山藥+油菜=不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

【相克食物】

食材檔案————————————————————————————————

【別名】薯蕷、山薯、薯芋，山芋、土薯、淮山藥、薯藥、延章、玉延等。

【解說】山藥為薯蕷科薯蕷屬植物，是藥食兼用的古老作物，已有2000多年的栽培歷史。山藥外皮呈黃褐色，有長(zhǎng)形棒狀、扁形掌狀及塊狀等不同品種。

【食療功效】山藥具有健脾胃、助消化、止瀉、養(yǎng)肺止咳、化瘦、滋腎益精、養(yǎng)護(hù)肌膚、

強(qiáng)健機(jī)體、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血糖、減肥之功效。

【熱量】57千卡／l00克

【選購(gòu)竅門】應(yīng)選擇表皮無(wú)傷痕、根塊完整、肉質(zhì)肥厚、顏色均勻有光澤、須毛多、質(zhì)量較重、斷面雪白、黏液多而水分少的山藥。

【烹調(diào)妙招】給山藥削皮時(shí)要戴上手套，防止山藥的黏液接觸皮膚而引起刺癢。做山藥泥時(shí)，先將山藥洗凈煮熟，再去皮，這樣不傷手，還能使煮出的山藥潔白如玉。削過度的山藥可先放入醋水中，能防止變色。

【食用方式】可蒸食、煮粥、炒食、涼拌、燉湯等，還可做糕點(diǎn)。

【儲(chǔ)存方式】未切開的山藥可在低溫、陰涼、干燥、通風(fēng)處儲(chǔ)存，切開的山藥應(yīng)包上保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)存。

【適宜人群】老少皆宜，特別適合糖尿病、慢性腎炎、病后虛弱、腹脹、脾虛食少、久瀉不止、腎虛遺精、帶下、尿頻、肺虛、咳喘者食用。

【不宜人群】由于山藥有較強(qiáng)的收斂作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用。

【食療菜譜】

清蒸山藥鴨

原料：烤鴨1只，山藥l50克，筍片5克，鹽、味精、蔥、姜、料酒、清湯、大料各適量。

制法：1.將烤鴨和山藥放人碗中，加入筍片、料酒、蔥、姜、鹽、大料和清湯，放入蒸鍋中蒸透。

2.清湯和蒸鴨的湯汁倒人鍋內(nèi)，加入味精、鹽并煮開，澆于蒸好的鴨塊即可。

功效：滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)顏止咳，利水祛濕。

【治病偏方】

山藥粥

將山藥末倒人半熟的粥內(nèi)，一同煮熟，山藥末與粥的比例為1：4。

功效：清熱解毒，對(duì)糖尿病有輔助療效。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))