廣東省二中院：夏季清熱解毒三大利器，怎么買怎么吃？

夏季清熱解毒是最突出的飲食需求，而在用于飲食的中藥中，菊花、柴胡和葛根可說是三大主角。專家指出，菊花、柴胡和葛根三味中藥均有清熱解毒的功效，對身體的作用程度分別為表、半表半里和里，但體質(zhì)虛寒的人對這三味中藥必須慎用或不用。

▲指導(dǎo)醫(yī)師：林曉潔，佛山市中醫(yī)院治未病中心主任、教授

利器之一：菊花

主治表證，能去肺熱，有清肝明目、降脂降壓的功效，能緩解用眼過度帶來的眼睛干澀。

怎么吃？

菊花搭配枸杞、元肉沖水，可健脾益氣、清肝明目，治療眼睛疲勞、視力模糊，特別對肝火旺、用眼過度導(dǎo)致的雙眼干澀有較好的療效，同時枸杞性暖、元肉性溫，能中和菊花帶來的涼。

單泡菊花能治療真正的熱證，減緩因熱氣引起的頭痛頭昏、眼紅、眼花、口舌生瘡、口干、起疹，非常適合亞健康人群和辦公室一族，但對虛熱（真寒假熱，如手心發(fā)汗怕冷、因虛火引起口腔潰瘍）的人群則不適合。需注意的是，菊花具有宣散性，不要泡太長時間或泡太多次。

怎么買？

市面上銷售的菊花有黃菊、杭州白菊和雪菊。雪菊性質(zhì)偏溫，適合體質(zhì)較虛的人群（體質(zhì)真正虛寒的不宜食用菊花），杭白菊是三種中清熱功效最強(qiáng)的，黃菊則介于這兩者之間。

一般到市面上購買，最好是挑選含苞待放的菊花，不要選擇已經(jīng)盛開的。用菊花苞泡的菊花茶要比盛開的菊花泡的濃許多，清熱解表功能更強(qiáng)。含苞待放一開袋就清香撲鼻的菊花絕對值得帶回家好好品嘗。

怎么煮？菊花蒸肉餅

先將買回來的肉剁碎加入面粉和鹽做成肉餅，放入鍋中先蒸。再取3至5朵菊花（一人份）洗凈剁成粉，等肉餅快蒸熟時撒上菊花粉，再放回鍋里蒸熟即可。

功效：降脂、清肝火

禁忌：脾胃虛寒、體弱的人不適合吃。

【柴胡】

主治半表半里證，能去肝熱，具有清熱解表、疏肝解郁功效，適宜口舌生瘡、發(fā)熱畏寒、口苦咽干人群。

怎么吃？

柴胡甘草泡水能治療由少陽證和肝膽疾病引起的忽冷忽熱，其中柴胡能疏肝解熱、鎮(zhèn)痛消炎，甘草則有助于清熱解毒、益氣調(diào)和。柴胡只需3克到5克（一天量），甘草兩片，每次泡加入200ml的開水，可以泡多次，每次泡10分鐘。柴胡甘草湯能調(diào)和疏肝、清熱解毒，治療寒熱往來及更年期帶來的乍寒乍熱、失眠、口干口渴咽干。但體質(zhì)過熱過寒的人不適宜喝。

怎么買？

柴胡要挑根莖均勻的。柴胡有大有小，藥物基本都是以小柴胡作為配方，而不用大柴胡，這是因?yàn)榇蟛窈卸?，而小柴胡不然。購買時要認(rèn)準(zhǔn)小柴胡的“小樣”，切勿讓大柴胡調(diào)包了。

怎么煮？柴胡煲草龜

將買回來的草龜去除內(nèi)臟、洗凈、飛水（不用去殼），加入10克柴胡和適量水，放鍋里蒸煮1個小時。平時可一周煲一次。針對腸胃不適或受到幽門螺桿菌感染、脅肋特別疼痛的可以加入陳皮、淮山和白術(shù)。

功效：疏肝、清熱、解毒、理氣、固腎、增強(qiáng)免疫力，且龜板有滋陰固腎的功效。陳皮、淮山和白術(shù)可以健脾、益氣、和胃。

禁忌：過寒過熱的人不適合吃。

【葛根】

主治肝膽心腎為顯著。具有清熱降火、生津止渴、降糖降脂、潤腸通便等功效。

怎么吃？

葛根可治療便秘。將葛根磨粉蒸熟（可根據(jù)自身情況和喜好加鹽或糖），每天三兩，或打成粉用開水沖服，每天一兩，吃3～5天，可治療便秘，對老年人習(xí)慣性便秘尤為見效。葛根在烹調(diào)時要注意用中火或文火。買回來的葛根食用前須去皮。

怎么買？

選葛根時要注意觀察葛根的外觀形態(tài)，不要選太多節(jié)點(diǎn)的，也不要選太嫩的。纖維過粗的葛根吃起來口感不佳，節(jié)眼太多的通絡(luò)效果差，而太嫩的葛根則生津效果不好。實(shí)際上，皮紋均勻少節(jié)點(diǎn)的葛根藥用效果和食用口感都是最好的。

怎么煮？葛根天麻煮蒸頭

把魚頭洗凈去鰓，用色拉油炸一下，撈出待用。將天麻（5克）、葛根切成片，放入紗布袋中。砂鍋中加入500克清水，放入主料，用旺火煮15分鐘左右。撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片，用小火煮約30分鐘，取出藥袋，加入精鹽調(diào)味即可食用。注意天麻、葛根和魚肉一并吃效果更佳。

功效：天麻專用于疏肝降壓，葛根可清熱解毒。

禁忌：血壓低的人忌食，否則會引起眩暈。