飲食宜忌的依據(jù)-西醫(yī)理論

    理論一：營養(yǎng)成分

營養(yǎng)的吸收過程，主要是指食物的攝取、消化和吸收的過程。人類生命的整個(gè)過程都離不開營養(yǎng)。

營養(yǎng)來源于各種營養(yǎng)素、食物中能被人體消化吸收的物質(zhì)（包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維等七類）。碳水化合物(糖類）、脂肪和蛋白質(zhì)被稱“大營養(yǎng)素”。

營養(yǎng)素按人的需求量可分為微量營養(yǎng)素和常量營養(yǎng)素；根據(jù)能否在體內(nèi)合成可分為必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素。不同的營養(yǎng)素有不同的作用，營養(yǎng)素的功效主要有以下幾種：①供給人體所需的能量。②構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織。③維持機(jī)體正常的生理功能。

    ●糖類

    （1）糖類的生理功能

①供給人體所需的能量。糖類最主要的生理功能就是供給機(jī)體能量。肌肉活動(dòng)最有效的能量來源是肌肉中的肌糖原，心臟的活動(dòng)主要靠糖原氧化供給能量。神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能量來源是血液中的葡萄糖，當(dāng)血糖降低時(shí)，可導(dǎo)致昏迷、休克，甚至死亡。

②保肝、解毒。糖的供給充足，可以保持肝臟中的糖原含量充沛，在很大程度上可以保護(hù)肝臟免受有害物質(zhì)的侵害，可維持肝臟的解毒能力。因?yàn)楦翁窃瓋?chǔ)備充足，肝臟對(duì)于某些化學(xué)成分，以及由致病微生物感染導(dǎo)致的疾病具有較強(qiáng)的解毒能力。

③構(gòu)成組織成分。糖類是所有神經(jīng)組織和細(xì)胞的構(gòu)成成分，脫氧核糖核酸作為生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)就是一種五碳糖。

④阻止酮體的生成。糖類為體內(nèi)脂肪的氧化提供能力，脂肪會(huì)在糖類供給不足時(shí)氧化供能，但是當(dāng)脂肪不能完全氧化時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生可引起機(jī)體中毒的酮體。若糖類供給充足，則可防止酮體的產(chǎn)生，防止酸中毒。

（2）糖類的飲食禁忌

糖類是機(jī)體代謝必需的營養(yǎng)素，患有下列疾病的人應(yīng)注意糖類的飲食禁忌。

①脂肪肝患者。若過量攝入糖，糖可通過代謝轉(zhuǎn)變成脂肪貯存在體內(nèi)，從而加重病情的惡化。

②糖尿病患者。糖尿病是由于體內(nèi)胰島素的分泌異常進(jìn)而導(dǎo)致糖代謝的異常，限量攝入糖，可減輕糖代謝的異常狀況，從而防止病情的加劇。

③動(dòng)脈硬化患者。過量敏的糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪貯存，導(dǎo)致機(jī)體肥胖，從而可以加重病情。

④腸道疾病患者。過量攝入糖，糖會(huì)在腸道內(nèi)發(fā)酵導(dǎo)致脹氣，使病情加劇。

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    ●蛋白質(zhì)

（1）蛋白質(zhì)的生理功能

①構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的含量很高，肌肉、血液、骨骼中都含有蛋白質(zhì)。人的生長、發(fā)育、衰老，組織的更新和修復(fù)都需要蛋白質(zhì)的支撐。

②酶和激素的主要構(gòu)成成分。酶是人體化學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)，本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，機(jī)體生理功能和激素的調(diào)節(jié)也離不開蛋白質(zhì)。

③構(gòu)成抗體?？贵w存在于血液中，能保護(hù)機(jī)體免受細(xì)菌的侵害，可以提高機(jī)體的抵抗力。蛋白質(zhì)是這種物質(zhì)的構(gòu)成成分。

④供給能量。機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)不斷分解釋放能量，另外，若攝入的蛋白質(zhì)過多，蛋白質(zhì)會(huì)被氧化分解釋放能量。

⑤調(diào)節(jié)滲透壓。機(jī)體的血漿與組織液之間在不斷地交換水分并維持平衡，與膠體蛋白質(zhì)的濃度和血漿電解質(zhì)的含量有關(guān)。

若組織液濃度與血漿電解質(zhì)濃度相等，水分的分布就取決于血漿中白蛋白的濃度、若長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)的含量便會(huì)降低，從而使水分過多地滲入周圍組織，導(dǎo)致營養(yǎng)性水腫。

