五味巧搭配才能“長有天命”

有一位姓何的老先生，已經90多歲了，卻耳不聾、眼不花，平素還能干點兒家務活。老人家心態(tài)很好，什么事情都看得開，這也是老人長壽的主要原因之一。除了心態(tài)好，何老先生能向百歲邁進還有一個至關重要的原因，即注重五味搭配。據老爺子講，自己從來不挑食，對食物的顏色、味道沒有偏愛。但是有一點，那就是每天的飲食不單調，哪怕是弄一盤蘿卜絲，也要搭配其他幾樣味道小菜。何老先生說：“酸甜苦辣咸，不僅是食物的味道，也是生活的味道。每天品嘗這些味道，也就是在用心感受生活，在心里面描繪屬于自己的多彩畫卷?！?/span>

人生有五味，少了其中一味，生活將不再精彩紛呈。飲食中的五味亦是不可或缺的。這是因為五味入五臟，對五臟可起到一定的滋養(yǎng)作用。五臟六腑得到補益，臟腑中的營養(yǎng)充足，也就不用擔憂身體健康的問題了。對于五味之功，著名的醫(yī)家孫思邈曾經說過：“食能排邪而安五臟，悅神爽志，以資氣血，若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工?！边@句話的意思是，調節(jié)飲食可使五臟得養(yǎng)，進而達到祛邪治病、補養(yǎng)氣血、調節(jié)心情的目的，可以說食物是最好的醫(yī)生。正因為飲食五味可改善臟腑偏頗，為此飲食宜五味俱全。五味子燉牛肉，就是一道五味俱全的藥膳。

五味子燉牛肉

這道食療方能補五臟，促進氣血循行，美容養(yǎng)顏。這道食療方除調味料共有四種食材，為何堪稱五味俱全呢？因為五味子這種中藥具有酸甜苦辣咸五味，可滋養(yǎng)五臟，調整臟腑偏頗，行氣活血，對健康有益。

日常生活中的食物似乎很難五味俱全，為此單純進食某種食物就很難滿足臟腑的需求，這就需要我們巧妙搭配五味，以防病延年。一般來講，只要以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則，搭配五味，就可以保持五味均衡。谷物是人們賴以生存的根本，在飲食當中必不可缺，而水果、蔬菜和肉類等都是作為主食的輔助和補充。五谷、五果、五畜、五菜具體包括哪些呢？五谷即古代所指的五種谷物，包括粟、豆、麻、麥、稻；五果即李、杏、棗、桃、栗；五畜即指牛、犬、羊、豬、雞；五菜即廣義上講的各種蔬菜。在日常飲食中，調和五味，重點應增加谷物的攝入量，其他食物可作為輔助食物。一般情況下可以2：1或者是3：2的比例搭配都可以。

巧妙搭配五味除了以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則外，還應注意五味配合使用，力求均衡，不能有所偏頗。中醫(yī)認為，適量地攝取五味對身體是有益的，能維持人體陰陽的平衡。五味攝取過多或不足，都會引起身體的不適，嚴重的還會導致臟腑疾患的發(fā)生。對此《黃帝內經·素問·生氣通天論》中指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血從流，腠理以密。”這句話的意思是飲食五味不能過多也不能過少，過多或過少都不利于健康。五味調配適當，才能使我們的骨骼結實強壯，筋脈變得柔和，氣血充足流暢，肌肉豐滿?？梢姡３治逦墩{和，在量上應有所節(jié)制。

搭配五味如何在量上有所節(jié)制呢？我們不妨把握一個原則：清淡不油膩，做出來的菜肴味鮮美，味道不濃重，細細品嘗有一股淡淡的香味。烹調菜肴只要把握上述原則，基本上就可以做到五味適度了。

除了掌握量上的搭配比例外，搭配五味還應注意在搭配食物的質地、性味要一致，比如松軟的食物宜搭配松軟的食物，脆嫩的食物宜搭配脆嫩的食物等。再者就是色澤宜協(xié)調，這樣有助于增進人的食欲，除此以外，還應注意一些搭配技巧，諸如葷素搭配、粗細搭配等。