用冷開水洗凈，切成細絲，放入小盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘后，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。

功效：改善便秘，降血脂，降血糖。因為肉類含有大量的脂肪和熱量，所以許多糖尿病患者覺得肉類是必須嚴(yán)格禁食的。實際上這種觀點也不完全正確，因為脂肪也是人體不能缺少的營養(yǎng)元素。雖然脂肪與其他的營養(yǎng)物質(zhì)相比，熱量要髙得多，但對于糖尿病患者來講，吃肉是必需的；只是要控制脂肪的攝取量和肉的種類。

糖尿病患者必須控制每天的脂肪和熱量的攝取，但是，如果沒有足夠的熱量攝入，人體各種功能就不能正常運轉(zhuǎn)。人體每天需要的能量除了從糖分和蛋白質(zhì)中獲取之外，剩下不足的熱量，要靠脂肪來補充。對于糖尿病患者而言，每天攝入的脂肪量要控制在40~100克以內(nèi)，因為其他的食物中也含有脂肪，尤其是對于那些肥胖引起的糖尿病患者，更應(yīng)該避免吃到奶油和肥肉等。

此外，糖尿病患者每天也要補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，以供給機體代謝之需，維持人體正常的生理需求，這些優(yōu)質(zhì)蛋白主要包含在魚類、牛奶、雞蛋和瘦肉中。在平衡和科學(xué)膳食的前提下，最科學(xué)的飲食方法是盡可能地做到蛋、奶、肉、谷類、蔬菜和水果種類的齊全，盡可能吃一些血糖生成指數(shù)比較低的食物。肉類食品大多脂肪含量較高，熱量也相對較高，平均每日以50~100克為宜。肉類所含的脂肪量不盡相同，豬瘦肉為15%，瘦牛肉6.5%，魚類雞肉2%。糖尿病患者在糖代謝紊亂的過程中，也存在著脂代謝的紊亂，為減少飽和脂肪酸對疾病的副作用，糖尿病患者首選魚類，其次為鴿肉、雞肉、瘦牛肉，少吃豬瘦肉，更不應(yīng)選食肥肉類。

水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，能供給人體大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的膳食纖維，又含有大量人體所必需的微量元素，特別是海產(chǎn)品富含碘等微量元素。但是不少種水產(chǎn)品含的膽固醇量超標(biāo)，如每克蝦皮所含的膽固醇量甚至比豬羊的肝腎還要多，蝦、蟹類所含膽固醇量也不低。有些動物類海產(chǎn)品含脂肪和熱量較多，所以要適當(dāng)食用。海藻類海產(chǎn)品，包括海帶、紫菜、海白菜等，富含膳食纖維，含熱量及脂肪量很少，是較好的糖尿病食品。