酒精性肝病(炎)食療食譜——泥鰍燒豆腐

【主料】

泥鰍400克，豆腐300克，油酥黃豆50克。

【輔料】

醪糟20克，姜片10克，蔥節(jié)10克，桂皮1克，陳皮1克，蔥花5克，鹽3～5克，胡椒粉、味精各1克，香油5克，肉湯400克，水淀粉15克，化豬油適量。

【做法和服用】

烹飪與服法活泥鰍宰殺后去內(nèi)臟，清洗干凈，入沸水焯一下，撈出放入高壓鍋內(nèi)，加桂皮、陳皮、胡椒粉、鹽(1～2克)、醪糟、姜片、蔥節(jié)、肉湯，置火上約10分鐘，待放氣后揭蓋。豆腐切成長4厘米、寬l厘米的條狀，入沸水中焯一下，撈出待用。將化豬油(約5～15克)放入炒鍋中至四五成熱時(shí)，放入姜、蔥炒香，倒入泥鰍湯，加入豆腐條，烹入料酒、余鹽、胡椒，燒沸入味后，用水淀粉勾芡，加味精、蔥花、香油推勻，起鍋裝入盤內(nèi)，撒上油酥黃豆即成。空腹熱食或佐餐食用。每日1劑，可常食。

【功效】

護(hù)肝益脾，解酒除濕。

【適用人群】

酒精性肝病(炎)、肝內(nèi)膽汁淤積等肝病患者。

【百變搭配】

鯽魚、鳙魚、鯧魚等可代替泥鰍；配用薤白20克，可增強(qiáng)解毒除濕之效。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

酒精性肝病(包括酒精性肝炎，簡稱酒精肝、ALD)，是由于長期大量飲酒導(dǎo)致的肝損害，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性纖維化和酒精性肝硬化。長期大量飲酒，特別是飲烈性酒和嗜酒成性者，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生直接毒作用，引起肝臟的一系列病變，通稱為酒精性肝病。