廣陳皮為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮?？?、辛，溫。歸肺、脾經。理氣健脾，燥濕化痰。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。氣虛、陰虛者慎服。

采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。廣陳皮產于廣東新會、四會等地，品質佳。

廣陳皮這一稱謂最早出如今黃廣漢和夫人米氏的身上，黃廣漢是宋代宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科進士身世，從前擔任過徐州知府和浙江都漕運使，夫人米氏曾被封賜為“一品夫人”。米氏之所以被封為一品夫人，是由于她用老公所創(chuàng)制的廣陳皮為國母楊太后治好了病有功的緣故。米氏自幼飽讀詩書，通曉藥理，在南宋宋理宗年間，即公元1229年（其時京城現(xiàn)已遷到了臨安）奉皇帝的諭詔在皇宮里隨侍楊太后四年時刻，在這個時期楊太后得了乳疾，御醫(yī)們無論用啥藥都醫(yī)治欠好，合理我們束手無策的時候，米夫人把這個差事應承下來了。

黃廣漢采用在新會一些特定當?shù)嘏囵B(yǎng)的一種柑橘（即是如今的新會大紅柑），用特制的辦法制成了一種藥材陳皮，米氏便用這個藥為君藥，慢慢地治好了楊太后的乳疾。當楊太后問及這種藥材的來歷時，米氏由于該藥是老公黃廣漢研討發(fā)明出來的，所以在她老公姓名 “廣漢” 中取“廣”字作為這種藥材的姓名，稱“廣陳皮”，以差異于別的的橘陳皮（在此之前稱橘陳皮，爾后才稱廣陳皮）。

新會大紅柑

其時的“廣”是繁體字，“廣”字頭“黃”字底， 也包容有黃氏所創(chuàng)的意思。楊太后對這個廣陳皮的成效和黃夫人的醫(yī)術大嘉欣賞，奏請宋理宗皇帝用“邦顯一品夫人”對黃夫人米氏加以封賞。爾后米夫人幫忙其老公將種柑的技能帶回新會，并將其制皮之法傳給后代，致使代代相延，一向撒播到了今天。

民間流傳著另外一個美麗的傳說：相傳在兩千多年前，一對美麗的鳳凰奉命將兩顆珍貴的茶枝柑種子帶回天庭種植。在途經一片名叫新會的土地時，頓時被眼前的美景所吸引，一條逶迤蜿蜒的水道繞著青山延伸，余暉從云間傾瀉到湖面上，水面像是鋪滿從天而降的鉆石，波光粼粼。山在夕照下很是溫柔，像是微醺的仙子。

鳳凰

這對鳳凰完全沉醉在此美景中，竟然忘卻了自己身負重任反而在湖邊的山上嬉戲起來。夜幕降臨之時，鳳凰才想起有要務在身，匆匆飛向天庭，卻把兩顆珍貴的茶枝柑種子落在了山邊。鳳凰所為之傾倒的那一片水域就是著名的銀洲湖，在新會這片如仙境般富饒土地的孕育下，再加上銀洲湖上乘水質的滋養(yǎng)，兩顆茶枝柑種子茁壯成長。當?shù)厝嗣癜l(fā)現(xiàn)枝柑的柑皮曬制后具有濃郁的香氣，并且有健胃消食，祛濕化痰的功效。

翻閱古代歷史文獻記載，我國用柑橘外皮作中藥之用已有約2000多年之久，而一直以來都有柑橘并用的習慣。陳皮，最早名為“橘皮”，始載于《神農本草經》，列為上品“橘柚”項下，謂：“橘柚，味辛溫……一名橘皮”。隨著陶弘景《本草經集注》載的，“此是說其皮功爾……并以陳者為良”中“陳”字提出，在“橘皮”名稱中開始出現(xiàn)了“陳”字，如晉葛洪《肘后備急方》多個方子中有“陳橘皮”的藥名?！瓣惼ぁ币辉~在唐以前少見，唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶，真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴用和在其撰寫的《濟生方》一書中。

