益智健腦藥膳（二）

    營養(yǎng)學家研究表明：營養(yǎng)是改善腦細胞，增強大腦功能的重要因素。大腦功能與全身機體的健康密切相關。隨著年齡的增長，大腦動脈粥樣硬化，腦供血不足，大腦神經細胞缺氧變性、萎縮、壞死，使神經功能衰退，繼而致全身衰竭。起初表現為健忘、記憶力明顯下降、言語紊亂、性格反常、生活不能自理，這是典型的大腦功能衰退的現象，即通常所說的“老年性癡呆”。為防止大腦功能的衰退，及早增加健腦益智食物，可以有效地防止大腦功能的衰退。富含不飽和脂肪、蛋白質、糖類、鈣及維生素E的食物，均具有健腦益智的作用。

地黃烏雞

【原料】雌烏骨雞1只(重約1000克)，生地黃、飴糖各150克。

【制法】將烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，備用；生地黃洗凈，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內；將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

【功效】填精添髓，補臟益智。適宜于用腦過度、腦髓不足而見頭轉耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等癥者食用。常食能收到填精補腦、益智健身功效。如果感冒發(fā)熱或濕熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者，則不宜食用。

黃精蒸雞

【原料】黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只(重約1000克)及生姜、川椒、食鹽、味精各適量。   

【制法】將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，剁成約3厘米見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝入氣鍋內，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時即成。

【功效】益氣補虛。適宜于體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。濕熱內盛者不宜食用，感冒時不宜食用。

參棗益智湯

    【原料】嫩雞1只(約500克)，人參10～15克，紅棗10枚，鹽少許。

    【制法】雞去毛當凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨。紅棗洗凈，人參切片，與雞肉一起放入燉盅內，加適量開水，文火隔開水燉3小時。

    【功效】大補元氣，健脾強身，祛病延年，健腦益智。

萱草忘憂湯

    【原料】黃花菜20克，合歡花10克，蜂蜜30克。

    【制法】將黃花菜、合歡花同置鍋內，加適量水，煎煮30分鐘，取汁，加入蜂蜜即成。

    【功效】具有除煩解郁、安神益智之功效。黃花菜含有維生素A、維生素B1。、維生素C及蛋白質等，具有清心、寧神、益智功效；合歡花為一種神經系統的強壯劑，具有舒解郁結、緩和緊張、減輕疲勞等作用。適用于虛煩不安、憂郁煩惱、夜不能眠、注意力難以集中、記憶力下降者服用。

枸杞葉炒豬心

    【原料】枸杞葉250克，豬心1個，精鹽、白糖、醬油、菜油、芡粉少許。

    【制法】將豬心洗凈，切成片，枸杞葉洗凈備用。取菜油適量，燒至八成熟時，倒入豬心，略加煸炒后，再倒入枸杞葉，酌加精鹽、白糖、醬油，待枸杞葉軟后，勾芡，起鍋盛盤。

    【功效】益精明日，養(yǎng)心安神。枸杞葉具有補虛益智效用，前人稱它能補益諸不足，益智明目、除煩安神。豬心以心補心，能補養(yǎng)心血、安神定驚。兩味同用，對防治神經衰弱和智力減退有較好的效果。適用于中老年陰滓不足、心火偏旺而見失眠多夢、頭暈日昏、心悸健忘者食用。也可有作為腦力勞動者的保健藥膳。