高良姜為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根莖。辛，溫。入脾，胃經(jīng)。溫胃止嘔，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸?！侗静萁?jīng)疏》：“如胃火作嘔，傷暑霍亂，火熱注瀉，心虛作痛，法咸忌之?！?/span>

夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。主產(chǎn)于廣東、海南、廣西。以廣東產(chǎn)質(zhì)佳。

據(jù)說，宋時蘇東坡被貶海南途經(jīng)徐聞時，由于長途跋涉，旅途勞頓，水土不服，終至體力不支而病倒了。當?shù)氐囊粦舸迕駸崆榈厥樟袅怂樗堘t(yī)煮藥，但一連喝了幾位醫(yī)生的湯藥都不見好轉(zhuǎn)，整個人還是積滯難消，上吐下瀉，昏沉沉茶飯不思，精神不振。他的家人甚是焦急，但卻束手無策。這時，有一位當?shù)刈鎮(zhèn)鞯慕吾t(yī)正好經(jīng)過，聞知之后就主動前來為他把脈看病。當確診他所患疾病主要是因水土不服、積滯難消造成的癥狀，就從隨身帶來的行李袋里取出剛挖不久的良姜來，叫人幫忙洗凈切片煮水給他服用。他服用之后，靜躺了一會兒，頓覺得神氣清爽。經(jīng)過兩天的調(diào)養(yǎng)，他的病也就好了起來。病好后，他非常感激當?shù)卮迕駥λ纳拼?/span>

高良姜

蘇東坡是一位文人，對醫(yī)學(xué)也頗有造詣。他也是一個有心人，當了解到當?shù)厝耸怯昧艘环N名叫良姜的藥用植物救了他的命時，就特意留在徐聞多待了幾天，并親自到盛產(chǎn)良姜的冠頭嶺良姜村一帶去深入了解這種藥用植物的有關(guān)情況，順便也捎回了一些良姜薯隨身備用。后來，他感恩于良姜，就留下了一段頌揚良姜的詩詞：“秦時明月漢時關(guān)，冠頭嶺上高良姜；香飄四季聞海內(nèi)，本草遺風此處揚。”

蘇東坡被赦回朝，北歸途經(jīng)徐聞時，據(jù)說是從徐聞娘子灣牛郎港上岸，經(jīng)過冠頭嶺時又購置了一些良姜薯隨身帶回。經(jīng)過幾個月的車馬勞頓，他回到了京城?？蛇@時，正逢皇上的愛妃病倒了，朝里的太醫(yī)，多方救治都無能為力，因而出榜招賢：有能醫(yī)好愛妃者，立可加官進爵；不愿入仕的可償千金。這個榜一貼出，引起了全國轟動，對醫(yī)學(xué)知識略懂一二的人都想方法前往應(yīng)聘。京城里一時人來人往，車水馬龍，甚是熱鬧?？蓯坼贿B喝了幾位醫(yī)生的湯藥之后還是不見好轉(zhuǎn)，還是昏沉沉茶飯不思精神不振的樣子?；噬想S即遷怒于醫(yī)者，大罵他們無能，一連殺了十幾位招募而來的醫(yī)生，導(dǎo)致一連幾天都無人敢揭榜應(yīng)聘。

蘇東坡回朝報告卻得不到皇上的接見，心里也是忐忑不安，因為他不知道皇上的愛妃病了。他到昔日的朋友同僚家里去走訪，當了解到皇上是因愛妃的病了治不好才不上朝理政的，這才安下心來。蘇東坡是一位忠直無私的大臣。當他從同僚那里打聽到皇上愛妃所染的疾病與自己當年被貶海南途過徐聞時所染的疾病癥狀大體相同時，就決心拿出在徐聞偶得的良藥良姜前往皇宮冒膽叩見皇上說有良藥獻上。皇上聞知后大喜，立即傳見他，讓他為愛妃治病。他經(jīng)過細心把脈之后，掏出良姜并親自清洗切片煮水讓人端給皇上的愛妃喝，皇上愛妃喝了之后過一會兒頓覺神清氣爽，心里的郁悶一掃而光，馬上就想起身下床走動，并要御廚弄飯給她吃。經(jīng)過兩天良姜湯藥的調(diào)養(yǎng)，皇上愛妃所患的疾病終于好了。原來皇上的愛妃是由于天氣炎熱，吃東西不注意，導(dǎo)致出現(xiàn)積滯難消，上吐下瀉的病狀（也就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說“霍亂病”）。

皇上見是蘇東坡治好了他愛妃的病，于是龍顏大悅，傳旨讓蘇東坡官復(fù)原職，并贈千金。同時，又問蘇東坡是如何求得良藥的，蘇東坡如實回答說是在遠隔千里的雷州半島徐聞得到的，并講述自己在徐聞的際遇，稱良姜確實是靈藥，當?shù)厝藗兌加盟尾』蛴米髦蟛说淖袅铣杂谩；噬下牶?，大感興趣，立即把良姜命為朝廷貢品，并傳旨讓廣東每年朝貢。這就是《宋史》記載良姜成為朝廷貢品的來由。