唐代陸羽《茶詩》

但直到元代王好古的《湯液本草》才明確記載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮”?！瓣惼ぁ币辉~被廣泛取代“橘皮”。故陳皮之屬的柑橘外皮一直都在民間藥用，而宋之后的陳皮一說倒越來越多了，直至明代的李時珍才在《本草綱目》中明確分類柑、橘之別，并有“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”，“廣中”即今新會，新會陳皮原料即為茶枝柑皮。

新會作為廣陳皮的地道中藥材產區(qū)，其具備了豐富的種植新會柑的經驗累積。新會專門種柑取其皮從18世紀有見記載。據(jù)1908年（清光緒三十四年）《新會鄉(xiāng)土志》記載，新會陳皮已經廣泛種植，并成為了主要的物產之一。《元大德南海志》是元代記載廣東州府（包括新會）的地方志，卷七《物產》記載有“柑子”條，但未見“陳皮”或“柑皮”的描述，可知新會陳皮當時名氣不響，更未成規(guī)模。至明清兩代，得益于葵業(yè)帶動，陳皮業(yè)聲譽鵲起。新會商人利用運銷葵制品之便，將陳皮大批銷往外省，令新會陳皮與新會葵扇名聲遠播、并稱“二絕”在1912年前后，經營新會陳皮的專賣店，光新會城本地已有30間，而兼營葵扇（新會三寶之一）的商號只有五六間。當時，新會陳皮已被運到三大都市——上海、重慶、廣州，然后再轉銷到中國各地區(qū)?？谷諔?zhàn)爭前，新會年產陳皮量已達700噸，仍未能滿足中國各地需要。

這樣大批量的新會陳皮，經由各大商號向小販收購后，再進行分銷、批發(fā)和零售，而小販則到新會各鄉(xiāng)村作零散收購。每年冬至前后，商販們就帶上斤稱以及片糖，按陳皮的年份及品質，與種植戶們兌換柑皮，這就是“柑皮換糖”。等到1945抗戰(zhàn)勝利之后，小販們更是帶上花生油下鄉(xiāng)來換購柑皮，這就是“柑皮換油”。不過也有帶鐵盆、牙膏等日常用品的小販，下鄉(xiāng)來換購陳皮，這就是“柑皮換日常用品”。

廣陳皮

歷史上，按照市價，一般情況下一兩柑皮，可兌換片糖五六兩，如果遇到了特殊原因，導致柑皮漲價，則可兌換片糖一斤甚至更多。而一斤上等質量的柑皮在最高價時，可兌換到生油6斤。而柑皮與稻谷的兌換率，通常為一擔頭，十一月底采收的紅柑皮可換稻谷15—20擔，在需求高峰時能夠換稻谷110擔，可見其市場需求，而非新會產的柑皮，每擔僅在五元左右，而新會柑皮最差的每擔也值十四五元，上等的每擔能值百來元。

廣東有一順口溜：廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草。幾百年來，新會當?shù)馗剔r技藝世代傳承，包括種植新會柑，曬制陳皮等的技巧，久而久之，新會陳皮成了廣東著名的土特產，也造就了現(xiàn)在新會當?shù)鬲毺氐年惼ぎa業(yè)和陳皮文化。

新會柑

新會柑的種植技巧也非常講究，唯有使用圈枝苗或嫁接苗木、水田建園、利用老果樹進行生產、多施基肥、水旱輪作等技術下才能生產出好的柑皮原料；而且講究采收時節(jié)，不同采收期加工出來不同的貨式，不同貨式其用途也不同；并陳化環(huán)境及條件也十分重要，對新會陳皮儲存后的品質情況影響重大。在新會，一直都是采用自然曬制和自然界貯存法加工新會陳皮，所以，新會陳皮質量對產區(qū)自然條件依賴非常高。

新會人長久以來都有儲存柑皮的習慣和方法，每逢柑桔收獲季節(jié)，都見“買柑曬皮”和小販穿街過巷賣柑，但向來“只賣肉，不賣皮”（即無皮柑），形成“家家開柑皮，果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”和“秋收谷金黃，柑皮煨咸湯”的獨有景象。

