綠豆芽降糖食譜

食材簡(jiǎn)介

綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B₁、維生素B₂、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

豆芽所含的熱量較低，水分和纖維素都很高，糖尿病患者食用后有助于控制餐后血糖的上升。

炒豆芽

原料：綠豆芽250克，植物油、鹽、醋、花椒、味精等各適量。

做法：豆芽洗凈，控干水分。油燒熱后放入花椒，待冒出煙氣，放入豆芽翻炒。加入醋和鹽，翻炒至熟。加味精調(diào)味即可。

功效：這款降糖藥膳清熱解毒，補(bǔ)養(yǎng)元?dú)?，適合糖尿病患者常吃。

菠菜拌豆芽

原料：綠豆芽150克，菠菜100克，胡蘿卜100克，粉絲50克，香干50克，鹽3克，醬油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。

做法：將綠豆芽擇洗干凈，胡蘿卜洗凈后切成絲，菠菜擇洗干凈后切成段，分別投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出用涼開(kāi)水過(guò)涼，取出瀝干水分。芥末加水調(diào)成芥末汁。綠豆芽、胡蘿卜絲、菠菜、水發(fā)粉絲和香干一起放入盆內(nèi)，加入鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤(pán)即成。

功效：止煩渴，清胃熱，養(yǎng)胃陰，降血脂。