養(yǎng)肝藥膳

肝是人體最大的腺體，是人體新陳代謝的樞紐之一，為維持生命的重要器官。它在糖、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、激素等物質(zhì)代謝中均發(fā)揮著重要作用，同時(shí)還有分泌、排泄、轉(zhuǎn)化等方面的功能。當(dāng)肝臟受到損傷、功能遭到破壞時(shí)，可造成上述代謝障礙而引起機(jī)體的二系列病理改變，對(duì)人體的健康危害甚大。肝臟病變的主要臨床表現(xiàn)為肝區(qū)不適或疼痛、肝臟腫大、肝區(qū)壓痛、黃疽、門靜脈高壓癥和營(yíng)養(yǎng)代謝障礙等。

服用補(bǔ)益肝臟的藥膳。其目的是利用飲食來保護(hù)肝臟功能，刺激膽汁分泌及腸道正?；顒?dòng)，減低脂肪及膽固醇的吸收，促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生。

藥膳推薦：

◆ 三七郁金燉烏雞

材料：三七6克，郁金9克，烏雞500克，姜、蔥、鹽各5克，蒜10克。

做法：

1. 三七洗凈，切成綠豆大小的粒；郁金洗凈，  潤(rùn)透，切片；烏雞肉洗凈；蒜洗凈去皮，切片；姜洗凈，切片；蔥洗凈，切段。

2. 烏雞放入蒸盆內(nèi)，加入蒜片、姜片、蔥段，在雞身上抹勻鹽，把三七、郁金放入雞腹內(nèi)，注入300毫升清水。

3. 把蒸盆置蒸籠內(nèi)，用大火蒸50分鐘即成。

功效：本品可行氣解郁、理氣止痛、涼血破淤，胸腹脅肋諸痛、熱病神昏、肝氣郁結(jié)引起的消化性潰瘍有食療作用。

小知識(shí)：烏雞性平、昧甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。

◆ 郁金黑豆燉雞

材料：雞腿1只，黑豆150克，牛蒡100克，郁金9克，鹽5克。

做法：

1. 黑豆洗凈，用清水浸泡30分鐘；牛蒡削皮，洗凈，切塊。

2. 雞腿剁塊，入開水中汆燙后撈出備用。

3. 黑豆、牛蒡、郁金先下鍋，加適量水煮沸，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，再下入雞肉續(xù)燉30分鐘，待肉熟豆?fàn)€，加鹽調(diào)味即可。

功效：本品可溫中益氣、疏肝理氣、補(bǔ)精填髓，對(duì)肝氣郁結(jié)引起的胸脅脘腹疼痛、月經(jīng)不調(diào)、黃疸尿赤有食療作用。

小知識(shí)：黑豆性平，味甘，具有補(bǔ)脾、利水、解毒的功效，對(duì)于各種水腫、體虛、中風(fēng)、腎虛等病癥有顯著療效。

◆ 烏梅銀耳鯉魚湯

材料：鯉魚300克，千銀耳100克，烏梅6顆，鹽適量，姜3片。

做法：

1. 鯉魚去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈；起油鍋，放油少許，放入姜片，爆至香味出來后，再放入鯉魚，煎至金黃。

2. 干銀耳泡發(fā)，洗凈，切成小朵，同鯉魚一起放入燉鍋，加水適量。

3. 加入烏梅，以中火煲1小時(shí)，待湯色轉(zhuǎn)成奶白色，加鹽調(diào)味即可。

功效：此湯補(bǔ)中益氣、活血止痛，對(duì)氣虛、氣郁導(dǎo)致的肝膽疾病有輔助療效。

小知識(shí)：銀耳具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用，為優(yōu)良的滋補(bǔ)食物。

◆ 烏梅汁

材料：烏梅10顆，冰糖適量。

做法：

1. 將烏梅洗凈；湯鍋上火，加入適量清水，加入烏梅，大火煮開。

2. 轉(zhuǎn)用小火慢慢燉煮，直至湯色變成深棕色透明、梅肉化開為止。

3. 繼續(xù)煎煮，將湯汁煮成濃縮汁，加冰糖調(diào)味即可。

功效：本品可健脾和胃、補(bǔ)養(yǎng)肝腎、理氣止痛，能幫助預(yù)防中暑、提高食欲、降血壓血脂、膽固醇。

小知識(shí)：烏梅味酸、澀，性平，具有保護(hù)腸胃、消除便秘、增進(jìn)食欲、抗衰老、解毒止嘔等作用。