坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜—雞鴨類

    今天，小編給大家推薦一些關(guān)于雞鴨類的坐月子營(yíng)養(yǎng)食譜：

★清湯

[功能]養(yǎng)血生精、益氣補(bǔ)體、長(zhǎng)肌肉、下乳汁，為產(chǎn)后“月母“補(bǔ)本下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富，且營(yíng)養(yǎng)較為均衡，故為產(chǎn)后常用“月母食”。

[原料]母雞200g，肘子500g[調(diào)味料]精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g

[做法]

1．宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下

2．與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4-5小時(shí)。

3．將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

4．將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開后再撇凈油沫等雜質(zhì)，即可成清湯。

★月母雞

[功能]雞是產(chǎn)后“月母”最常用食品，因其具有養(yǎng)五臟、益精髓、補(bǔ)氣血、健脾胃、長(zhǎng)肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質(zhì)，而其他營(yíng)養(yǎng)成份亦較豐富，對(duì)于母體復(fù)舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

[原料]小母雞1只（約1000g）

[調(diào)味料]姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g

[做法]

1．宰后去毛、內(nèi)臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內(nèi)氽，去血水，撈出。

2．炒鍋洗凈，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時(shí)放入姜蔥，炒出香味后，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時(shí)，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時(shí)，盛入碗內(nèi)上桌即可食用。

★芪歸燉雞湯

[功能]在雞中加黃芪，以增強(qiáng)補(bǔ)氣之效，加用當(dāng)歸以促進(jìn)生血之功，且當(dāng)歸還有止血活血之作用，有利產(chǎn)后子宮復(fù)舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強(qiáng)，故合而具有益氣生血、補(bǔ)益五臟、化瘀止血、促進(jìn)母體早日康復(fù)的作用，同時(shí)還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹疼、惡露不止等病。

[原料]小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g[調(diào)味料]精鹽5g，胡椒0.5g

[做法]

1．活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。

2．黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。

3．砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉同時(shí)加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。

★烏雞白鳳湯

[功能]烏骨雞滋補(bǔ)肝腎的效用較強(qiáng)，食用本食品可補(bǔ)益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳增奶，對(duì)于產(chǎn)后補(bǔ)益之功、增乳之效尤妙。

[原料]烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g

[調(diào)味料]黃酒10g，蔥、姜、味精各5g

[做法]

1．雞宰后去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時(shí)，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。

2．清水加姜片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結(jié)，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調(diào)味后沸煮3分鐘起鍋食用。

★清燉雞參湯

[功能]補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾壯骨、培益臟腑，對(duì)于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對(duì)于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利；含蛋白質(zhì)豐富，對(duì)于產(chǎn)后母體營(yíng)養(yǎng)豐富具有很好的促進(jìn)作用。

[原料]水發(fā)海參400g，童子雞7500g，火腿片25g，水發(fā)冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g

[調(diào)味料]精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g

[做法]

1．將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

2．雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

3．冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

4．將海參、童子雞放在湯鍋內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。

★栗子黃燜雞

[功能]栗子具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等作用，與具有生精養(yǎng)血、培補(bǔ)五臟的肉雞相搭配則有補(bǔ)而不膩之效，還能通過(guò)栗子的活血止血之效，促進(jìn)惡露排除及子宮復(fù)舊。

[原料]肉雞1750g，栗子250g
[調(diào)味料]味精、料酒、白糖、蔥段、姜片各10g，太白粉15g，湯1000g，花生油150g

[做法]

1．將肉雞骨頭剔下，剁成4cm見方的塊狀，用少許太白粉、精鹽拌勻。

2．剝?nèi)ダ踝油馄ぃ糜驼ㄖ疗ぞo。

3．將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出，鍋留底油下蔥姜稍炒，再下雞塊及湯，調(diào)好顏色及口味，以中火煮25分鐘（燒煮之中放入子），待雞熟汁濃時(shí)起鍋，挑去蔥、姜，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。

★龍眼貴妃翅

[功能]養(yǎng)血益氣，壯筋健骨、補(bǔ)養(yǎng)臟腑，對(duì)產(chǎn)后氣血虛弱之體有良好的補(bǔ)益作用，含鈣、磷、鐵等物質(zhì)豐富，對(duì)于骨質(zhì)發(fā)育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養(yǎng)肝明目之效。

[原料]肉雞翅膀24個(gè)（約600g），龍眼、蔥各250g

[調(diào)味料]味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g

[做法]1．將雞翅膀去毛洗凈，用精鹽、醬油腌好。

2．將龍眼去皮核。

3．將蔥破開后切段。

4．將雞翅放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，鍋內(nèi)留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調(diào)好色、味，將雞翅燒熟后脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。