鉛制器具的使用宜忌

    ●器具特點與使用原則

鋁，銀白色金屬，質(zhì)地輕、延伸性好、不生銹、傳熱快，價格又便宜，因此常被作為餐具使用。如果鋁制品的使用不當(dāng)，就會產(chǎn)生一些副作用。經(jīng)常使用鋁制品的人，其攝鋁量增加，而影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，思維能力遲鈍。據(jù)研究老年癡呆癥患者腦中鋁含量為正常人的近10倍。

鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢，且不易察覺，然而，一旦發(fā)生代謝素亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。

    ●砂灰不它擦鋁器器皿

鋁制炊具用臟了，有人為圖潔凈而用砂灰揩擦，其結(jié)果造成鋁器表面粗糙。它的保護(hù)層——氧化鋁膜被破壞了，降低了其使用期限。

    ●鋁鍋不貨炒食物

因為鋁鍋在炒制食物的時候，若遇到有酸堿性的食物會有微量的鋁滲入，長期地使用鋁鍋做的菜會損傷人體功能，造成鋁在人體內(nèi)積壓，損傷大腦，引起老年癡呆癥。

●鋁器忌長期盛飯菜

鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，鹽卻能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞鋁制品，而且湯菜里會溶進(jìn)較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，同時還會影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。所以，鋁鍋忌久盛飯菜。最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

●不宜用鋁器存面粉

淀粉和蛋白質(zhì)是面粉的主要成分，發(fā)酵后易產(chǎn)生有機酸。如用鋁制品存放面粉，面粉會吸收空氣中的水分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生碳酸氣，鋁制品表層的保護(hù)膜氧化鋁會被破壞，因而被腐蝕生銹。

●鋁鍋不宜加熱醋及酸性飲食

鋁是典型的兩性元素，遇酸遇堿都起反應(yīng)，生成相應(yīng)的鋁鹽或鋁酸鹽?？扇茕X物（如醋酸鋁、氯化鋁等）有毒。

另外，如將酸性飲料在鋁器內(nèi)加熱或儲存、鋁鍋炒菜時加醋都能釋出更多的鋁離子，污染食品，長期食用有害健康。

●鋁鍋不宜加熱堿性溶液

鋁能跟堿性溶液起反應(yīng)，生成鋁酸鹽。鋁酸鹽溶解后，釋放出的鋁離子可隨食物進(jìn)入人體，但數(shù)量不大，對正常人一般不引起中毒。

但若腎功能衰竭，或腸壁功能異常，通透性增加時，則鋁的吸收量可能增多，久而久之會造成危害。

人們用豆類煮粥使用鋁鍋時，最好不用或少用堿。

●不宜用鋁鍋烹制菜肴

在烹制菜肴時不宜用鋁鍋。用鋁鍋、鋁鏟炒菜會增加鋁的攝人量，如果它在人體內(nèi)聚集過多，對人體將造成危害。如鋁在人體內(nèi)的大腦組織中積累，則使大腦的神經(jīng)系統(tǒng)功能退化，智力減退。

此外，鋁可抑制胃蛋白酶活性，使消化功能紊亂，又可影響人體對鈣和磷的吸收。若炒鍋為鐵制，鏟為鋁制，仍會造成鋁鏟的磨損，使鋁隨食物進(jìn)入人體，造成過量的鋁在人體內(nèi)的殘留，總之，不宜用鋁制鍋、鏟炒菜。

●忌鐵鋁炊具混用

鐵鋁炊具混用是最平常的事，但是這樣的用法對健康有極大的危害。鐵與鋁撞擊、摩擦后，較軟的鋁會落下許多粉狀微粒，這些微粒便隨飯菜進(jìn)入人體內(nèi)，使體內(nèi)的鋁量速增，形成慢性積累，當(dāng)積累到一定數(shù)量后，便會對人的血液和腦功能造成危害。

●忌用新的鋁制品煮水

用新鋁制品煮水會使鋁制品變黑，應(yīng)先用新的鋁制品煮米或肉類食物。