首烏羊肉湯
【配方】羊肉3500克,羊肉2個(gè),羊骨1000克,熟地黃、淮山、棗皮、生姜、蔥白各15克,丹皮、澤瀉、天麻、胡椒各8克,制首烏、黑芝麻各25克,當(dāng)歸、紅花各3克,菟絲子20克,側(cè)柏葉5克,黑豆30克,核桃肉5個(gè),味精、食鹽各適量。
【制作】
① 將羊肉、羊肉(打破)、羊骨用清水洗凈,羊肉除筋膜切片,入沸水鍋內(nèi)汆去血水,同羊頭、羊骨一起放入鍋中(羊骨墊底)。
② 洗凈所有中藥材,用紗布袋包好,扎緊袋口,放入鍋中。
③ 生姜、蔥白、胡椒也同時(shí)下鍋,加入適量清水。將鍋置火上,先用武火燒開(kāi),撇去浮沫,再用文火燉1.5小時(shí),撈出藥袋,加食鹽、味精調(diào)味即可。
【方解】羊肉、羊頭、羊骨能補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)益肝腎;熟地黃、淮山、棗皮、菟絲子、核桃肉能補(bǔ)益肝腎;制首烏、黑芝麻、黑豆、當(dāng)歸等能補(bǔ)血、烏須發(fā);天麻、紅花能驅(qū)風(fēng)、活血、止痛。藥食合用,具有租補(bǔ)肝腎、補(bǔ)養(yǎng)氣血、烏須黑發(fā)的功效。
【應(yīng)用】適用于脾胃虛弱所致之飲食減少、肌肉消瘦、神疲乏力、面色晃白等癥,以及肝腎不足所致之陽(yáng)痿、遺精、早泄、腰膝酸軟、大便不通等癥;也適用于陰血不足所致之須發(fā)早白、頭暈眼花、婦女月經(jīng)過(guò)少、閉經(jīng)等癥。
玉竹沙參水魚湯
【配方】水魚400克,玉竹、沙參各25克,桂圓肉15克,紅棗6個(gè),陳皮1小塊,鹽、清水各適量。
【制作】
① 水魚宰殺,去內(nèi)臟,斬塊,放入凈鍋中干炒片刻,取出洗凈,以去腥味。
② 玉竹、沙參、桂圓肉略洗;紅棗洗凈,去核;陳皮用請(qǐng)水浸軟,刮去瓤。
③ 煲滾適量清水,放入所有材料,用猛火煲開(kāi),改小火煲3小時(shí),下鹽調(diào)味即可。
【方解】水魚有滋陰涼血,補(bǔ)虛療損之功效;玉竹、沙參能養(yǎng)陰潤(rùn)燥;桂圓肉補(bǔ)心脾,益氣血;紅棗能益氣補(bǔ)血,養(yǎng)心安神。藥食合用,共奏滋陰潛陽(yáng),養(yǎng)血補(bǔ)虛之功效。
【應(yīng)用】適用于陰血不足所致的面色無(wú)華、心悸怔仲、口干咽燥、皮膚干燥、大便干結(jié)、干咳少痰、舌紅少津等癥;也用于陰虛陽(yáng)亢所致的頭暈?zāi)垦?、口干咽燥、心悸失眠等癥。
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