秋季靚湯（九）

  菜干臘鴨湯

【配方】臘鴨頭1個，菜干50克，豆腐2塊，陳皮1小塊，鹽、清水各適量。

【制作】

①  臘鴨頭用清水浸洗，剁塊；菜干用清水浸軟，洗凈；豆腐洗凈；陳皮用清水浸軟，刮去瓤。

②  煲滾適量清水，放入所有材料，用猛火煲開，改小火煲3小時，下鹽調味即可。

【方解】臘鴨頭具有清熱下火之功效；菜干有清熱潤肺、和胃滑腸的作用；豆腐味甘淡，性涼，具益氣和中、潤燥生津的功效。合而為湯，具下火、潤燥、健脾之功效。

【應用】本湯方適用于初秋之際的“下火潤燥”食療之用。

菜干豬骨湯

【配方】菜干100克，冬菇50克，豬骨500克，蜜棗5個，胡椒粒、大肉姜1片，紹酒、鹽、雞粉、麻油、清水各適量。

【制作】

①  菜干用溫水浸4小時撈起，洗凈切段飛水；冬菇洗凈；大肉姜略拍待用。

②  豬骨斬件飛水，倒入瓦湯煲內加清水，放入菜干、紹酒猛火煮滾再加入冬菇、胡椒粒、姜塊、蜜棗，改用慢火煲2小時以上至食料熟爛，用鹽、雞粉、麻油調味即可。

【方解】菜干有清熱潤肺、和胃滑腸之功效；豬骨則具有滋陰補腎、填精益髓的作用。二者合用具有滋陰潤肺、補脾健胃之功效。

【應用】適用于肺熱咳嗽、陰虛燥咳，泄瀉、便溏或消化不良等脾虛之癥。

南北杏菜干豬肺湯

【配方】豬骨500克，菜干100克，豬肺250克，冬菇50克，蜜棗5個，南北杏25克，姜1片，胡椒粉、紹酒、鹽、雞粉、麻油、清水各適量。

【制作】

①  將煮沸用清水清洗干凈切“日”字塊，豬骨洗凈并斬件飛水。

②  菜干用溫水浸泡2小時，取出用清水沖洗干凈后切斷；姜略拍；冬菇洗凈待用。

③  煮沸倒入燒鍋干炒，將豬肺內的水分炒干，然后倒入瓦湯煲中，加紹酒、清水、豬骨、菜干、南北杏、蜜棗、冬菇、姜片猛火煲滾，改用慢火煲4小時左右，用鹽、雞粉、胡椒粉、麻油調味即可。

【方解】豬骨滋陰潤燥；豬肺味甘，性平，具補肺止咳的作用；菜干清熱潤肺、和胃滑腸之功效。藥食共用有清熱潤肺止咳之功效。

【應用】適用于陰虛燥咳者的飲食治療。