芹菜降糖食譜

食材簡(jiǎn)介

芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，大量的食物纖維，豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)元素，多種維生素及芹菜堿、甘露醇等活性成分。芹菜中含有的芹菜堿有降壓安神的功效。

芹菜富含膳食纖維，能阻礙消化道對(duì)糖的吸收，有降血糖作用。芹菜中的黃酮類物質(zhì)，可改善微循環(huán)，促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化。芹菜還有加速脂肪分解的作用。歐洲研究人員利用芹菜中含有的一種能促進(jìn)脂肪迅速分解的化學(xué)物質(zhì)，使受試者吃芹菜后體重在1周內(nèi)減輕6~9千克。所以，對(duì)于2型糖尿病伴肥胖癥患者來(lái)說(shuō)，吃芹菜大有益處。經(jīng)常吃芹菜，既有助于降低血糖，又可防高血壓病、肥胖癥、冠心病、髙脂血癥等。

西芹拌花生

原料：西芹200克，花生米20克，油、鹽、雞精各適量。做法：西芹洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段，西芹焯水時(shí)，加適量鹽和油，使其成菜后顏色更鮮亮；花生米應(yīng)先用熱的食用堿水泡幾分鐘，去其表皮，用水煮15分鐘撈出。鍋中放水燒開(kāi)，水中放適量鹽和色拉油，將西芹段置燒沸的水中焯一下，撈出涼透，入盤(pán)，加上煮熟的花生米，放入少許鹽、雞精，拌勻即可。

功效：這款降糖藥膳降血壓、清熱解毒，減脂。

涼拌芹菜

原料：芹菜梗200克，水發(fā)海帶100克，水發(fā)黑木耳50克，老抽醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

做法：海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟；嫩芹菜梗洗凈，切成3~4厘米長(zhǎng)的段，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干。將海帶絲、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。

功效：降血壓、清熱解毒，減脂。

芹菜煮豆腐

原料：芹菜100克，豆腐250克，植物油、蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉、淀粉、麻油各適量。

做法：將芹菜去根、葉洗凈，下沸水鍋中焯一下，撈出切成小段（長(zhǎng)約1厘米），盛入碗中備用；將豆腐漂洗干凈，切成1厘米見(jiàn)方的小塊待用。燒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香味，放人豆腐塊，邊煎邊散開(kāi)，加適量清湯，煨煮5分鐘后加芹菜小段，改用文火繼續(xù)煨煮15分鐘，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

功效:寬中益氣、清熱降壓、降血糖。主治燥熱傷肺型糖尿病，對(duì)糖尿病并發(fā)高血壓病的中老年患者尤為適宜。

芹菜炒活蚌

原料：活蚌500克，芹菜梗100克，黃酒、姜汁、鹽、植物油、姜片各適量。

做法：從活蚌中取出蚌肉，在蚌殼四周用木錘敲打幾下，加上姜汁、黃酒浸漬15分鐘；將芹菜梗洗凈切成數(shù)段，用沸水過(guò)一下。油鍋置火上，燒至七成熱時(shí)，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒入蚌殼中的姜汁、黃酒，放入鹽進(jìn)行調(diào)味，然后煮沸即成。

功效：清熱滋陰、明目解毒。適用于血崩、帶下、目赤、高血壓、糖尿病等癥。

香干肉絲炒芹菜

原料：豬瘦肉50克，香干50克，芹菜15克，食用油、醬油、食鹽適量。

做法：將豬瘦肉和香干切成絲。芹菜擇好洗凈，切成段，用開(kāi)水焯一下。油鍋燒熱后即煸肉絲，然后把芹菜、香干絲、醬油、食鹽放入鍋中，拌勻、炒熟。

功效：這款降糖藥膳滋陰清熱。