早餐，喝牛奶還是喝豆?jié){

    牛奶，無(wú)疑是最好的營(yíng)養(yǎng)飲品，但關(guān)于早餐喝牛奶還是喝豆?jié){的問(wèn)題，卻一直有所爭(zhēng)論。

文/ 李進(jìn)華   指導(dǎo)專家/ 于康  北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任

專家介紹

于康

北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任，主任醫(yī)師。臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，碩士研究生導(dǎo)師。

出版過(guò)《臨床營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師速查手冊(cè)》、《做自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生》等專著。

在中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、中國(guó)教育電視臺(tái)、山東有線電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)、北京人民廣播電臺(tái)等多次進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)科普宣教。

2008年獲中國(guó)疾病預(yù)防控制中心全民健康活動(dòng)優(yōu)秀工作者獎(jiǎng)。

據(jù)一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，有34%的上班族選擇的早餐是粥和蛋糕面包，選擇牛奶的人占到22%，而有29%的人早餐飲品選擇了豆?jié){，明顯多于選擇牛奶的人群。

西方人的早餐桌上，最普遍的是牛奶、面包、火腿、煎蛋等，可我們的早餐桌上還是以包子、油條等主食為主，搭配通常是豆?jié){和粥。

是不是早餐喝牛奶更有營(yíng)養(yǎng)、更有利于健康？

牛奶是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，其蛋白質(zhì)含量為3％。500毫升的牛奶就可以滿足人體一天蛋白質(zhì)需求量的l／4。牛奶中的礦物質(zhì)種類繁多，如鈣、鉀、鈉、鎂、硫、磷等，都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中鈣的含量非常豐富，并且易于吸收，是人體最好的鈣來(lái)源，飲用牛奶是改善我國(guó)國(guó)民缺鈣體質(zhì)的最好途徑之一。

“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”。這是日本在二戰(zhàn)后的一項(xiàng)計(jì)劃。二戰(zhàn)后的日本百業(yè)蕭條，人民生活困苦，經(jīng)濟(jì)發(fā)展嚴(yán)重倒退，自1947年開(kāi)始，由日本政府出資，向全國(guó)的中小學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)午餐，并每天提供一杯牛奶。這一舉措后被上升到法律層面，并一直被嚴(yán)格執(zhí)行。

20世紀(jì)60年代日本人均占有奶量只有22公斤，1985年已增至60公斤，而18歲男女青年的身高分別達(dá)到1718厘米和1578厘米。經(jīng)過(guò)幾十年的努力，日本國(guó)民體質(zhì)得到了普遍提高，兒童青少年的身高、體重、身體素質(zhì)都有了顯著增長(zhǎng)。與此同時(shí)，日本經(jīng)濟(jì)也步入快速增長(zhǎng)軌道，躍居主要發(fā)達(dá)國(guó)家的第二位。僅在20多年時(shí)間里，二戰(zhàn)中一敗涂地的日本便以經(jīng)濟(jì)大國(guó)的面目重新崛起。

正因?yàn)橛兄@樣的鄰邦經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)這個(gè)人口眾多、底子薄弱的大國(guó)越來(lái)越重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和體質(zhì)改善。

2000年8月，由農(nóng)業(yè)部、中宣部、國(guó)家計(jì)委、教育部、財(cái)政部、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國(guó)家輕工業(yè)局、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)等九個(gè)部委局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于實(shí)施國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的通知》，推出國(guó)家“學(xué)生奶飲用計(jì)劃”，其目的是為了改善我國(guó)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況，保證青少年的健康成長(zhǎng)，最終達(dá)到強(qiáng)壯一個(gè)民族的目的。目前，學(xué)生飲用奶計(jì)劃仍然在施行，國(guó)家對(duì)于這項(xiàng)計(jì)劃投入的人力、物力、財(cái)力十分驚人。

牛奶，無(wú)疑是最好的營(yíng)養(yǎng)飲品，但關(guān)于早餐喝牛奶還是喝豆?jié){的問(wèn)題，卻一直有所爭(zhēng)論。眾所周知，我們東方人和西方人的體質(zhì)非常不同，牛奶是西方人的主要食物來(lái)源之一，一日三餐皆可食用。那么，牛奶可以隨時(shí)飲用嗎？尤其是我們的早餐食譜，到底吃什么最健康呢？

有營(yíng)養(yǎng)學(xué)者分析認(rèn)為，接近四分之一的亞洲人患有“乳糖不耐癥”。身體有乳糖不耐癥者，早餐空腹喝牛奶可能產(chǎn)生腹脹、腹瀉或腸鳴。雖然牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)于東方人來(lái)說(shuō)，選擇在晚上喝常溫牛奶才是最好的選擇。

不過(guò)，也有營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)此持反對(duì)意見(jiàn)，他們認(rèn)為：雖然牛奶中的碳水化合物為乳糖，乳糖在腸道內(nèi)可以產(chǎn)生有機(jī)酸，使腸道保持酸性環(huán)境，抑制嗜堿性微生物和腐敗菌的生長(zhǎng)，從而減少人體毒物的產(chǎn)生。我國(guó)11％的人患有“乳糖不耐受癥”，正是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣和營(yíng)養(yǎng)缺乏造成的。牛奶的低需求現(xiàn)象導(dǎo)致人民的體質(zhì)改變，尤其是在廣大農(nóng)村地區(qū)，不少人把喝牛奶當(dāng)成嬰兒的專利，長(zhǎng)大以后就不再飲用，使得腸道內(nèi)能夠分解乳糖的乳糖酶逐漸消失，于是就患上了“乳糖不耐受癥”。要提高國(guó)民的身體素質(zhì)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，需要從每個(gè)人做起。乳糖酶可以經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生，因此，只要長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用牛奶就可不同程度地改善和減輕這一癥狀。

對(duì)于患上了乳糖不耐癥的人來(lái)說(shuō)，早餐喝牛奶的確會(huì)導(dǎo)致腹瀉等問(wèn)題。不過(guò)，乳糖不耐癥人群可以把牛奶當(dāng)作飯后湯點(diǎn)，而不是早餐食譜。其實(shí)，早餐喝豆?jié){也是不錯(cuò)的選擇。豆?jié){一般不會(huì)導(dǎo)致腸道不適，還含有較為豐富的大豆蛋白和不飽和脂肪酸。另外，豆?jié){不含膽固醇，對(duì)維護(hù)心血管健康也有一定益處。此外，飲用豆?jié){還可能幫女人調(diào)節(jié)體內(nèi)的雌激素，對(duì)維護(hù)女性健康有益。

如果考慮到營(yíng)養(yǎng)均衡，考慮到動(dòng)物蛋白更易被人體吸收，那我們推薦的替代解決方案是改喝酸奶。酸奶是牛奶經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵的產(chǎn)品，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌降解成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀。除此以外，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)作用比牛奶更優(yōu)越。