當?shù)胤N植與儲存流傳最廣的一句話：“十年一屆基、種果用機肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機”。當?shù)厝藢π聲惼さ囊箢H高，不僅在將柑開皮時講究刀工，而且存皮也要遵循傳統(tǒng)方法。柑以扁種油身皮方為上品，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統(tǒng)，方式以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行。除此外，還要做足做好其他措施，適時防燒、防霉、防蟲和防潮，老陳皮定裝定倉，并適時返曬。比如將柑皮掛在灶尾讓灶煙熏，這樣做是為了防止蟲蛀并讓其失去活性，新會越陳越香，早已家喻戶曉，很多人都將陳皮當做傳家寶，世代相傳，歷史悠久。傳統(tǒng)一直流傳著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。

茶枝柑開皮

新會陳皮有四大產區(qū)：第一產區(qū)：天馬、梅江、茶坑、東甲；第二產區(qū)：三江、南坦、小岡、大澤；第三產區(qū)：雙水、羅坑、古井；第四產區(qū)：司前、崖西、沙堆、崖南。新會陳皮與非新會產地陳皮的區(qū)別，其質量特色明顯，主要依據(jù)是新會陳皮的品種、水土、氣候等因素。

廣陳皮原植物——茶枝柑

新會陳皮品種——茶枝柑（大紅柑），是從分布于新會古兜山脈、牛枯嶺山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種群馴化而來。據(jù)調查，在古兜山脈發(fā)現(xiàn)百年以上野生桔樹群落。歷史上有大種油身、細種油身、大蒂柑、高督柑和短枝密葉柑等5個品系，其中以軟枝形“大種油身”和“細種油身”為上品。由于品種質量特色明顯，用其果皮曬制的新會陳皮也因此品質獨特。特定的品種基因成為新會陳皮質量突出性的基礎。

茶枝柑分布

新會境內西江和潭江交匯，每年汛期，西江就會將遠至云貴高原的土壤元素隨洪水帶到新會銀洲湖與潭江水交匯，形成獨特的灌溉用水。每年的12月至來年的3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含鹽量達3—9‰，因此水土成分中滲透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成獨有的“三水融通”水土特色，決定了新會的土壤兼具多種土壤成份類型，豐富的水分、沉積機質和海水鹽類成就了新會陳皮脫穎而出。這種土壤所出產的茶枝柑皮薄、油室大，揮發(fā)性油和黃酮類含量高，同時又有更為豐富的微量營養(yǎng)組分，風味強濃卻不燥烈。其中黃酮類的橙皮苷是陳皮中最主要活性成分之一，在抗癌、抗病毒，降低人體膽固醇含量、抗過敏、降血壓方面的功效顯著。

潭江

新會地處北半球熱帶海洋性季風氣候，熱量充分(年均溫度數(shù)21.8℃，最高7月份達28.3℃，最低1月份13.4℃，年均日夜溫差達6.9℃，10℃以上有效積溫達7729.7℃)；光照時數(shù)足(年均日照時數(shù)1731.6小時)；雨量充沛(年均降量達1784.6mm)；無霜期長(年均無霜期達349天)，堪稱珠三角的福地，這里以典型珠三角精耕細作制度見稱，富有柑桔的栽培經驗。

而在新會民間流傳，在以能看見熊（ní）子塔的田區(qū)所產的陳皮是最好的陳皮，主張以梅江村、天馬村、茶坑村、西甲村為核心產區(qū)，價格相比臨近村落也高出許多。

梁啟超故居背后的熊（ní）子塔

道地產區(qū)地圖

“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸。六般之藥宜陳久，入藥方知奏效奇。”這是金代李東垣《珍珠囊藥性賦》中的“六陳歌”。說的是藥中六陳之狼毒、枳實、枯皮、半夏、麻黃、吳茱萸皆欲得陳久者良，不得用清新也。

“百年陳皮勝黃金”，1929年產的“首屆新會陳皮皇”在2015年曾經拍出55萬元一斤，比黃金貴重許多。

百年陳皮勝黃金

為何陳皮以“陳”為貴呢？

“溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞”是廣陳皮的藥效優(yōu)勢，而廣陳皮只能通過“陳化”才能實現(xiàn)此藥效，越“陳”越顯效。其原理明代的李中梓《雷公炮制藥性解》中有明確記載：“……去白者兼能除寒發(fā)表，留白者兼能補胃和中。微炒用。產廣中，陳久者良。按：陳皮辛苦之性，能泄肺部金，金能制水，故入肝家，土不受侮，故入脾胃。采時性已極熱，如人至老成，則酷性漸減。收藏又復陳久，則多歷梅夏而烈氣全消。溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞，中州之勝劑也。乃《大全》以為多用，獨用有損脾胃，師心之過耳……?！?/span>3~8年的陳皮，帶刺鼻的香氣；9~20年的，清香撲鼻，醒神怡人； 20~40年的則是純香味，甘香醇厚；50年以上的，彌足珍貴，陳化脫囊，超凡脫俗。

