自制葡萄酒喝還是不喝

1. 葡萄的選擇

葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉的葡萄，有很多人在選擇的時(shí)候，往往擇廉而取，這可能會(huì)使葡萄酒容易滋生霉菌。

2. 清洗的方式

釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會(huì)把葡萄洗得非常干凈，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，發(fā)酵自然容易出現(xiàn)問(wèn)題。葡萄中的糖分不會(huì)變成酒精，從而導(dǎo)致發(fā)酵不好或者是高糖分，長(zhǎng)期大量飲用對(duì)身體健康不利。

3. 儲(chǔ)存器皿

器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好也容易滋生很多細(xì)菌。用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。

4. 發(fā)酵隱患

很多人都會(huì)使用密封的器皿來(lái)發(fā)酵葡萄，但葡萄發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，二氧化碳無(wú)法排除則容易導(dǎo)致炸瓶的現(xiàn)象。在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，因?yàn)橄鹉就暗牟馁|(zhì)比較透氣，容易進(jìn)行氣體交換，就和紅酒瓶的軟木塞是一樣的道理。看似密封，其實(shí)有很多疏松的縫隙或孔洞利于透氣。

5. 無(wú)添加劑

很多人對(duì)食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應(yīng)該以正確的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細(xì)菌滋生。但是自己釀制的酒較多依賴純天然，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種甚至可以多達(dá)百種，數(shù)量和種類難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經(jīng)毒素，比如甲醇等。

6. 儲(chǔ)藏隱患

有很多人，在喝葡萄酒的時(shí)候會(huì)考慮年份，年份稍久的會(huì)好一點(diǎn)，但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲(chǔ)環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制，都不適合長(zhǎng)期存放。最好在1年內(nèi)喝完，存放久了容易變質(zhì)。