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秋冬季孕期煲湯食譜

來源:國(guó)醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時(shí)間:2015/10/20
導(dǎo)讀:不少?gòu)V東人都有煲湯的習(xí)慣,認(rèn)為飯前喝碗湯非常重要?!办覝保⒎瞧胀ǖ姆央u蛋湯或者青菜湯,而是真正加入魚類、禽類甚至是藥材熬出來的老火濃湯,不僅味道鮮美醇厚,營(yíng)養(yǎng)也是極為豐富的。今天就與廣大孕媽咪們一起來分享熬湯的秘訣,讓您在天氣漸冷的秋冬季節(jié)吃得營(yíng)養(yǎng)又…


不少?gòu)V東人都有煲湯的習(xí)慣,認(rèn)為飯前喝碗湯非常重要。“煲湯”,并非普通的番茄雞蛋湯或者青菜湯,而是真正加入魚類、禽類甚至是藥材熬出來的老火濃湯,不僅味道鮮美醇厚,營(yíng)養(yǎng)也是極為豐富的。今天就與廣大孕媽咪們一起來分享熬湯的秘訣,讓您在天氣漸冷的秋冬季節(jié)吃得營(yíng)養(yǎng)又健康!

1、選料是關(guān)鍵

選料是熬好湯的關(guān)鍵。要熬好湯,首選鮮味足、異味小的動(dòng)物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚類等。這類食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。

2、食材要新鮮

這里的新鮮并非指魚類,禽類殺后馬上煮熟吃,而是在它們死后的3~5小時(shí),此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,味道也最好。

3、搭配要適宜

有些食物之間已有固定的搭配模式,營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用,即餐桌上的“黃金搭配”。比如說海帶燉肉湯、茶樹菇煲雞湯、豆腐鯽魚湯等等,其營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬,配料也無需太多。

4、火候要適當(dāng)

熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食物中的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈、味道醇香。

5、調(diào)味有技巧

熬湯時(shí)不宜先放鹽,因?yàn)辂}具有滲透作用,會(huì)使原料中的水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。

二、秋冬季節(jié)孕期煲湯食譜推薦

·美顏的孕初期好湯——胡蘿卜番茄雞腳湯

材料:新鮮雞腳8只;番茄3個(gè);胡蘿卜1個(gè);大白菜1斤;黃豆芽2兩;洋蔥1個(gè);西芹圓椒少量。

做法:

1.雞腳放入水中煮開后兩分鐘取出洗凈血污,備用;

2.將所有材料切成合適入口的大?。?/span>

將所有材料放入鍋中,注入八分水,以大火煲滾20分后,轉(zhuǎn)小火煲1.5-2小時(shí)即可調(diào)味食用。

說明:這道湯水對(duì)初期的孕媽媽食欲不振非常有效,因?yàn)樗逅挥湍仯议_胃,還能補(bǔ)充大量維生素,雞腳補(bǔ)筋骨,對(duì)孕媽媽和寶寶都非常有益。

·補(bǔ)鈣的孕中期好湯——冬菇干貝排骨湯

材料:排骨半斤,雞腳8只(建議用新鮮雞腳,不要用冰凍的)冬菇(小的就8個(gè)左右,大的就5個(gè)),干貝5粒。

做法:

1.將排骨、雞腳放入冷水中煮開后兩分鐘,取出清凈血水備用(建議雞腳不要斬去指甲,這樣可以避免湯水肥膩);

2.冬菇用水洗凈稍浸泡,干貝用水泡開,撕碎;

3.在鍋中加入八分水,將所有材料放入,以大火煮開20分鐘后,小火煲2-3小時(shí),調(diào)味即可食用。

說明:這道湯水是非常養(yǎng)胎的哦,因?yàn)殁}質(zhì)豐富,對(duì)補(bǔ)筋骨效果非常好。而且冬菇富含多種人體所需的氨基酸,加上氣味清香,非常好喝的。

·消腫的孕晚期好湯:芡實(shí)赤小豆田雞湯

材料:瘦肉(最好是豬展)半斤、田雞(大,2-3只)芡實(shí)1兩,赤小豆2兩,陳皮一小片。

做法:

1、將所有材料洗凈備好 陳皮用水泡軟,刮掉里面的軟囊備用。

2、瘦肉、田雞切大塊一起放到水中煮開兩分鐘后取出洗凈血污。

3、將所有材料放入鍋中,注入八分水,用大火煲滾20分鐘后,再轉(zhuǎn)小火煲2--2.5小時(shí),調(diào)味即可飲用。

說明:此款湯水有補(bǔ)虛利水的作用,對(duì)中后期有些水腫的孕媽媽非常好的。 

 

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