雞肉+黃豆=益氣寬中、健脾補(bǔ)血

【相宜食物】

雞肉+黃豆=益氣寬中、健脾補(bǔ)血

雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，黃豆具有健脾、益氣寬中、潤(rùn)燥、補(bǔ)血、降低膽固醇、抗癌、延緩衰老等功效，二者同食，可以達(dá)到益氣寬中、補(bǔ)血健脾之功效。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】家雞肉、母雞肉、公雞肉。

【解說(shuō)】雞肉是高蛋白、低脂肪的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，民間對(duì)其有“濟(jì)世良花”的美稱，常用老母雞燉湯作滋補(bǔ)品。雞肉中蛋白質(zhì)的含量、比例和種類都很豐富，而且很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外雞肉中還含有對(duì)人體發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉還被稱為“禽肉之首”“營(yíng)養(yǎng)之源”。

【食療功效】雞肉性溫，味甘，具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋健骨、治療失眠、安神、潤(rùn)澤肌膚、廷緩衰老的作用。

【熱量】167千卡／100克

【選購(gòu)竅門】應(yīng)選擇肉質(zhì)緊密、呈粉紅色、有光澤，皮呈米色、有光澤、有張力、毛囊突出的雞肉。

【烹調(diào)妙招】將剛宰殺的雞放在加了鹽的啤酒中浸泡1小時(shí)，可以祛除腥味。買回的凍雞，在烹飪前先用姜汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮的作用，也可祛除腥味。烹飪之前將雞肉放在沸水中燙透，使雞肉表皮受熱，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油，同樣可以達(dá)到祛除腥味的作用。

【食用方式】可炒食、烤食、炸食、蒸食、燉食等。

【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放入冰箱冷藏。

【適宜人群】適合虛勞瘦弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、頭暈心悸、面色萎黃、脾胃虛弱、水腫、食少反胃、腹瀉、瘡瘍久不愈合、耳鳴耳聾、小便頻數(shù)、遺精、體虛水腫、月經(jīng)不調(diào)、白帶清稀頻多、神疲無(wú)力者以及病后體弱乏力、孕婦產(chǎn)后體質(zhì)虛弱或乳汁缺乏者食用。

【不宜人群】癌癥、高血壓、高脂血癥、膽囊炎、尿毒癥、熱毒癤腫、哮喘、黃疸、痢疾、疳積、瘧疾、嚴(yán)重皮膚病、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥以及肝火旺盛或肝陽(yáng)上亢所致頭痛頭暈、目赤、煩躁、便秘者應(yīng)禁食。此外，老年人、痛風(fēng)患者不宜喝雞湯。

【食療菜譜】

★栗子炒雞快★

原料：原料嫩雞肉250克，熟栗子200克，蔥、姜、蒜、油、料酒、清湯、水淀粉、醬油、醋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、蠔油各適量。

制法：

1．將雞肉加鹽攪拌略腌，用水淀粉上漿；將油倒入鍋中燒熱，放入栗子炸至金黃色，撈出瀝油；再放入漿好的雞肉炸熟，撈出瀝油。

2．鍋內(nèi)留少許底油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜茸爆香，倒入雞肉、栗子、料酒、清湯、白糖、鹽、味精、蠔油、醬油翻炒3分鐘，加入胡椒粉、香油，用水淀粉勾芡，灑入香油即可。

功效：補(bǔ)虛強(qiáng)身，適宜體虛消瘦、營(yíng)養(yǎng)性貧血者以及青少年、中老年人食用。

【治病偏方】

★靈芝燉雞湯★

制法：將裝有靈芝與冬蟲夏的紗布袋放入母雞腹中，將母雞加水與姜片、鹽、料酒、白糖一同放人鍋內(nèi)，用小火燉至雞肉爛熟。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，適于氣陰兩虛者食用。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))