顏面紅潤(rùn)食海參

海參又名刺參，是一種有美容護(hù)膚作用的海產(chǎn)食品。

海參含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。其蛋白質(zhì)所含的氨基酸是精氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、胱氨酸等。海參除含有上述有益于機(jī)體及皮膚的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有抗衰老物質(zhì)硫酸軟骨素和微量元素釩。硫酸軟骨素可延緩人體臟器及皮膚的衰老，可改善和增進(jìn)皮膚的彈性與美感。微量元素釩有促進(jìn)鐵質(zhì)進(jìn)入肝臟，有利于血紅蛋白的生成，保持顏面紅潤(rùn)艷美的重要作用。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性微寒、滑，有養(yǎng)血潤(rùn)膚、補(bǔ)腎益精等功效?！侗静菥V目拾遺》介紹海參時(shí)說(shuō)：“海參，味甘、咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，攝小便，豐肌澤膚。”《本草從新》說(shuō)海參：“降火滋胃，通腸潤(rùn)燥，養(yǎng)血豐肌?！笔焓澈?，可滋補(bǔ)腎陰、養(yǎng)血潤(rùn)膚，并通過(guò)改善人體生理功能，增強(qiáng)體質(zhì)，而達(dá)到使肌膚豐美的效果。

烹任海參（指干貨）要掌握點(diǎn)“技巧”才能做出可口的佳肴。其方法有水發(fā)和油發(fā)兩種，主要用水發(fā)。

水發(fā)海參的方法，可依據(jù)原料性質(zhì)的不同而不同。皮薄肉嫩的紅旗海參、烏條海參、花瓶海參等可用少煮多泡的方法，即先將海參在熱水瓶中泡12小時(shí)，取出后用刀剖開(kāi)海參腹部，去腹腔內(nèi)韌帶、泥沙等，再放入開(kāi)水鍋中用文火煮30分鐘，然后放入熱水瓶中用開(kāi)水泡2~3天即成了水發(fā)海參。而外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)不能發(fā)透，要放入火中將外皮燒焦后刮去，刮至可見(jiàn)到深褐色的肉質(zhì)為止，然后放入冷水中浸泡2天，使其回軟，再放入冷水鍋中，文火慢煮，水開(kāi)后不揭蓋，熄火，讓其再燜2小時(shí)，取出，開(kāi)腹，去掉腹腔中韌帶、雜物，用冷水泡12小時(shí)；再換清水，旺火煮開(kāi)，熄火，不揭蓋，燜2小時(shí)，直至海參變得軟懦發(fā)顫，撈出換清水浸泡備用。在泡發(fā)的過(guò)程中要經(jīng)常檢查，既要防止發(fā)不透，也要防止發(fā)得過(guò)于軟爛，可以在發(fā)的過(guò)程中陸續(xù)挑出已發(fā)好的海參，浸泡于新?lián)Q的冷水中備用。

用海參制成的美容、護(hù)膚佳肴有海參煨豆腐、海參粥、燴海參等。