牛肉降糖食譜

食材簡(jiǎn)介

牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉富含蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成比豬肉更適合人體需要，能增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面尤其合適，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的滋補(bǔ)佳品。

牛肉富含的鋅、鎂不但參與胰島素合成，并有穩(wěn)定胰島素結(jié)構(gòu)的作用，能協(xié)助葡萄糖在細(xì)胞膜中轉(zhuǎn)運(yùn)，并影響胰島素活性。糖尿病患者分解代謝充進(jìn)，組織鋅釋放增多，從尿中排泄也增多。吃牛肉可以補(bǔ)充損失掉的鋅、鎂等微量元素，對(duì)于糖尿病患者有良好的保健功能。

茄子炒牛肉

原料：茄子200克，牛肉120克，生姜20克，大蒜、食鹽、生粉、植物油各適量。

做法：將茄子洗凈切片，用清水浸漬1小時(shí)；牛肉洗凈切片；生姜洗凈切絲，牛肉片中加入姜絲、食鹽和少許生粉拌勻；大蒜去衣?lián)v爛。炒鍋上火，倒入植物油燒熱，投入大蒜末爆香，放入茄子片，炒至將熟盛起。另起油鍋，放入牛肉片劃散，炒至將熟，加入茄子片、食鹽，再略炒片刻，調(diào)味即可。

功效：這款降糖藥膳健脾益腎，滋陰養(yǎng)血。

白菜燒牛肉

原料：牛腩500克，白菜半棵，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，蒜4瓣，姜4片，枸杞子少許，醬油、甜味劑、料酒、雞精各適量。

做法：牛腩切塊水焯后洗凈浮沫，白菜切段，土豆、青椒、洋蔥分別切塊，蒜切片。鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，下入姜片與蒜瓣爆鍋。倒入牛肉，煸炒至發(fā)干，加入白菜、洋蔥炒勻。加入料酒、醬油、少量甜味劑炒勻。放入土豆塊，加開水沒過(guò)牛肉，再燒開后，改小火燒60分鐘。調(diào)入雞精，加入青椒及枸杞子，青椒八成熟即可。

功效：健脾益腎，滋陰養(yǎng)血。

五彩牛肉粒

原料：牛里脊200克，豌豆200克，紅椒半個(gè)，黃椒半個(gè)，姜2片，干辣椒數(shù)個(gè)，香蒜辣椒醬2湯匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，干淀粉1茶匙，蠔油2湯匙，鹽1/2茶匙。

做法：牛里脊、紅椒、黃椒切成5毫米見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、生抽、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘；豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用；紅、黃椒切成5毫米見方的小丁。炒鍋中倒入油，待七成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可。

功效：健脾益腎，滋陰養(yǎng)血。

番茄炒牛肉

原料：牛肉60克，番茄250克，油、鹽、生姜適量。

做法：番茄洗凈，切片；牛肉洗凈，切片，用調(diào)料腌制備用；生姜刮皮，洗凈，切絲。起油鍋，下姜絲和牛肉，炒至七成熱，取出備用。另起油鍋，下番茄，用鹽調(diào)味，加入牛肉炒熟即成。

功效：這款降糖藥膳本菜略帶酸味，具有清熱生津，補(bǔ)益脾胃之作用。含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、蘋果酸、檸檬酸和豐富的維生素C、維生素B。適用于糖尿病患者的食療。