抗癌蔬菜：花椰菜

【花椰菜】

別名花菜、菜花。原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀傳入中國，栽培面不斷擴大。今天，花椰菜不僅早已成為世界性蔬菜，而且也成為中國菜園里的一種主要蔬菜了。

花椰菜擁有一個龐大的品種群。利用不同熟性的品種配套種植，可以實現(xiàn)周年生產(chǎn)，月月上市，從而豐富了貨架上的蔬菜品種。

花椰菜常被認為是一種高技術的蔬菜。其實，花椰菜生產(chǎn)上的難點主要集中在早熟品種的育苗和采種上。

花椰菜以花球供食用。商品性好的花球質(zhì)地致密，表面潔白，呈顆粒狀。在氣候異常條件下，如近成熟期遇氣溫變幅過大，常因花柱或花絲過度伸長而形成“毛花”；花球臨近成熟期出現(xiàn)低溫，花球中的糖苷形成花青素，會出現(xiàn)“紫花”。

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，花椰花是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。維生素C含量較高。100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強分解致癌物質(zhì)的能力。因此，花椰菜被世界有關科學家列入抗癌食譜。

花椰菜食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風味更佳。