古法窨制花茶再現(xiàn) 蘇州花茶能否東山再起

記者　沈紅娣　攝影　王亭川

      夏末秋初，正是窨制傳統(tǒng)茉莉花茶的最佳時(shí)間。蘇州一度曾是全國著名的三大花茶產(chǎn)地，如今卻早已銷聲匿跡。然而昨天，在蘇州兩位茶葉界“泰斗”大師的全程監(jiān)督下，首批采用原汁原味古法窨制的蘇州茉莉花茶重新問世，為讓一度名聲赫赫的蘇州花茶東山再起，記者獲悉，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)戰(zhàn)東山重建花茶基地。

國內(nèi)茶葉泰斗全程監(jiān)督

首批新生代花茶誕生

茶坯處理、鮮花培養(yǎng)、窨花伴和、通花散熱、起花復(fù)火轉(zhuǎn)窨提花……經(jīng)歷了長達(dá)20天之久的古法窨制，昨天首批100余斤茉莉花茶在東山茶廠正式誕生。

走進(jìn)東山茶廠的制茶車間，仿佛就是一個(gè)茶園花圃，芳香四溢，新鮮的茉莉花被按照不同的工序分別置放在不同的箱子或者竹匾里?！?00斤茶坯配150斤茉莉花，花要八成開的最好?！币贿吤χ鴶偦ǎぷ魅藛T一邊向記者做著介紹。

茉莉花的品質(zhì)受氣溫影響大，春花初期和秋花末期氣溫較低，花的品質(zhì)差。伏花及秋花前期氣溫高，花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩，香氣濃郁，品質(zhì)最佳。因此茉莉花茶通常也在這夏秋期間窨制。謝燮清和章無畏都是蘇州茶葉界的“泰斗”，有著多年茶葉制作經(jīng)驗(yàn)的兩位老人全程監(jiān)制了這批新生代的蘇州“花茶”——瀕臨失傳的蘇州花茶重獲新生，沒有人比他們更高興了。一邊翻看著新鮮出爐的花茶，現(xiàn)為國家級(jí)評(píng)茶師的謝燮清一邊跟記者介紹蘇州花茶的獨(dú)特工藝——茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”在茶坯處理方面有干燥、冷卻等措施。在鮮花處理方面有攤、堆、篩、涼等工藝，在加工技術(shù)方面有拌和、通花、收堆、復(fù)窨、起花、復(fù)火、轉(zhuǎn)窨、提花等近三十細(xì)小工序，生產(chǎn)周期約二十天左右。

“鮮花難找”，東山茶廠負(fù)責(zé)人柳榮偉告訴記者，昨天一早，他們只從虎丘山腳下的朱姓農(nóng)家收到30余斤鮮花，花量很少，而且對(duì)采摘要求很高，因而工廠目前還處在小規(guī)模試制階段，生產(chǎn)的花茶分為每斤680元和280元的兩種規(guī)格，今年預(yù)計(jì)將制作約5000斤左右。

不遜洞庭山碧螺春

曾獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)

“按古法窨制的蘇州花茶能沖泡到少八開以上”，謝燮清曾是最早的蘇州茶廠技術(shù)副廠長，獲聯(lián)合國技術(shù)信息促進(jìn)系統(tǒng)中國國家分部發(fā)明創(chuàng)新科技之星獎(jiǎng)。1963年起就在蘇州茶廠專攻花茶，一直到2000年退休，見證了蘇州花茶的興衰，謝老對(duì)蘇州花茶有著一分特殊的情結(jié)。

