佛手為蕓香科植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle的干燥果實(shí)。辛、苦、酸，溫。歸肝、脾、胃、肺經(jīng)。舒肝理氣，和胃止痛，燥濕化痰。用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐，咳嗽痰多。陰虛有火，無(wú)氣滯癥狀者慎服。

秋季果實(shí)尚未變黃或變黃時(shí)采收，縱切成薄片，曬干或低溫干燥。廣佛手主產(chǎn)于廣東。

很早以前，一座高山下住著母子二人。母親年老久病，終日雙手抱胸，自覺(jué)胸腹脹悶不舒。兒子四處求醫(yī)無(wú)果。

一天夜里，兒子夢(mèng)見(jiàn)一位美麗的仙女，賜給他一只猶如仙女玉手的果子，母親一聞那果子，病就好了?？尚褋?lái)一看，母親病情依舊。于是，兒子下決心找到夢(mèng)中見(jiàn)到的那種果子。兒子翻山越嶺尋找多日。一日，他坐在巖石上歇息時(shí)，突然看見(jiàn)一只美麗的仙鶴，那仙鶴一邊跳舞一邊歌唱：“山上有金果，金果能救你老母。明晚子時(shí)山門口，大好時(shí)機(jī)莫錯(cuò)過(guò)。”

仙女賜佛手

第二天子時(shí)，兒子爬上山頂?shù)纳介T，看到金花遍地，金果滿枝，金光耀眼。一位美麗的女子飄然而來(lái)，兒子定睛一看，正是夢(mèng)中見(jiàn)到的仙女。仙女說(shuō)：“你孝行感人，今送你天橘一只，可治好你母親的病?！眱鹤痈屑げ槐M，懇求仙女再賜給他一棵天橘苗，以便母親能天天聞天橘之香，永解病痛。仙女滿足了他的要求。

兒子回來(lái)后，將天橘給母親服用。母親服用后，胸腹脹悶的癥狀很快就消失了。仙女賜的天橘苗經(jīng)過(guò)兒子的辛勤培植，很快遍植山村，更多的人得以享用。

鄉(xiāng)親們認(rèn)為，這位仙女就是救世觀音，天橘像觀音的玉手，因此被稱為佛手。

佛手又名香櫞、雪梨。佛手在我國(guó)宋朝時(shí)期就已有栽培，晏殊《佛手花》詩(shī)曰：“丹葩羔漆細(xì)馨浮，蒼葉輕排指樣柔。香案凈瓶安順了，還能摩頂濟(jì)人不?！边m用于居室案頭欣賞。相傳為清康熙二十九年（1690年），安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹(shù)枝條嫁接在香櫞上而得（見(jiàn)莊燦彰《安溪茶業(yè)調(diào)查》）?？滴跛氖辏?705年），傳入永春達(dá)埔獅峰村。制烏龍茶，茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤(rùn)，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨(dú)具風(fēng)格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質(zhì)甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹(shù)良種。現(xiàn)安溪縣栽培較少，主產(chǎn)區(qū)為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。

廣佛手

佛手歷來(lái)被譽(yù)成果中之珍品，世上之奇卉，《紅樓夢(mèng)》書中將佛手與顏魯公墨跡同列。新中國(guó)成立后，1960年10月朱德委員長(zhǎng)看到金佛手后并指示：佛手，國(guó)家很需要。

