茶點-豆腐皮包子

【配料】

豆腐皮、雞蛋、金針、木耳、香菇、青菜。

【做法】

將大豆在水中浸后，搗碎，濾去渣滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮。再以豆腐皮作包子，有數(shù)種做法：

1.豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊封其口，

上籠蒸之。

2.用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。

3.有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面皮，蒸熟。4.用豆腐皮與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為一簡便制法。

【功效】

豆制品富含蛋白質(zhì)，其含量與動物性食品相當(dāng)。豆腐干的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于牛肉，達(dá)左右；豆?jié){和豆奶的蛋白質(zhì)含量接近牛乳，在2%~3%之間；水豆腐的蛋白質(zhì)含量在5%~8%之間，相當(dāng)于豬的五花肉；腐竹的蛋白質(zhì)含量達(dá)45%~50%，相當(dāng)于牛肉干。同時，豆制品中含有一定量的脂肪，但這些脂肪是優(yōu)質(zhì)的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含膽固醇，對人體健康有益。豆制品是礦物質(zhì)的良好來源。大豆本身含鈣較多，而豆腐以鈣鹽為凝固劑，因此豆腐的鈣含量很髙，是膳食中鈣的重要來源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。

【推薦理由】

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》說：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之”。豆腐皮包子在清代為貢品，清宮御膳檔案中記載有此物。