良姜，味辛，性溫，有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用，是國際貿(mào)易市場的著名農(nóng)業(yè)品牌。徐聞縣是全國最大的良姜種植基地和出口基地，名聞遐邇的全國“良姜之鄉(xiāng)”在國內(nèi)外久負盛名。最早記載徐聞良姜的是成書于東漢末年的《名醫(yī)別錄》一書。徐聞種植良姜的歷史悠久。據(jù)唐代《元和郡縣志》記載，徐聞良姜至少在唐代就已是朝廷貢品。據(jù)《宋史》等有關(guān)資料記載，徐聞野生良姜早在北宋時就被命為朝廷珍貴貢品，民國四年（1915年）也被廣東巡按公署批為官府專賣品。在徐聞民間至今流傳“一種姜，二養(yǎng)羊，本錢少，利錢長”的順口溜。可見，徐聞良姜非同一般。

高良姜

徐聞良姜的種植歷史悠久。良姜性喜高溫、濕潤環(huán)境，適宜在熱帶亞熱帶地區(qū)種植。徐聞縣屬熱帶季風氣候，年平均氣溫23.6℃ ，年降雨量為 1200~1893 毫米，氣候溫和，陽光充足，紅壤或砂壤土層深厚，疏松肥沃，十分適宜良姜生長。種植期為每年的3~9月份，一般要在3~4年后才收獲。

高良姜花

在徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)，就有一條村莊自古至今因種植優(yōu)質(zhì)良姜而聞名，故取名為“良姜村”。據(jù)清宣統(tǒng)三年《徐聞縣志》記載，本縣在清朝前就開始種植。民國四年，廣東省巡按公署曾下文批復(fù)：“徐聞良姜由官府專賣，私人不得從事買賣活動。”徐聞良姜出口貿(mào)易歷史也相當悠久，究竟始于何時，現(xiàn)己無法考證，見諸文字記載的始于民國時期。據(jù)《徐聞縣志》記載，民國初期徐聞生產(chǎn)的良姜遠銷香港、澳門及東南亞各國。解放前，徐聞良姜的銷購，一般由本地商販將收購的良姜產(chǎn)品販運到廣州、?？诘却蟪鞘袖N售給藥材大客商，再由大客商銷往香港、澳門、東南亞等地。解放后，徐聞良姜產(chǎn)品的出口，一般由縣藥材公司和縣土產(chǎn)進出口公司購銷和出口。據(jù)不完全統(tǒng)計，1975—1995年全縣共出口良姜4210噸。1995年后，由于外貿(mào)體制改革，外貿(mào)公司經(jīng)營困難，徐聞良姜出口受阻，一般由本地客商供貨給廣東省藥材進出口公司出口，年出口最多時達7000多噸，出口于日本、新加坡、馬來西亞及歐洲等國家。近年來，新加坡的一些廠家，每年都指定進口徐聞龍?zhí)亮冀?，?jù)質(zhì)檢部門稱，徐聞龍?zhí)了a(chǎn)良姜含的揮發(fā)油、桉葉素、丁香油酚等成份，比其它地方所產(chǎn)的良姜均高出一倍，稱徐聞良姜為“中國名姜”。

徐聞高良姜

徐聞良姜生產(chǎn)不但形成較大的發(fā)展規(guī)模，而且逐步形成基地化。據(jù)不完全統(tǒng)計，徐聞縣種植良姜6萬多畝，占全國的90%。徐聞良姜畝產(chǎn)4000多公斤，市場收購價比較穩(wěn)定。它主要分布在龍?zhí)?、曲界、城北、南山、海安、錦和、前山、下洋等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中龍?zhí)伶?zhèn)生產(chǎn)的良姜質(zhì)地最好，藥用價值最高，種植3萬多畝，產(chǎn)量一般高達4000多公斤/畝，居全縣最多，且其良姜以質(zhì)地好，產(chǎn)量多而受到外地客商的青睞, 有“中國龍?zhí)亮冀敝毞Q。徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)良姜村一帶的村民，都因種植良姜而致富興家，建起的一幢幢“良姜樓”，一年比一年多。

良姜又名高良姜、小良姜、蠻姜、海良姜，性辛、熱，歸脾、胃經(jīng)。具有溫胃止嘔、散寒止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸，用途廣泛。

