茶點-奶茶

【做法】

取牛乳一鏇子，置桶內(nèi)加奶油二錢，黃茶1包、青鹽50克，然后置火上熬煮，即成。清宮中，御膳房將熬制的奶茶盛裝在銀茶筒內(nèi)，以備用。筵宴時，再分裝在銀質(zhì)龍首奶壺中待用。

【推薦理由】

在清代，用奶量最大的要數(shù)清宮筵賜茶，其所用的牛奶均由慶豐司提供。而奶茶熬制則由宮中專門管理筵宴的機構(gòu)——光祿寺承辦。筵宴前一天，光祿寺派人親臨茶所，監(jiān)督蒙古煮茶高手烹制奶茶。

宮廷筵宴還將賜奶茶作為隆重的禮儀制度，以體現(xiàn)皇恩浩蕩、與民同樂。清乾隆帝間作詩注云：“國家典禮，御殿則賜茶（奶茶）。乳作汁，所以使人肥澤也?！睂m廷筵宴中有進饌、進茶、進酒的儀式，必定是奶茶。外藩王公覲見皇帝時，宮廷亦有賜茶禮儀，也賜以奶茶。乾隆25年正月初九、初十兩日，西藏安集延額爾德尼伯克、撥達山汗素爾坦沙等遣陪臣輸誠入覲，乾隆帝在乾清宮設(shè)奶茶待客。據(jù)《國朝宮史》載：“理藩院尚書引陪臣，自乾清宮右門入，趨西階，升丹陛上，北面行三跪九叩禮，畢。理藩院尚書引入殿西門，于班未一叩，坐。賜茶，尚茶，以茶案由中道進，至檐下，進茶大臣恭進皇帝茶，王以下暨茶陪臣咸行一叩禮，侍衛(wèi)等分賜茶，各于坐行一叩禮，飲訖，復(fù)叩，坐如初?！睘榱孙@示清代宮廷對神圣奶茶的敬重，乾隆帝特命宮廷造辦處玉作匠人從新疆和闐玉中精選一塊“質(zhì)如凝脂，潔白無瑕”的玉，制作成一只雙桃耳形的奶茶碗。

據(jù)史料記載，乾隆44年以后，他常常伴有胃功能減退的現(xiàn)象。

宮廷御醫(yī)根據(jù)明代八珍糕的配方增減藥味，用山藥、人參、茯苓、扁豆、芡米、薏米、糯米面、粳米面、白糖上鍋蒸熟，晾涼食用。當(dāng)御膳太監(jiān)問及乾隆帝什么時候食八珍糕時，他說：“每日隨著熬茶時食八珍糕。”奶茶與八珍糕十分相配，不僅易于消化和吸收，還有補氣、消氣、固腎、健胃的食療功效。當(dāng)時，乾隆帝不可能對奶茶有科學(xué)的分析，但奶茶中的滋補作用，非常適合食膏粱之物的帝后、王妃們飲用，他是十分明白奶茶保健養(yǎng)生這個功效的。