陳皮

（一）廣陳皮的藥性

陳皮味苦、辛，性溫。歸肺、脾經。理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。一般內服煎湯，3~10g；或入丸、散。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。許多知名中成藥如：蛇膽陳皮片、二陳丸、健兒清解液、小兒消食片、香砂六君丸、補中益氣丸、小兒止瀉安沖劑等1000多種中成藥皆含有陳皮。

陳皮自古以來就是人們喜愛的養(yǎng)生保健藥。

1、祛痰濕

陳皮+姜汁泡水喝，也可以加一些黃冰糖。中國中醫(yī)科學院針灸醫(yī)院主任醫(yī)師黃濤評價此方很不錯，值得推廣!陳皮祛痰濕，姜汁有辛散的作用，它們都是除濕氣的“小能手”。

2、防暈車

乘車（船、飛機）前1小時，每隔20分鐘放1片進口腔，崩解后吞下；車（船、飛機）開動后每隔10分鐘放1片進口腔，崩解后吞下，吃幾次即可起作用。

3、清腸

取番瀉葉10～15g，陳皮6g，開水1000ml沖泡，密蓋20分鐘，分2～3次飲服。番瀉葉具有瀉下的作用，可以行氣通便，加上陳皮可清潔腸道。

4、治咳嗽

用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用。也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。

5、除膩消食

推薦山楂陳皮粥。山楂和陳皮都是消食利器，而大米粥又比較溫和，同煮熬制食用，可以消除消化不良、食欲不振等癥狀。制作時水添多一些，此粥熬煮時間較長，一方面使米軟爛易消化，另一方面更好地發(fā)揮山楂和陳皮的作用。

6、抑菌

陳皮對淺部真菌有抑制作用。用陳皮可以治皮膚癬菌病。將干燥陳皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分別制成25%陳皮酊和25%陳皮軟膏，涂抹于患處即可。

（二）廣陳皮的“食”性

“陳皮”是知名中藥材，也是保健、食療的天然佳品，以及飲膳調味品。元代，在我國乃至是世界上第一部完整的飲食衛(wèi)生與食療專著《飲膳正要》中，就有記載使用陳皮的河羹、雞頭粉餛飩、盞蒸、鼓兒簽子、魚彈兒、豬頭姜豉、倉饅頭、鹿奶肪饅頭、茄子饅頭、剪花饅頭、酥皮奄子、蒔蘿角兒、天花包子、茴香湯、羊藏羹、羊骨粥、豬腎粥、羊肉羹、鹿蹄湯、狐肉湯、烏雞湯、牛肉脯、鯽魚羹、鯉魚湯等20多條方，可見陳皮在當時普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受歡迎，連宮廷也少不了。

廣東人對于陳皮的使用更是到家，煲湯、炒菜、燜燉、甜品樣樣精通，讓人看后垂涎欲滴。近幾年形成的陳皮宴也成為新會陳皮獨特的陳皮食用文化,陳皮鴨、陳皮骨、陳皮豉汁風味魚、陳皮雞、陳皮餅、陳皮瑤柱粥等都是麗宮陳皮宴的重頭戲。這不僅僅是味覺享受，更是視覺上的盛宴，2012年《舌尖上的中國》第六集《五味的調和》中隆重介紹了新會陳皮以及陳皮鴨等菜式。陳皮食用文化已經逐漸由新會、珠三角等地傳至港、澳及東南亞等海外地區(qū)。

陳皮鴨

廣陳皮，具有很高的藥用價值，應用于1000多種中成藥配方中，又是家喻戶曉的藥食同源佳品，向來享有盛譽，堪稱“嶺南一藥”。