無(wú)魚不成席，你來(lái)烹出叫人驚艷的魚

摘要：無(wú)魚不成席，你來(lái)烹出叫人驚艷的魚。在節(jié)日家宴的餐桌上，作為財(cái)富盈余象征的“魚”必不可少呢？如何才能烹出叫人驚艷的海鮮魚類菜肴？

在節(jié)日家宴的餐桌上，作為財(cái)富盈余象征的“魚”必不可少呢？如何才能烹出叫人驚艷的海鮮魚類菜肴？

一、五彩蝴蝶魚

主料：鱸魚適量

輔料：玉米(粒)少許、荷蘭豆少許、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)

調(diào)料：淀粉適量、蒜泥適量、番茄醬適量、胡椒粉適量、白糖適量、姜粉適量

1.切下魚頭，沿著魚脊背橫刀切均勻的細(xì)條，中間要連

2.在鍋中蒸4-5分鐘，倒掉盤中的水

3.爆香配料：，澆在魚上即可（配料：：糖、番茄醬、紅椒粒、豌豆、玉米、芡汁）

二、菊花魚

主料：鯉魚適量

輔料：橙(汁)適量

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、淀粉適量、水淀粉少許、白砂糖少許、白醋適量

1.鯉魚取肚子上肉比較厚的那一邊，切成段，然后斜切花刀成菊花狀。沾上干淀粉。

2.入油鍋炸至金黃色，撈出。

3.橙子一個(gè)取其汁水。

4.橙汁，加糖，鹽，白醋，雞精。鍋內(nèi)熱油熗鍋，倒入調(diào)好的汁水，燒開(kāi)后，勾淀粉茨。

5.澆在菊花魚上即可。魚肉酥脆，味道酸甜，橙香撲鼻。味道真的沒(méi)得說(shuō)。大家都可以來(lái)嘗試下！

三、湖南剁椒魚頭

用料：鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根

1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻

5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭

6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

8、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

四、酸菜魚

主料：草魚1條酸菜1袋

調(diào)料：色拉油適量食鹽少許蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量料：酒適量雞蛋清1個(gè)胡椒粉少許

1.處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部?jī)?nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量

2.洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來(lái)的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半

3.把魚片、魚排放入盆中，加入適量料：酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右

4.取出酸菜和其他料：包備用

5.炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香

6.倒入酸菜大火翻炒均勻

7.再加入水或清湯大火煮開(kāi)，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘

8.待鍋開(kāi)后，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘

9.加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可

10.關(guān)火盛盤，稍加裝飾

五、紅燒帶魚

主料：帶魚適量

調(diào)料：醬油適量、姜1小塊、蒜5瓣、花椒適量、干辣椒適量、淀粉適量、小蔥1根、植物油適量、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺

1.帶魚收拾干凈，切段，晾至表皮干爽（西瓜媽媽早上起床后就把它收拾好晾起來(lái)，中午就干了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末

2.鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干淀粉

3.入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸

4.就這煎炸好的帶魚段

5.鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味(實(shí)用生活知識(shí) 微信號(hào):bk0102)

6.加入帶魚段，翻炒幾下

7.加入適量水，倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘

8.大火收干汁，就可以了(這里放了郫縣豆瓣，已經(jīng)很有咸味，可根據(jù)自己的口味加少許鹽調(diào)味)

六、五香熏魚

主料：鯧魚1條

輔料：姜少許蔥適量、黃油適量

調(diào)料：醬油適量、桂皮適量、茴香少許、白糖少許、高湯少許、五香粉適量

1.把鯧魚塊，用蔥，姜，黃酒，細(xì)鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸至呈金黃色，口感硬脆時(shí)撈出。

2.原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜，黃油，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。

七、鐵板魷魚

主料：魷魚1條

輔料：洋蔥1個(gè)

調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、蔥1斷、姜2片、干辣椒適量

1.魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分

2.放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲

3.鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒

4.加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻

5.放在燒熱的鐵板上上桌

八、干燒鯉魚

主料：草魚一條、青豆、甜玉米粒

輔料：剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜

做法：

1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀;

2、將魚用紹酒、胡椒粉腌漬。魚放在蒸盤里;

3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁;

4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上;

5、將魚放入蒸鍋，上汽后改中小火蒸8分鐘即可。

九、干燒帶魚

主料：帶魚2條、紅尖椒1個(gè)、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊

輔料：鹽1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、白糖1小勺

做法：

1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒腌制10分鐘;

2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用;

3、鍋中放油，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出;

4、鍋中留少許底油，把腌制帶魚的花椒和蔥姜蒜末一起爆香;

5、加入紅尖椒和豆瓣醬翻炒，炒出香味;

6、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻;

7、放入帶魚，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火將湯汁收濃;

8、起鍋前放入青蔥末點(diǎn)綴即可。

十、紅燒鯽魚

主料：鯽魚一條

輔料：食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、細(xì)香蔥、白糖、油

做法：

1、鍋中倒入油，下入蔥姜蒜爆出香味;

2、將魚煎至兩面金黃;

3、淋入適量料酒和醬油、鹽;

4、加入適量開(kāi)水持平魚身，開(kāi)大火將湯汁收干;

5、出鍋前撒入適量雞精和細(xì)香蔥花即可。

十一、鯽魚豆腐湯

主料：小野生鯽魚4條、豆腐150克

輔料：生姜2片、蔥一棵、鹽適量、植物油適量

做法：

1、將鯽魚去鱗去內(nèi)臟去鰓洗干凈;

2、鍋內(nèi)放入油，放入生姜片炒出香味，將鯽魚放入兩面都煎上色;

3、放入沒(méi)過(guò)魚身的清水，放入蔥大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中大火燉8分鐘左右;

4、放入豆腐小火燉5分鐘;

5、放鹽調(diào)味，關(guān)火，撒小蔥末和香菜即可;

十二、清蒸武昌魚

主料：武昌魚、大蔥、姜

輔料：蒸魚豉油、鹽、料酒、紅辣椒、小蔥

做法：

1、武昌魚去鱗，鰓，去內(nèi)臟洗凈，斜刀在魚身上劃幾刀;

2、把魚身抹上鹽和料酒，腌制15分鐘;

3、大蔥，姜切絲備用;

4、大蔥和姜絲分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面;

5、淋上蒸魚豉油，把魚放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后，蒸10分鐘;

6、移盤，表面點(diǎn)綴上紅椒圈，小蔥絲;

7、熱鍋上油，倒入蒸魚盤子里的料汁，煮沸后澆在魚身上即可;

十三、番茄魚片

主料：草魚半條、熟透的西紅柿1個(gè)、香菜末少許

輔料：番茄醬1大勺、蔥姜蒜末各半大勺、紹酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、鹽1茶勺、雞精1茶勺、蛋清1/2個(gè)、干淀粉2.5大勺、水淀粉適量、植物油400克

做法：

1、西紅柿去皮切小丁，草魚切成大片備用;

2、將魚肉加蛋清、紹酒、鹽、干淀粉上漿腌制15分鐘;

3、鍋中倒入油，將魚肉放入鍋中炸至金黃撈出;

4、鍋留底油，下蔥姜蒜末炒出香味，倒入西紅柿丁和番茄醬小火煸炒;

5、加入糖、少許紹酒、醋、雞精、少許鹽炒勻;

6、用水淀粉勾芡，倒入魚片，快速翻炒均勻，起鍋前加入香菜末即可。