鱔魚降糖食譜

食材簡(jiǎn)介

黃鱔體內(nèi)含有兩種能明顯降低血糖的物質(zhì)——黃鱔素A和黃鱔素B，可以治療糖尿病。從黃鱔中提取的一種含有天然蛋白質(zhì)的成分，給實(shí)驗(yàn)家兔喂服后，對(duì)糖代謝有雙向調(diào)節(jié)功效。這種降血糖有效活性成分對(duì)正常家兔血糖無明顯改善，但對(duì)靜脈注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明顯降糖作用，且可持續(xù)1~4小時(shí)，較大劑量或連續(xù)應(yīng)用并不出現(xiàn)低血糖，并且對(duì)胰島素所致的低血糖有拮抗作用。另據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)硒對(duì)胰島素β細(xì)胞有保護(hù)作用。據(jù)測(cè)定每100克黃鱔肉中含硒量高達(dá)35.56微克。因此，對(duì)糖尿病患者而言，常適量吃黃鱔及其藥膳，有益于降低血糖和改善臨床癥狀。

翠皮爆鱔絲

原料：西瓜皮30克，鱔魚120克，芹菜50克，蛋清1個(gè)，蔥、蒜、姜各3克，醬油5克，食鹽3克、淀粉4克，肉湯4克，胡椒粉2克，味精2克,食醋少許，香油1克，花生油25克，料酒2克。

做法：西瓜皮洗凈榨汁，用紗布過濾待用；鱔魚剖腹，摳去內(nèi)臟，去骨洗凈，斜切絲；芹菜清洗干凈，切寸段；蔥、姜、蒜，切絲備用。鱔魚絲用淀粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調(diào)勻，另一半西瓜皮汁中加入料酒和各種調(diào)料，兌成汁。待油鍋燒熱，放入鱔魚絲翻炒片刻，撈出。原鍋重加熱，放入芹菜、姜、蔥、蒜，翻炒片刻，把鱔魚絲倒入炒勺再爆炒，將兌好的湯汁放進(jìn)鍋中，最后加入香油和醋即成。

功效：這款降糖藥膳健脾益氣，固腎精。

芹菜爆鱔絲

原料：黃鱔200克，芹菜150克，靑椒150克，調(diào)味料適量。

做法：黃鱔去內(nèi)臟清洗干凈，切絲；芹菜、青椒洗凈切絲，待油鍋燒熱后將鱔絲下鍋炒好取出。將芹菜及調(diào)味料放入鍋中炒出香味，把鱔絲等倒入鍋中翻炒。

功效：養(yǎng)血滋腎，健脾益氣。

姜汁黃鱔飯

原料：黃鱔肉100克，姜汁10克，花生油5克，食鹽5克，粳米100克。做法：黃鱔切成段，放入碗中，調(diào)入花生油、姜汁、食鹽。粳米洗凈上屜蒸至水分將干，將黃鱔放于米飯表面，小火蒸20分鐘即成。功效：養(yǎng)血滋腎，健脾益氣。

木樨豆腐魚

用料：木樨葉（或芹菜葉）30克，豆腐200克，鱔魚100克，豆瓣醬15克，骨頭湯100克，玉米油適量。

制法：將鮮木樨葉洗凈，切絲；豆腐切小塊；鱔魚去骨、內(nèi)臟，取凈肉切段。炒鍋上火，倒入玉米油燒熱，放入鱔魚肉，炒至半熟。加入豆瓣醬炒勻，放入豆腐塊、骨頭湯（棒子骨熬成的湯）煮沸，撒上木樨葉，燒沸即成。

功效：這款降糖藥膳養(yǎng)血滋腎，健脾益氣。

紅燒鱔魚

原料：鱔魚500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法：鱔魚洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置大火上，放油燒坌七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉，待收汁后起鍋裝盤即成。

功效：養(yǎng)血滋腎，健脾益氣。