銅制器具的使用宜忌

●器具特點(diǎn)與使用原則

銅器，青銅器的簡稱，也泛稱各種銅器。

銅制器具的使用宜忌，銅器是指以青銅為基本原料加工而制成的器皿、用器等。靑銅的化學(xué)性能穩(wěn)定，耐腐蝕，可長期保存。此外，青銅的熔點(diǎn)較低，熔化時(shí)不需要很高的溫度。所以青銅器用壞了以后，可以回爐重鑄。銅器常作為食器、酒器、水器。許多銅器在自然條件下，其表面會(huì)全部或局部形成一層綠色的銹，即銅綠。在我們的日常生活中，使用了許多銅制品，如飲用水配水系統(tǒng)中的銅水管、銅火鍋、銅茶壺、銅酒壺等，在其使用過程中其內(nèi)外表面也可能產(chǎn)生銅綠，不僅影

響其表觀，也使人們認(rèn)為可能會(huì)釋放大量銅，銅本身不會(huì)使人中毒，但是它會(huì)破壞食物中的維生素，加速維生素的氧化，使維生素的損失率比鐵鍋高2倍，比鋁鍋髙6倍。另外，銅在潮濕的空氣中極易與二氧化碳和水發(fā)生反應(yīng)，在炊具表面生成一層綠色的銅銹，會(huì)對(duì)人體有害，人食用了含銅的化合物，會(huì)引起中毒。

●銅鍋不宜熬藥

    銅的化學(xué)成分不穩(wěn)定，易氧化，銅器與中藥中的化學(xué)成分反應(yīng)，會(huì)影響藥效。

●不宜川銅制食具盛冷食品

銅制食具極易氧化生成銅綠，危害人

體健康。如果將冷食品裝入銅制食具中，因?yàn)槔鋮s，容易使銅發(fā)生氧化作用，其銅離子滲入食品中，對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。

●不宜用金屬銅器存食鹽

氧化鈉是鹽的主要化學(xué)成分，如果選用銅等金屬容器存放，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。使金屬容器被腐蝕，鹽分質(zhì)量受影響。因此,不宜選用金屬容器盛放食鹽。

●不宜用銅器烹調(diào)羊肉

《本草綱目》：“羊肉以銅器煮之，男子損陽，女子暴下物，性之異如此，不可不知?！便~遇酸堿高熱，皆可起化學(xué)變化而生成銅鹽，而羊肉為高蛋白食物，其生化成分較為復(fù)雜，在與銅共煮時(shí)，可能產(chǎn)生某種有毒物質(zhì)，有害人體健康，古人雖不明其機(jī)理，至經(jīng)驗(yàn)可信。

●不宜用銅器煮酸性飲料

銅與酸性飲料中的二氧化碳作用產(chǎn)生堿式碳酸銅，與檸檬酸作用產(chǎn)生檸檬酸銅，這都是有毒物質(zhì)，污染飲料后，味覺苦澀。人中毒后出現(xiàn)舌苔變黑、惡心、嘔吐等消化道癥狀。

●銅鍋不宜烹調(diào)富含維生素C的蔬果

維生素C對(duì)氧很敏感，銅有促進(jìn)維生素氧化的作用，所以烹調(diào)蔬菜時(shí)，應(yīng)避免使用銅鍋。