如何吃雞蛋從頭補到腳，還不引起高血脂

每天1個雞蛋可以帶給你“從頭到腳“的健康。為什么這么說呢？一方面是最新的《中國居民膳食指南》顯示：近期的研究標明，食物中的膽固醇并沒有那么可怕，對于健康人來講，每天吃一個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其帶來的營養(yǎng)效益遠高于其所含有膽固醇的影響。

因此，沒有必要在意一個雞蛋中的兩百多毫克的膽固醇。建議每天吃一個雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃。當然如果您有糖尿病的話，吃雞蛋不要吃蛋黃。

雞蛋的好處太多了，主要……

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)洗頭和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，能促進大腦發(fā)育，改善記憶力。

止咳潤喉

將一個雞蛋打破，取出蛋清，放入碗內(nèi)加入冰糖碎粒。用筷子快速攪拌成泡沫狀。當喉嚨發(fā)癢或聲音沙啞時，可一次取3勺蛋清沫含在口中，慢慢吞咽，對止咳潤喉非常有效。

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害；還有助于降低患白內(nèi)障的風險。早上吃個雞蛋，對過度用眼人群也大有益處。

預防心臟病

蛋黃中的脂肪以但不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油中的主要成分——油酸，對于預防心臟病有益。

降低血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。這里跟雞蛋中的膽固醇含量并不矛盾，因為雞蛋中那么少量的膽固醇來說，對于一個健康人來說可以忽略不計。

有人做過實驗，給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月后檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。

而相比將而言雞蛋蛋黃中的對心血管有好處的卵磷脂來說，這個膽固醇不足為慮，所以說吃上去，對心血管的好處是很大的。

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烹調(diào)雞蛋的“獨門秘訣”

在主婦們心里，雞蛋適用于蒸、煮、煎、炒等多種烹調(diào)，但如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、煮雞蛋  小火煮夠3分鐘

雞蛋最好冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

2、炒雞蛋  加點清水和料酒

在攪拌蛋液時加入料酒和少許清水，放入鍋中小火慢炒，這樣不但能少放油，還能讓雞蛋更加鮮美，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

3、蒸蛋羹  加點牛奶口感滑

不要在攪拌雞蛋時放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

4、荷包蛋  加點醋口感嫩

清水中加入少許醋，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

5、煎雞蛋  加點面粉色好看

煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點面粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。

6、攤雞蛋  用中火營養(yǎng)好

攤時忌用大火，否則會損失過多的營養(yǎng)。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，彈出的雞蛋發(fā)干，影響口感。

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關(guān)于雞蛋的7件事必須清楚

1、紅殼蛋比白殼蛋更有營養(yǎng)？

不少人認為，紅殼蛋比白殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價格也更貴。但檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。

2、柴雞蛋比普通雞蛋好？

散養(yǎng)的柴雞可以吃到青草、小蟲等天然食物，因此，柴雞蛋更好吃一些。

檢測表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋略高，但普通雞蛋的蛋黃中，鐵、鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)元素的含量則高于柴雞蛋。

3、半熟的雞蛋吃起來更健康？

雞蛋如果沒有煮熟，人吃了容易感染細菌，最常見的致病菌是沙門氏菌。人體食用后，通常在8~72小時內(nèi)，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。

如果蛋黃還處于“溏心“狀態(tài)，甚至蛋白都沒有凝固，就不能實現(xiàn)有效滅菌。小孩子吃這個確實需要注意一下。

4、每天吃雞蛋不能超過一個？

不同人群的雞蛋食用量有所不同：

·兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1~2個雞蛋；

·正常的成年人、老年人，每天吃1個即可；

·血脂異常者或者肥胖者，每周吃2~4個雞蛋較為合適。

·二型糖尿病人吃雞蛋不吃蛋黃哦！

5、雞蛋買回家洗洗再放入冰箱？

有些雞蛋買回來時表面很臟，不少人喜歡洗干凈了再放冰箱。這樣會破壞蛋殼表面自然和臘涂層，反而給細菌入侵造就機會。最好的方法是雞蛋買回后不洗，直接放入冰箱內(nèi)單獨存放。

6、吃雞蛋不用講究時間？

雞蛋最好選在早上或中午吃，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，為一天的工作提供充足營養(yǎng)，還能避免晚上攝入過多膽固醇。

7、蛋黃越黃營養(yǎng)越好？

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素和胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。

挑雞蛋一看二晃三照

當然啦，我們購買雞蛋都喜歡、想要買到最好的，下面這幾招，讓你買到好雞蛋哦：

看

新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感。還要仔細觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有裂縫，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的最好不要買。

晃

購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是變質(zhì)的蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

照

用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；另外，陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。

小小雞蛋營養(yǎng)多，現(xiàn)在看這篇文章之后再也不用擔心吃雞蛋的任何流言了，怎么吃得好，吃得安心，吃得美味，吃得健康，都說清楚啦~