謝燮清拿出隨身帶著自己專門去檔案館收集的資料告訴記者，蘇州花神廟中有關(guān)碑文記載，1727年蘇州“關(guān)東莊”的花茶已銷往東北，至今已有286年歷史，而最早關(guān)于“以花焙茶”的描述則出現(xiàn)在南宋。蘇州素有“茉莉花城”之稱，是全國馳名的茉莉花產(chǎn)地，從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個(gè)國家和地區(qū)。1917年到1919年間，蘇州花茶產(chǎn)量達(dá)到1500擔(dān)。1952年辦起了蘇州茶廠，廠雖然小，名氣卻很響。撐場(chǎng)面的就是花茶，其中最有名氣的是茉莉花茶?！?979年，全國花茶評(píng)比時(shí)，蘇州窨制的茉莉花茶曾獲得四個(gè)第一。”曾是蘇州茶廠技術(shù)副廠長的謝燮清一說到這里就特別自豪，同樣是茉莉花，蘇州因?yàn)槭桥杌ǎa(chǎn)量低，相對(duì)于南方相對(duì)穩(wěn)度的溫差，經(jīng)歷了溫度的“大起大落”，蘇州茉莉花的花香更加濃郁。再加上蘇州茶人的精工細(xì)作，蘇州花茶在業(yè)界一直是佼佼者。

高級(jí)農(nóng)藝師、現(xiàn)任國家碧螺春茶標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)技術(shù)指導(dǎo)的章無畏同樣對(duì)花茶有著不可磨滅的印跡?！氨狈饺颂貏e愛喝花茶，而蘇州是他們的首選地。上個(gè)世紀(jì)初，蘇州花茶的名頭一點(diǎn)也不遜色于碧螺春”。

不讓傳統(tǒng)茉莉花“斷糧”

茶農(nóng)欲重建茶花基地

然而說起如今蘇州花茶的落敗，兩位老人都顯得非常無奈。

進(jìn)入上世紀(jì)八十年代后，茶花村不再依靠花樹致富了，廠里在供應(yīng)茶花幾十年的茶花村居然收不到茉莉花了，而往常一年要收5000擔(dān)，白蘭花也只收到100擔(dān)到200擔(dān)，只及過去的1/10。之后隨著城市現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，蘇州花茶便漸漸淡出人們視野，直到銷聲匿跡。目前市場(chǎng)上花茶大多以福建、浙江等地為主。

江南茶文化博物館館主、東山茶廠廠長柳榮偉長期從事碧螺春制作，因?yàn)殇N售渠道的原因，他經(jīng)常要輾轉(zhuǎn)國內(nèi)各地，特別是北方，每到一處，許多人都會(huì)向他提起蘇州的花茶——與福建等地的花茶比，蘇州花茶因?yàn)橹谱鞴に囍v究，花香特色明顯而一直讓人念念不忘。這么好的品牌為什么就丟棄了呢?帶著這個(gè)念頭，他重新尋訪虎丘山腳下的茶花村——卻無奈地發(fā)現(xiàn)，這里種植茶花的人家已所剩無幾，年近5旬的朱師傅因?yàn)榈戎徊疬w仍舊苦苦經(jīng)營的7畝花地已是當(dāng)?shù)亍白罹咭?guī)?！绷?。起初柳榮偉曾嘗試請(qǐng)福建茶廠代為加工“蘇州花茶”，但除了茉莉花香本身的差別外，工藝上部分環(huán)節(jié)的缺失等，都無法還原蘇州花茶的原汁原味，于是便萌生了重新振興蘇州花茶的想法。

柳榮偉與謝燮清、章無畏兩位“泰斗”的想法不謀而合，重振蘇州花茶便悄悄提上議程。柳榮偉告訴記者，無論是傳統(tǒng)資料收集，還是對(duì)茶花原料的選控、以及工藝的復(fù)原等，兩位老人都不遺余力，他們期望蘇州花茶東山再起的愿望十分迫切。

然而沒有茶花基地，是最大的制約，目前因?yàn)榛坑邢?，還只能部分從福建等地引進(jìn)，將工藝固定下來后，他們已與部分農(nóng)戶商定，準(zhǔn)備建立盆栽茉莉花基地，同時(shí)購置烘干機(jī)、抖篩機(jī)等，全套花茶加工機(jī)器設(shè)備，聘請(qǐng)國內(nèi)著名花茶專家做技術(shù)顧問，讓瀕臨失傳的蘇州花茶工藝東山再起!