佛手文化的表現(xiàn)形式是很豐富的。豐富的文化由佛手柑的形、名、性生發(fā)開(kāi)來(lái)。從形來(lái)看，佛手形狀奇特，它有花的造型，但不是稱花；它雖名為果卻失去了果的內(nèi)容，只保留了果的外形。它這種似花非花，似果非果，多姿多態(tài)的外形，總能引起人們的喜愛(ài)。不同的人看見(jiàn)它有不同的感受，而作為一種文化傳播，它首先引起畫家的關(guān)注，畫家用自己的畫筆勾勒出佛手的生動(dòng)形狀。有了奇特的形狀，人們又給它一個(gè)奇特的名字佛手。由“形”到“名”，佛手給人們拓展了一個(gè)較大的想象空間，有了一種較神秘的宗教色彩。然后順著佛教思想延伸想象，一部分人就用文學(xué)的形式，來(lái)描寫佛手，給佛手以禪意。明代詩(shī)人朱多炡的《詠?zhàn)诹夹铸S頭佛手柑》詩(shī)：“春雨空花散，秋霜碩果低。牽枝出纖素，隔葉卷柔荑。指豎禪師悟，拳開(kāi)法嗣迷。疑將灑甘露，似欲攬伽梨。色現(xiàn)黃金界，香分肉麝臍。愿從靈運(yùn)后，接引證菩提?！背酥於酁诘模€有清代沈蕙端的《南商調(diào)金梧落妝臺(tái)詠佛手柑》，李琴夫的《詠佛手》，雪樵的《秋曉香柑》?！度Ｌ卯嬜V大觀》卷三中，有一首署名則水道人的題畫詩(shī)寫得更加淋漓盡致：“斷此黃金體，施于祗樹(shù)林。度人難下指，合掌即傳心。昧向駢枝悟，香從反復(fù)尋。諸文有真訣，巨擘競(jìng)森森?！?/span>

清代董元愷更是與眾不同，他愛(ài)屋及烏，竟寫了一首《紅林檎近詠佛手柑花》。大家知道，佛手柑花沒(méi)有什么特別之處，而他能寫出一片新意：“南海春工早，西天秋意涼。翠葉壓霜橘，素葩發(fā)幽光。散來(lái)雪山花瓣，淡拂佛國(guó)嚴(yán)妝。清絕綺閣瓊窗，夜靜夢(mèng)魂香。皓月澄疏影，冷蕊促飛觴。勻膏漬粉，曾經(jīng)共沐芬芳。臨輕拈微笑，東風(fēng)屈指，合掌云屏伴法王?！笨梢?jiàn)佛手的形、名把人們的思想帶進(jìn)了一個(gè)佛國(guó)境界。但并不是說(shuō)表現(xiàn)在文學(xué)中的有關(guān)佛手的描寫都具有佛教的意味，清代金華人雪樵的另一首寫佛手的詩(shī)就是這樣：“蒼煙罨丘壑，綠橘種百千。黃柑尤佳麗，伸指或握拳。清香撲我鼻，直欲吐龍涎?！?/span>

在佛手文化中，有時(shí)表現(xiàn)得比較高雅。這主要表現(xiàn)在文學(xué)上，除了上述提及的詩(shī)詞外，我們還可以從曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中描寫探春房中擺設(shè)時(shí)可以看出，他將佛手與唐代大書法家顏真卿的書法同列，可見(jiàn)在曹雪芹眼中，佛手也是一種高雅的觀賞果品。佛手在傳統(tǒng)的繪畫與雕刻中，往往表現(xiàn)出一種俗文化。在《三希堂畫譜大觀》中有兩幅圖譜表現(xiàn)了這方面的內(nèi)容。一幅是佛手、桃、石榴三者畫在一處。佛手象征福，桃象征壽，石榴象征多子，該畫表達(dá)的是福壽雙全，子孫滿堂。另一幅是佛手、石榴、蓮藕、百合四種果品。因蓮藕中間空，寓意通心、通情，心心相通，有和睦之意；百合，寓意百事好合，和睦歡樂(lè)。整幅圖就是表達(dá)了福壽雙全，子孫滿堂，通心達(dá)理，合家歡樂(lè)。在許多古民宅中雕刻的佛手，都表現(xiàn)福壽這一文化意蘊(yùn)。

佛手又稱香椽，高要市特產(chǎn)藥材之一佛手以廣東產(chǎn)品為好，果大質(zhì)佳，品質(zhì)最優(yōu)，加工的商品“金邊白肉”在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有很高的聲譽(yù)，為廣東地道藥材“十大廣藥”之一。

