魚油有助健康長壽 幾招營養(yǎng)效率吃魚油

    核心提示：為什么吃魚與長壽之間存在緊密聯(lián)系？這是因為魚類的魚油中含有豐富的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），想要長壽，不妨聰明吃魚！魚油該怎么吃才能更效率？不妨來看看吧！

    世界長壽地區(qū)的共同點——多吃魚

你知道世界上100歲以上老人人口最密集的地區(qū)是哪里嗎？據(jù)介紹，那是位于意大利本土西側(cè)的薩丁島，平均每4000人中就有一位年齡超過100歲的老人，是世界平均數(shù)的2.5倍。

不僅是薩丁島，地中海沿岸幾乎都是長壽地區(qū)。世界衛(wèi)生組織在今年5月發(fā)布的《世界衛(wèi)生統(tǒng)計2014》中指出，意大利與圣馬力諾平均壽命為83歲，塞浦路斯、法國、摩納哥、西班牙平均壽命為82歲，而這些均為地中海沿岸國家，以壽數(shù)長久而世界知名。此外，以國家為單位統(tǒng)計，日本依舊是世界第一長壽國家，平均壽命84歲。

地中海沿岸傳統(tǒng)飲食已在2010年被錄入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，與日式料理相比，二者都有一個共通點——大量進食魚類。地中海飲食作為“健康飲食”與“有益減肥的飲食”獲得極高評價，圍繞地中海飲食亦有大量研究展開，研究結(jié)果顯示：地中海飲食能夠明顯抑制心肌梗塞發(fā)作，減少血液中壞膽固醇含量，降低肥胖綜合癥與心臟病的發(fā)病風(fēng)險。

根據(jù)日本厚生勞動省的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本從2006年開始肉攝入量開始反超魚類攝入量，而因心臟病死亡的人數(shù)在近30年間翻了1.5倍，日本相關(guān)營養(yǎng)人士認(rèn)為，造成心臟病死亡人數(shù)增加的原因或與魚攝入量減少有關(guān)。

EPA、DHA、維生素D，魚類含豐富營養(yǎng)成分

為什么吃魚與長壽之間存在緊密聯(lián)系？這是因為魚類的魚油中含有豐富的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），同時含有其他諸多營養(yǎng)元素。

EPA與DHA大量存在在沙丁魚、青花魚、鯖魚等青色魚類及金槍魚中，可抑制動脈硬化、凈化血液，EPA更可降低血液中的中性脂肪含量，作為藥物使用。無論是EPA還是DHA均屬于人體無法自行合成的必需脂肪酸，進食魚類是最佳的攝入方式。

除魚油外，魚類中的蛋白質(zhì)也具有抑制血膽固醇與血壓上升的作用，同時魚類中含有維生素D，可促進鈣質(zhì)吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。在歐洲一項針對30萬人展開的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多吃魚類也不會對人體體重造成負(fù)面影響。

如何烹飪魚類才能留住營養(yǎng)

地中海飲食除了多吃魚與蔬菜之外還有一個重要特征，那便是不丟棄食物的部分而將其全部吃下，由此攝入食物作為生命整體所含有的所有營養(yǎng)元素。吃魚也是一樣，無論是魚頭還是魚骨，都會采用不同的烹飪方式將其做成能夠進食的狀態(tài)。

但是，與肉中含有的脂肪不同，魚油中的脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，結(jié)構(gòu)及其不穩(wěn)定，易被氧化，如果直接放入油中煎炸，在油煙升騰的過程中脂肪酸就會大量氧化，失去其原本應(yīng)當(dāng)有的健康屬性。但是如果將魚外面裹上面粉，再放入橄欖油中燒熟，就能更大程度地保障魚肉中的脂肪酸不會因與氧氣接觸而氧化，在魚下面鋪上生菜或洋蔥，能留下重要的魚油，促進人體更有效地攝取魚油。

將沙丁魚等魚類與醋、橄欖油等同吃也是不錯的選擇，橄欖油中含豐富抗氧化物質(zhì)，能夠保護脆弱的魚油不被氧化，因此在烹飪魚類食材時，不妨巧用橄欖油進行烹飪，讓自己吃下更多的魚油，維護身體健康，促進長壽。