泥鰍：抗衰補氣血的“水中人參”

    泥鰍，形似鱔魚但形體較小，因長期在泥中生長而得名。泥鰍肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，因此又有“水中人參”的美稱。《滇南本草》記載泥鰍：“暖中益氣，醒酒，解消渴，煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分。”

【性味】性平，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、肝、腎經(jīng)。

【儲藏】存放活水中，現(xiàn)吃現(xiàn)殺。

【選購】以皮色深、鮮活、體表光滑、黏液豐富無脫落者為佳。

【功效說明】補中益氣，滋陰止渴，清熱祛濕。常食可促進血液循環(huán)，防老抗衰。

【適合人群】適合贏弱體虛、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、盜汗、痔瘡、心血管疾病、癌癥患者及放療化療后患者食用。

【食用注意】泥鰍皮膚滑黏，可在處理前放一兩個干辣椒入水，使泥鰍吐出腹中泥土。宜用燒、煮烹調(diào)，注意煮熟爛才可食用，避免食入寄生蟲。陰虛火盛者忌食。

【搭配宜忌】

宜：泥鰍+豆腐：補中益氣，滋陰清熱，美白肌膚。

忌：泥鰍+螃蟹：功能相反，兩者不宜同吃。

調(diào)養(yǎng)食方

泥鰍粥

【功效】補氣養(yǎng)血、潤腸通便

【用法】每日1劑，早晚分食

【原料】泥鰍200克，粳米100克，蔥花、火腿末、姜末、料酒、胡椒粉、雞精、精鹽各適量。

【做法】泥鰍開水燙死，去內(nèi)臟洗凈入碗，加蔥花、姜末、料酒、精鹽、火腿末，上籠蒸爛熟，去刺、頭；粳米淘洗干凈，入鍋如常法煮成粥，加入泥鰍肉、雞精、胡椒粉，稍煮片刻即成。

【功用】適用于氣血不足所致的盜汗、皮膚干燥粗糙、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良等癥。

泥鰍燉豆腐

【功效】補中益氣、滋陰清熱

【用法】佐餐食用

【原料】泥鰍500克，豆腐200克，蔥段、姜片、精鹽、料酒各適量。

【做法】泥鰍開水燙死，洗去黏液，去內(nèi)臟及頭，洗凈，切段；豆腐洗凈，切塊，與泥鰍同入鍋，加適量清水，武火煮沸，加姜片、蔥段、料酒、精鹽調(diào)勻，轉(zhuǎn)文火燉40分鐘，泥鰍肉爛熟后，關(guān)火。

【功用】適用于氣虛血虧所致的皮膚干燥粗糙、體虛瘦弱、健忘、眩暈、失眠等癥。