《本草正義》講高良姜大辛大溫，這種辛熱純陽之品，專門主治中焦傷寒傷冷之癥。凡胃冷氣逆，心口寒痛，皆以高良姜為要藥。高良姜跟炮姜打粉制成丸藥，制成的二姜丸，能夠溫中散寒，止寒性疼痛，適用于暴飲暴食、寒飲傷胃、胃部寒冷脹痛的患者。 《千金方》高良姜湯，治卒心腹絞痛如刺，兩脅支滿，煩悶不可忍；《良方集腋》良附丸，治心口一點痛，乃胃脘有滯或有蟲，多因惱怒及受寒而起，遂致終身不瘥；《圣濟總錄》冰壺湯，治霍亂嘔吐不止；《百一選方》逡巡散，治風牙疼痛，不拘新久，亦治腮頰腫痛；等。

高良姜

高良姜除了可入藥，還可以作為調(diào)味劑使用與烹飪方面。民間人們喜歡用它來腌制咸菜，腌咸菜里頭放高良姜，真是一舉而多得，既有咸菜咸寒容易下飯，又有高良姜溫中散寒，可以防止咸菜腐敗，也能夠減輕咸菜咸寒傷胃，還可以溫中散寒，開胃納食。

良姜是名優(yōu)南藥。著名的漢藥二天油、驅(qū)風油、清涼油、萬金油及其它藥油的基本原料都是以良姜為主。良姜也被大量用作調(diào)味料、飲料、香料、藥酒及驅(qū)蟲劑等。2006年，徐聞良姜經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過117號公告認定為“國家地理標志產(chǎn)品”。如今，良姜這種原生產(chǎn)品已成為廣東省徐聞縣的傳統(tǒng)出口土特產(chǎn)，在東南亞市場上享有“中國神姜王”之盛譽。在對良姜的專門研究中發(fā)現(xiàn)，徐聞除了對良姜進行簡單處理銷售給客商之外，更有經(jīng)濟價值是深加工良姜，可制作神姜粉、神姜油和神姜王三類產(chǎn)品，堪稱“良姜三寶”。

“神姜粉”的制作較為簡單，經(jīng)過加工搗碎磨成粉未泡水當茶喝，以防治熱毒之類疾病。徐聞鄉(xiāng)村人外出異地時，都會帶上一個裝有山姜粉末的小袋子或小瓶子，防止應(yīng)急疾病，這是徐聞人最早利用良姜的原始加工方法。

“神姜油”的加工較為繁雜。20世紀80年代，徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)有一商人同一戶釀酒老板合作，利用制酒的土法，把良姜洗凈放進鍋爐里煮，采取蒸餾的方式把水蒸汽引流入一個小池中，根據(jù)水比油重、油浮于水面上的物理原理，從中提取良姜油，用于泡腳、洗身、解渴和治療肚子痛之類的一般疾病。制作出來后的良姜油，由于管理不好，銷量不大，這種土法提煉的良姜油搞經(jīng)營了一年多宣告失敗。良姜是名優(yōu)南藥，它所提煉的良姜油作用也是非常獨特，只是當時人們對它的認識還停留在一知半解的階段。其實，良姜味雖辛辣，但卻是美容保健的上佳物品，有著深開發(fā)的廣闊前景。

姜油

“神姜王”的深加工更復(fù)雜。1995年，原徐聞縣大水橋糖廠組建的徐聞縣大華食品有限公司，采用國內(nèi)外先進設(shè)備，用良姜制作了一種名叫“神姜王”的天然保健飲料，產(chǎn)品經(jīng)中國科學(xué)院植物研究所分析鑒定，確認為其含有人體必需而又不能自身合成的8種氨基酸及鈣、鎂、鋅、錳等多種人體需要的礦物元素。該產(chǎn)品是中國科學(xué)院植物研究所的著名科學(xué)家馬忠武和何關(guān)福為開發(fā)當?shù)靥赜兄参镔Y源找到了一條新的途經(jīng)，是利用徐聞地區(qū)種植的良姜進行了植物化學(xué)成份深入研究，取得的科研成果，并填補了我國第三代保健飲料的空白。這是徐聞對良姜的一次意義深遠、影響最大的一次深加工。據(jù)一位患有咽喉炎病史的人說，其慢性咽喉炎病正是由于喝了一箱“神姜王”天然保健飲料而治愈的。當時，“神姜王”的名聲大噪，宣傳廣告都進了中央電視臺。可是，由于“神姜王”在生產(chǎn)過程中存在諸多不利條件，像包裝罐及一些配料價格貴、成本高，且飲料口感過辣，影響了銷路，以及其它客觀因素的局限，造成“神姜王”天然保健飲料問世不足一年，就不幸“夭折”而停產(chǎn)。

據(jù)了解，良姜是提取皂素的主要原材料之一，經(jīng)過加工提取的皂素是醫(yī)藥工業(yè)中生產(chǎn)激素類藥物所需的中間產(chǎn)品，可以合成120多種藥物，是制藥行業(yè)中用途最廣、用量較大的主要原料之一，被醫(yī)藥界稱為“藥用黃金”。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)皂素每年需求缺口達5000噸，并且需求量每年以20.5%的速度增長，其發(fā)展前景是十分廣闊。