（2）蛋白質(zhì)的飲食禁忌

蛋白質(zhì)是維持機(jī)體生理功能最重要的營養(yǎng)素，但并不是越多越好，以下幾種情況應(yīng)實(shí)施蛋白質(zhì)的禁忌。

①腎臟疾病患者。蛋白質(zhì)最終的代謝產(chǎn)物的排除在腎功能不全時(shí)，就會(huì)受阻。為減少氮在體內(nèi)的含量，保護(hù)腎臟，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)限制在20~50克，隨疾病的變化而改變。急、慢性腎衰竭、氮質(zhì)血癥及尿毒癥患者，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)控制在20克以內(nèi)。

②心血管系統(tǒng)疾病患者，蛋質(zhì)的代謝產(chǎn)物

尿素，可以增強(qiáng)血管的張力，不利于心臟病的治療，所以應(yīng)限制每日蛋白質(zhì)的攝入量，以不超過1克/千克體重為宜。   

③肝臟疾病患者。急性肝炎患者，由于肝功能不全，所以蛋白質(zhì)的攝入量不宜過高，以每日攝入0.8克千克體重為宜。在肝衰竭前期，應(yīng)限制蛋白質(zhì)在30~40克日，以防血氨的濃度升高。

●脂肪

（1）脂肪的生理功能

脂肪包括脂和油，由碳、氫、氧等3種元素所構(gòu)成，其主要成分為脂肪酸，常態(tài)下呈固態(tài)者稱為脂，呈液態(tài)者稱為油。根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

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①供給能量。1克脂肪氧化可產(chǎn)生37.7千焦的熱量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)所產(chǎn)生能量的2倍。

②構(gòu)成組織成分。膽固醇是制造類固醇激素的必需原料；細(xì)胞膜是由糖脂、膽固醇和磷脂等組成。

③維持體溫，保護(hù)臟器。脂肪是熱的不良導(dǎo)體，可阻止體熱的散失，起到保溫的作用，有助于御寒，又可阻止外界熱量傳到機(jī)體內(nèi)部，起到隔熱的作用。脂肪在器官周圍還有緩沖機(jī)械沖擊的作用，可以固

定和保護(hù)臟器。

④促進(jìn)脂溶性維生素吸收。維生素A、維生素E、維生素D維生素K不溶于水，但可以溶于脂肪或脂肪溶劑中，被稱為脂溶性維生素。膳食中的脂肪可作為溶劑，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

⑤增加飽腹感。脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間較長，進(jìn)食脂肪含量高的食物，不易出現(xiàn)饑餓感。

（2）脂肪的飲食禁忌

脂肪是機(jī)體活動(dòng)不可缺少的重要物質(zhì)。由于其代謝過程比較復(fù)雜，人體的需要量又各有不同，患有下列疾病的患者應(yīng)該注意脂肪的飲食禁忌。

①肝膽疾病患者。患有肝臟和膽管疾病，常出現(xiàn)膽汁滯留的狀況，脂肪不易被消化吸收。因此，每日脂肪的攝人量應(yīng)控制在30~50克。

②貧血癥患者?；加胸氀Y，應(yīng)限制脂肪的攝入量，因?yàn)橹灸芤种茩C(jī)體的造血功能。

③心血管疾病患者。高脂血癥、冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化患者均應(yīng)限制脂肪和含膽固醇高食物的攝入量。過多進(jìn)食脂肪會(huì)使膽固醇沉積在血管壁上而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

④胰腺疾病患者。胰腺疾病患者，若出現(xiàn)脂肪樣糞便，應(yīng)注意控制脂肪的攝入量。

理論二:根據(jù)人體的代謝過程

西醫(yī)認(rèn)為，飲食禁忌與代謝過程有著密不可分的關(guān)系，在一定時(shí)間內(nèi)是不需要忌口的，而在特定的時(shí)間內(nèi)則是必須忌口的，這對(duì)疾病的治愈有著非常重要的意義。

例如：一個(gè)在夜間

尿床的孩子，白天完全可以正常飲水，但在晚飯后則應(yīng)該減少喝水的量，即使像牛奶、橘子、西瓜之類的含水分較多的食物也不宜大量食用，這樣可減少對(duì)膀胱的刺激，從而可以減少排尿的次數(shù)和尿量。

由此可見，在代謝過程中，實(shí)行特定的飲食禁忌，有助于疾病的治愈。而特定的飲食禁忌則需要對(duì)人體器官的生理特點(diǎn)進(jìn)行較為具體的了解，否則就很容易造成對(duì)身體的損害。

理論三:根據(jù)季節(jié)的不同

在某個(gè)季節(jié)中致病因素較多或致病能力較強(qiáng)，或是機(jī)體的抵抗能力下降，許多疾病有著非常明顯的季節(jié)性，但是不能忽視食物在這個(gè)時(shí)候扮演的重要角色。如夏季易中暑，因此夏季應(yīng)選擇清淡、易消化的食物，少吃或不吃肥甘厚膩的食物；飯前飯后不宜吃冰淇淋、冰鎮(zhèn)冷飲、瓜果等。