牛肉+黃豆芽=益氣血、促進青少年生長發(fā)育
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化疲祛風(fēng)、止渴等功效,黃豆芽具有清熱、利尿解毒、補氣養(yǎng)血、促進青少年生長發(fā)育、健腦益智等功效,二者同食,不但可以益氣血,而且對促進青少年生長發(fā)育有很好的作用。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】黃牛肉。
【解說】牛肉是??苿游稂S?;蛩5娜?。牛肉是全世界人都愛吃的食品,在我國的肉類消費食品中需求量僅次于豬肉,因其蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,所以牛肉對增長肌肉、增強肌力特別有效,是冬季的補益佳品。
【食療功效】牛肉味甘,黃牛、牦牛肉性溫,水牛肉性寒,具有補脾胃、益氣血、強筋骨、祛風(fēng)化痰、止渴、消除水腫等功效。
【熱量】125千卡/100克
【選購竅門】應(yīng)選擇顏色淺紅均勻、有光澤、脂肪潔白或淡黃、肉皮無紅點、手摸微干或微濕潤、不粘手、有彈性、味道鮮嫩、無異味的牛肉。
【烹調(diào)妙招】牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織較多,切時用橫切的方法.可以將長纖維切斷,這樣烹飪可以使牛肉更易入味且易爛。煮老牛肉時,可在前一天晚上在牛肉上涂一層芥末,第二天用冷水清洗干凈后下鍋煮,煮時再放點兒酒、醋,這樣可使肉質(zhì)鮮嫩,容易煮爛。烹煮牛肉時,放幾個山楂、幾塊橘皮、幾片蘿卜或一點兒茶葉可使牛肉更易爛,也可祛除其異味。炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,可增加牛肉的鮮嫩程度。
【食用方式】可炒食、煮食、燉食、烤食、煎食、涮鍋、入餡等。
【儲存方式】牛肉受風(fēng)吹后容易變黑,進而變質(zhì),因而要注意保管,應(yīng)放入冰箱冷藏并盡快食用。
【適宜人群】適合高血壓、冠心病、血管硬化、糖尿病、虛損贏瘦、消渴、脾弱不運、水腫、腰膝酸軟、久病體虛、貧血、面色萎黃、頭暈?zāi)垦U咭约袄夏耆?、兒童食用?/span>
【不宜人群】肝病、腎病、濕疹、瘡瘍者以及內(nèi)熱、過敏者應(yīng)禁食。
【食療菜譜】
★蘿卜燉牛肉★
原料:牛肉400克,胡蘿卜200克,白蘿卜200克,鹽、醬油、味精、姜片、料酒各適量。
制法:
1.將牛肉、胡蘿卜、白蘿卜分別用沸水焯一下,取出備用。
2.將牛肉放入鍋中,加姜、料酒、醬油、水用大火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至將爛。
3.加胡蘿卜、白蘿卜、鹽、味精,燉至牛肉軟爛、白蘿卜熟透即可。
功效:健脾胃、補虛弱,適于營養(yǎng)不良、貧血、術(shù)后恢復(fù)期、口腔潰瘍、脂溢性皮炎、角膜炎等人群食用。
【治病偏方】
★芹菜牛肉粥★
將芹菜與粳米一同放入鍋中煮粥,煮熟時放入熟牛肉末稍煮即可。
功效:清熱涼血、補虛。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
水分(g)
|
蛋白質(zhì)(g)
|
脂肪(g)
|
碳水化合物(g)
|
膽固醇(g)
|
維生素A(g)
|
72.8
|
19.9
|
4.2
|
2.0
|
84
|
7
|
胡蘿卜素(μg)
|
維生素B1(mg)
|
維生素B2(mg)
|
煙酸(mg)
|
維生素C(mg)
|
維生素E(g)
|
--
|
0.04
|
0.14
|
5.6
|
--
|
0.65
|
鈣(mg)
|
磷(mg)
|
鉀(mg)
|
鈉(mg)
|
鎂(mg)
|
鐵(mg)
|
鋅(mg)
|
硒(mg)
|
銅(mg)
|
錳(mg)
|
23
|
168
|
216
|
84.2
|
20
|
3.3
|
4.73
|
6.45
|
0.18
|
0.04
|
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