大白菜，冬季養(yǎng)生的“看家菜”

大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽菜，古稱菘菜，是冬季上市最主要的蔬菜種類，有“菜中之王”的美稱。由于大白菜營養(yǎng)豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是人們常年食用的蔬菜。

大白菜的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有微量元素鉬等多種營養(yǎng)成分。

正因為大白菜營養(yǎng)豐富，所以對人體有很好的保健作用，更是冬季養(yǎng)生的“看家菜”。《本草綱目》中說大白菜“甘渴無毒，利腸胃”。祖國醫(yī)學認為，大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，是很好的防癌佳品。

但是，為什么冬天是人們吃大白菜最多的時候呢？因為冬季天氣寒冷，人們都會穿得很厚，很多時間待在溫暖的室內(nèi)，人體的陽氣處于潛藏的狀態(tài)，需要食用一些滋陰潛陽理氣之類的食物，于是大白菜就成了這個季節(jié)的寵兒。

雖然大白菜的營養(yǎng)價值很高，但是吃起來也要注意。其一，白菜在涼拌和燉菜時最好與蘿卜分開來，不要混雜在一起，那樣可能會產(chǎn)生一些相互破壞營養(yǎng)成分的不利影響。其二，北方地區(qū)的居民還經(jīng)常把大白菜腌制成酸菜，但是，專家提醒，經(jīng)常吃酸菜會對健康不利，特別是大白菜在腌制9天時，是亞硝酸鹽含量最高的時候，因此腌制白菜至少要15天以后再食用，以免造成亞硝酸鹽中毒。其三，有的人在食用大白菜時還喜歡燉著吃，而實際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養(yǎng)，燉的過程中各種營養(yǎng)素尤其是維生素C的含量會損失較多。其四，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。此外，霉爛變質(zhì)的白菜不宜食用，服用維生素K時不宜食用，不宜食用久放的熟白菜，不宜燜煮后食用，不宜水浸泡后食用，不宜和豬、羊肝同時食用，不應食用鋁制器皿盛放或烹制的白菜，不宜多食偏食。