廣佛手主產(chǎn)于高要北部山區(qū)，這里丘陵起伏、氣候溫和、雨量充沛、具有良好的生產(chǎn)條件，據(jù)《高要年鑒》記載：清嘉慶八年（1803）祿步鄉(xiāng)隔嶺歐桂旺開(kāi)始種植佛手。其后代代相傳并流傳鄰近地區(qū)，距今已有200多年的歷史。樂(lè)城鎮(zhèn)佛手種植歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，以其果大質(zhì)優(yōu)而聞名遐邇。近年來(lái)，在有關(guān)大專院校、科研單位支持下，成功開(kāi)發(fā)佛手酒、佛手茶、佛手飲料等系列產(chǎn)品。2000年,樂(lè)城加大農(nóng)林業(yè)綜合開(kāi)發(fā)力度，促進(jìn)農(nóng)業(yè)布局調(diào)整。通過(guò)樣板示范和積極引導(dǎo)，使全鎮(zhèn)新種佛手650畝。2001年，大力抓好佛手農(nóng)業(yè)基地發(fā)展，全鎮(zhèn)佛手種植面積近萬(wàn)畝，其中新發(fā)展面積800多畝。

廣佛手種植

除樂(lè)城鎮(zhèn)外，德慶縣也是廣佛手的主要產(chǎn)區(qū)。德慶地處西江中游北岸、屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛均勻，陽(yáng)光充足，冬季無(wú)明顯霜期，十分有利于廣佛手的生長(zhǎng)和開(kāi)花結(jié)果。德慶種植佛手面積最大的是武壟鎮(zhèn)。武壟是國(guó)家科技部指定規(guī)范化種植基地，播蔭村的佛手尤為突出。目前，全縣廣佛手種植面積6500畝，2002年總產(chǎn)5500噸，產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景廣闊。

佛手屬蕓香科柑橘屬，其性狀與柑橘、柚等果木類似。佛手不僅有較高觀賞價(jià)值，而且藥用價(jià)值極高。根、葉、莖、果均可入藥。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》云：“佛手柑，氣味辛，溫?zé)o毒；主治下氣，除心頭痰水；煮酒飲，治痰多咳嗽；煮湯，治心下氣痛。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，佛手干果中含70PPM 檸檬油素，微量的香葉木甙、橙皮甙以及多種維生素，葉苦含辛、溫而無(wú)毒、氣味芳香，有醒脾開(kāi)胃、快膈化滯、順氣寬胸、疏肝解郁、治嘔和胃等多種藥用功能。

佛手的藥用價(jià)值更能體現(xiàn)佛手文化向縱深層面的發(fā)展。佛手的根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、濕，無(wú)毒。入肝、脾、胃三經(jīng)，有理氣化痰，止嘔消脹，舒肝健脾和胃等多種藥用功能。有的根據(jù)佛手藥用性能燒制佛手粥：將佛手柑洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，煎湯去渣。再加入淘洗后的粳米和冰糖，同煮成粥。具有健脾養(yǎng)胃，理氣止痛功效。適用于胃弱氣滯，食欲不振，消化不良，脅肋脹痛、痰咳、嘔吐等。還可以制佛手柑飲（佛手切片，加白糖適量泡茶）、佛手姜湯，泡制佛手酒。

廣佛手

《本草綱目》中對(duì)“佛手”有這樣的描述：“雖味短而香芬大勝，置笥中，則數(shù)日香不歇。寄至北方，人甚貴重。古作五和糝用之?！薄捌湮叮ㄖ干鄧L）不甚佳而清香襲人。南人雕鏤花鳥(niǎo)，作蜜煎（餞）果食置于幾案，可供玩賞。若安芋片于蒂而以濕紙圍護(hù)，經(jīng)久不癟?！?/span>

另外，佛手的果實(shí)還能提煉佛手柑精油，是良好的美容護(hù)膚品。通過(guò)提煉、蜜調(diào)、浸漬、配制等方法，佛手還往往被加工成多種食品和飲料，諸如果脯、蜜餞、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等。