蕌頭+豆豉

★合理搭配：

    蕌頭+豆豉=治療腹瀉痢疾

蕌頭具有理氣寬胸、散結定痛、健脾開胃等作用，豆豉具有和胃、解表除煩、祛寒、解毒的功效，將蕌頭與豆豉搭配食用，能夠輔助治療腹瀉、痢疾等癥。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】薤白、薤白頭、薤根、野韭、野蒜、小蒜等。

【解說】為百合科植物小根蒜或薤的干燥鱗莖，其葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。傳統(tǒng)的種植品種體型狹長，頭大尾小若雞腿狀，俗稱長蕌頭，有纖維脆嫩、口感舒適的特點。后來又引進一種體形似球狀的品種，其特點是鹽漬不散、切口好看。成熟的蕌頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，營養(yǎng)豐富。

【食療功效】蕌頭性溫，味辛、苦，蕌頭具有理氣寬胸、散結定痛、健脾開胃、延緩衰老、抗癌等功效。

【熱量】124千卡/100克

【選購竅門】應選擇潔白晶瑩、根部肥厚的菡頭。

【食用方式】可生食、涼拌、炒食，也可腌制成小菜。

【儲存方式】應在15℃以下儲存。

【適宜人群】尤其適合冠心病、心臟病、心絞痛、胸悶、急慢性腸炎、痢疾、小兒疳積者食用。

【不宜人群】高血壓、糖尿病、肝炎、胃潰瘍及慢性胃炎、痛風、貧血、眼疾、腹瀉、發(fā)熱、氣虛體弱者應禁食。

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【食療菜譜】

★涼拌蕌頭

原料：蕌頭300克，鹽、味精、麻油、花椒油、醬油、辣椒、白糖。

制法：

1.將蕌頭切絲,用鹽腌漬30分鐘。

2.用涼開水將蕌頭上的鹽沖洗干凈，擠干蕌頭里的水分，放入碗內(nèi)，醬油、麻油、花椒油、味精、白糖和辣椒，與蕌頭攪拌均勻即可。

功效：開胃。

【治病偏方】

★蕌頭粥

將蕌頭與粳米一同煮粥食用。功效：寬胸、行氣、止痛，適用于菌陶、冠心病、胸悶不適、心絞痛或老年人慢性腸炎等病癥。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)