玫瑰鹽：與“健康營(yíng)養(yǎng)”無(wú)關(guān)

    流言

來(lái)自喜馬拉雅地區(qū)的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質(zhì)，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無(wú)污染，不添加抗結(jié)劑，它比普通食鹽更加有益健康。

真相：

“玫瑰鹽”是餐桌上一種新奇的調(diào)味品，它的風(fēng)味和長(zhǎng)相或許很特別，但在健康和營(yíng)養(yǎng)方面，它實(shí)在沒(méi)有什么出眾之處。

玫瑰鹽是什么？

“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，它主要來(lái)自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，這也使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色，因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來(lái)自于這樣的鹽礦，它沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，所以保留了那些礦物質(zhì)和顏色，也保留較大的顆粒。簡(jiǎn)而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現(xiàn)粉紅色的粗鹽。

不靠譜的“84種礦物質(zhì)”

在有關(guān)玫瑰鹽的“營(yíng)養(yǎng)”、“保健功效”宣傳中，“豐富的礦物質(zhì)”是一個(gè)主要的賣點(diǎn)。不少賣家宣稱，與精制食鹽不同，玫瑰鹽含有“84種人體所需的礦物微量元素”，因此它們的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。

目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有118種，其中99號(hào)之后的元素是人工合成的，自然界存在的只有98種。其中，氫、氧、碳、氮、惰性氣體（6種）等從來(lái)不被當(dāng)作“礦物元素”，還有砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土（17種）等已被證實(shí)人體不需要、甚至對(duì)人體有害，其他的元素也有相當(dāng)一部分在人體中從未被發(fā)現(xiàn)，由此可見(jiàn)，湊出84種有益人體健康的礦物元素本來(lái)就是不可能的事情。而且，一些元素雖然人體需要，但不僅不缺，反而是關(guān)注它們過(guò)多的危害，所以需要控制攝入，比如鈉、磷等。還有鉻的情形比較特殊，人體需要一定量的鉻，但實(shí)際上缺鉻的情況很罕見(jiàn)，而六價(jià)鉻還有毒性，在國(guó)標(biāo)中它是被作為“食物中的污染物”來(lái)進(jìn)行限制。此外，在上文提到的“玫瑰鹽元素成分表”中，很多元素的含量都標(biāo)記為“<0.001 ppm”，也就是說(shuō)，它們?cè)诿倒妍}中的含量完全可以忽略不計(jì)，對(duì)人體自然也產(chǎn)生不了什么作用。

與精鹽相比，玫瑰鹽當(dāng)中確實(shí)含有相對(duì)較多的鐵、鈣等元素，但即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級(jí)，吸收率也無(wú)法保證，實(shí)在不能算是“補(bǔ)充礦物質(zhì)”的好來(lái)源。這些人體所需的礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得，靠吃粗鹽來(lái)補(bǔ)充既無(wú)必要也沒(méi)有多少效果。而且，玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)碘強(qiáng)化，用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

粗鹽更低鈉嗎？

廣告宣傳中說(shuō)到，因?yàn)槲唇?jīng)精制，玫瑰鹽含有較多雜質(zhì)，所以它的鈉含量也更低，因此有益健康，類似的說(shuō)法也經(jīng)常出現(xiàn)在海鹽等其他粗鹽的宣傳語(yǔ)當(dāng)中。

而事實(shí)上，粗鹽與精制食鹽在鈉含量上并沒(méi)有什么明顯的差別。根據(jù)商家自己列出來(lái)的數(shù)據(jù)，玫瑰鹽中的鈉含量為38.78%，這與純食鹽的理論鈉含量（39.36%）相比，并沒(méi)有低到哪里去，這對(duì)于降低鈉的攝入量也沒(méi)有多少意義。

精鹽中的抗結(jié)劑很安全

“不添加抗結(jié)劑”也是玫瑰鹽之類的天然粗鹽的一個(gè)主要賣點(diǎn)。在廣告宣傳中，商家經(jīng)常會(huì)暗示，精制食鹽中的抗結(jié)劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害，事實(shí)真的如此嗎？

精制食鹽為了避免結(jié)塊，確實(shí)需要加入一定量的抗結(jié)劑，亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。在食鹽中，國(guó)標(biāo)允許的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也難以超過(guò)20克，這樣算下來(lái)，每天我們從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。