【藥膳功效】
此藥膳具有清熱祛火、潤(rùn)肺止咳、健脾益胃、潤(rùn)腸通便的功效,在冬至?xí)r節(jié)食用可以滋潤(rùn)肺臟。此菜可用于便秘、痔瘡等癥的輔助治療,尤其適合青年男性食用。
【原料組成】
新鮮大個(gè)皮蛋300克。大個(gè)紅皮雞蛋120克,黑木耳25克,荸薺20克,小麥面粉20克,植物油、豌豆淀粉各適量。醬油、米醋、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精各少許。
皮蛋:性寒,味辛、澀、甘、咸,歸肺、大腸經(jīng),具有清熱瀉火、潤(rùn)肺通腸、醒酒止痢的功效,適合在寒燥的冬至?xí)r節(jié)食用。
荸薺:性寒,味甘,歸胃、肺、肝經(jīng),具有生津清熱、潤(rùn)肺止咳、利咽化痰的功效,食用后可預(yù)防和改善冬季常見的咳嗽、咳痰等病癥。
【制作方法】
1.剝?nèi)テさ暗耐鈿?,切成塊:
2.將雞蛋磕入碗中,用筷子打散。加入面粉攪拌均勻。放入皮蛋塊上漿。
3.用清水把黑木耳洗凈,去蒂。撕成小朵。
4.剝?nèi)ポ┧j的外皮,用清水洗凈,切成片。
5.將炒鍋置火上燒熱,倒入植物油燒至六成熟,下皮蛋炸1分鐘左右,撈出控油,放在盤子中。
6.置一口沙鍋于火上,倒入鮮湯、黑木耳、荸薺、醬油、米醋、白糖、味精、蔥段、姜片、胡椒粉,用武火煮沸,再用水淀粉勾芡調(diào)成芡汁。
7.將皮蛋倒入沙鍋中,翻炒均勻后倒入盤中即可。
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