五味與五臟有什么關(guān)系？

五味與五臟的關(guān)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為：五臟各有所喜。比如：肝宜甘，因?yàn)楦饰犊梢跃忈尭螝獾膭偶?；心宜酸，因?yàn)樗嵛犊梢允諗啃幕穑环我丝?，因?yàn)榭辔犊梢灾螝饷C降；脾宜咸，因?yàn)橄涛犊梢允蛊⒉粫?huì)運(yùn)化過(guò)度；腎宜辛，因?yàn)樾廖犊梢孕⒑吞嵘I水之陽(yáng)氣。

酸味入肝。適當(dāng)吃酸食可促進(jìn)食欲，有健脾幵胃的功效，并可增強(qiáng)肝臟功能，提高韓、磷元素的吸收。此外，酸味食品可促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)新陳代謝，防止動(dòng)脈硬化、高血壓病的發(fā)生，還能治療食積、消化不良、腹瀉等疾患。酸味在烹調(diào)中能提味增鮮，并有爽口、解膩、去腥、助消化及消毒的作用。

甘入脾。中醫(yī)認(rèn)為，甜味入脾，有補(bǔ)養(yǎng)氣血、健脾、補(bǔ)虛扶正的作用。在飲食中，甜味可以起到去苦、去腥、矯味的作用。

苦入心經(jīng)。苦味食品可燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿?？辔妒称愤€有

很強(qiáng)的抗癌作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，苦味食品含有的某種氨基酸，可促進(jìn)胃酸分泌，增加食欲。此外，苦味食品中含有的茶堿和咖啡因，食用后能醒腦，消除大腦疲勞，恢復(fù)精力。苦味食品中的生物堿還有消炎退熱、促進(jìn)血液循環(huán)等藥理作用。

辛入肺，可發(fā)散、行氣、活血，能刺激胃腸蠕動(dòng)、增加消化液的分泌。辛味食品中的辣椒素能刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝，具有減肥作用。辣味食品能促進(jìn)血液循環(huán)，增加血管彈性，減低血管硬化的概率，有助于預(yù)防心血管疾患。

咸味入腎，能軟堅(jiān)潤(rùn)下，有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透壓平衡的作用，在嘔吐、腹瀉及大汗后，補(bǔ)充適量淡鹽水，可防止體內(nèi)電解質(zhì)的失衡。由氯化鈉等成分組成的食鹽、醬油是常用的咸味劑。鹽能殺菌、防腐，能維持人體的新陳代謝。

中醫(yī)認(rèn)為，五味均衡是指飲食安排合理，酸、苦、汁、辛、咸均無(wú)偏嗜，又無(wú)不及。各臟腑氣血都能得到通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)使陰陽(yáng)五行之氣調(diào)和，故而疾病不生。因而，合理安排的飲食調(diào)養(yǎng)可保證機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，使臟腑功能旺盛，氣血充實(shí)，增強(qiáng)體質(zhì)。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出的：“正氣存內(nèi)，邪不可干?！背藦恼w出發(fā)全面調(diào)理飲食外，某些食物還有預(yù)防疾病的作用。

例如：蔥白、豆豉、生姜、完宴等可預(yù)防感冒；玉米粥，經(jīng)常食用，有預(yù)防心；血管病的作用；食用海帶，既可補(bǔ)充碘及維生素，又可預(yù)防甲狀腺腫；食用荔枝可預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭等。

五臟受物表