花膠即魚肚,是各類魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而著名,它與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,每500克魚肚中含有442克蛋白質(zhì),250毫克鈣,145克磷,13毫克鐵,而脂肪僅含1克。長(zhǎng)期食用花膠,能調(diào)養(yǎng)身體、延緩衰老,由內(nèi)到外地幫女人留住美麗,是身體虛弱、容貌蒼白女人的絕佳補(bǔ)品。
花膠一般會(huì)采用巨大的鱘魚肚、鯊魚肚、鯢子魚肚、黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚、大黃花魚肚等為原料,屬四大海味之一。由于各種花膠魚肚會(huì)隨著不同魚類加工炮制,故魚鰾堅(jiān)硬程度亦有異,可分成廣肚、花膠與炸肚三種,身價(jià)由每斤幾百元至幾千元不等。
◎花膠這樣吃美容又美味美顏花膠凍
(1)把花膠浸泡1天,令膠質(zhì)軟化,然后蒸1小時(shí)左右,即用冰粒埋好,待冷凍好后,便可把花膠裁成小塊備用。
(2)把處理好的花膠與其他材料,加適量清水一起放入電子燉盅燉4小時(shí),然后把熬好的湯水倒在小碗內(nèi),再放入冰箱冷藏至凝固即可。
●小技巧:值得注意的是煮花膠的方法,因?yàn)榛z經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡和蒸煮,容易變得過分松軟,甚至吃起來粘牙,蒸煮后迅速用冰粒把花膠埋起來,這一小處理,既可保證外觀,口感也會(huì)美妙得多。
◎蟲草花膠燉雞
(1)花膠、雞放入滾水中氽一下,瀝干。
(2)冬蟲夏草洗凈,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi),加蓋慢火燉約2小時(shí)。
◎花膠排骨湯
排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、枸杞子2湯匙、淮山藥5片、姜5片、蔥1棵。
(1)花膠3兩先用水泡浸,再用姜蔥水煲30分鐘,取出過冷水,切片。
(2)排骨8兩,飛水。
(3)鍋中注入適量的清水煲滾,加入黃黨(黨參)1兩、枸杞子2湯匙、淮山5片,煲滾,轉(zhuǎn)慢火燙3小時(shí)。
◎花膠燉牛奶
(1)花膠10克溫水浸半天,長(zhǎng)條切成一半,以便于燉時(shí)變得酥軟。
(2)大鍋內(nèi)加水,內(nèi)放大碗倒入花膠,先大火燉15分鐘,此時(shí)花膠可以和少量水一起放入大碗。之后加入500毫升牛奶,略加攪拌中火至小火燉80~90分鐘,即可飲用。
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