大棗

《神農(nóng)本草經(jīng)》

【異名】

良棗、干棗、美棗（《名醫(yī)別錄》），御棗（《本草品匯精要》），大紅棗（《本草綱目》引《梅師方》）。

【基原】

為鼠李科棗屬植物棗的成熟

果實。

【性狀】

本品呈橢圓形或球形，表面暗紅色，略帶光澤，有不規(guī)則皺紋?；堪枷荩卸坦?。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質，柔軟。果核紡錘形，

兩端銳尖，質堅硬。

【采收加工或制法】秋季果實成熟時采收。1.《名醫(yī)別錄》：“八月采，曝干?！?/span>2.《本草品匯精要》：“蒸熟，去皮、核用?！?/span>3.《本草蒙筌》：“末秋摘取，微火烘干。劈除內核，服免人煩。”

【性味】味甘，性溫，無毒。

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“味甘，平?！?/span>

2.《千金食治》：“味甘、辛。熱，滑，無毒?！?/span>

3.《食療本草》：“溫。”

4.《湯液本草》：“氣溫，味甘，氣厚，陽也。無毒?！?/span>5.《本草品匯精要》:“甘，平。氣之厚者，陽也。香?！?/span>

6.《本草蒙筌》：“味甘，氣平溫。氣厚，屬土有火，陽也，降也。無毒。”

7.《本草易讀》：“甘，平，微苦，酸，無毒?！?/span>

8.《本草撮要》：“味甘、微苦、辛酸、咸?！?/span>

【歸經(jīng)】入心、脾、胃經(jīng)。

《本草匯言》：“入手少陰、太陰經(jīng)。”

《雷公炮炙藥性解》：“入心、脾二經(jīng)?！?/span>

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“入足太陰、陽明經(jīng)?！?/span>

《本草征要》：“入脾經(jīng)?！?/span>

《本草易讀》：“入脾、胃二經(jīng)?！?/span>

【功用】

補脾益胃，養(yǎng)血安神，緩和藥性。適宜于脾虛泄瀉，體倦乏力，納食量少，心悸怔忡，失眠盜汗婦人臟躁者食用。

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾助十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補少氣、少津液、身中不足，大驚，四肢重，和百藥。久服，輕身、長年。2.《名醫(yī)別錄》：“補中益氣，強力，除煩悶治心下懸、腸擗。久服不饑神仙。”

3.《食療本草》：“主補津液，強志。洗心腹邪氣和百藥毒，通九竅，補不足氣。”

4.《日華子本草》：“潤心肺，止嗽，補五臟治虛勞損，除腸胃癖氣?！?/span>

5.《雷公炮炙藥性解》：“主和百藥，益五臟潤心肺，養(yǎng)脾胃，補精氣，生津液，通九竅，強筋骨祛邪氣，悅顏色?！?/span>

6.《本草征要》：“調和脾胃，具生津止瀉之功潤養(yǎng)肺經(jīng)，操助脈強神之用。”

7.《本草易讀》：“養(yǎng)脾開胃，生津潤肺，補中益氣，堅志強力。和百藥而通九竅，除煩悶而療腸癖；滋血脈而治風燥，和陰陽而調榮衛(wèi)?！?/span>

【服食方法】鮮食、煮粥，蒸熟食。

1.《食療本草》：“蒸煮食之，補腸胃，肥中益氣?！?/span>

2.《湯液本草》：“生者多食，令人腹脹注泄。蒸熟食，補腸胃，肥中益氣。”

3.《本草蒙筌》：“蒸棗旋啖，益腸胃肥中。煮研代蜜，丸藥彌佳?！?/span>

【服食宜忌】濕痰痰熱、積滯中滿、牙病疼痛者忌食

《日華子本草》：“牙齒有病人切忌啖之。凡棗亦不宜合生蔥食?！?/span>

《本草品匯精要》：“中滿、牙齒痛者勿食，亦不宜合生蔥食。和百藥毒，殺烏頭毒?！?/span>

《本草綱目》：“啖棗多，令人齒黃生蟹?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“殺烏頭毒，忌生蔥。中滿及齒痛、風疾者，咸非所宜?！?/span>

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“中滿者忌之。小兒疳病不宜食，齒痛及患痰熱者不宜食?！?/span>

《本草擇要綱目》:“與蔥同食，令人五臟不和；與魚同食，令人腰腹痛?！?/span>

《本草害利》：“凡形羸瘦者，不可食。殺烏附毒。忌蔥魚同食。”

【食療方】

1.治婦人臟躁甘草三兩，小麥一升，大棗十枚。上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服。（《金匱要略》）

2.治小兒秋痢與蟲棗食，良。（《食療本草》）

3.治耳聾、鼻塞療耳聾、鼻塞，不聞音聲、香臭者，取大棗十五枚，去皮核；蓖麻子三百顆去皮。二味和搗，綿裹塞耳鼻。日度易，三十余日聞聲及香臭。先治耳，后治鼻，不可并塞之。（《食療本草》)

4.治腰膝酸軟大棗羊脛糯米粥：大棗30枚，羊脛骨2根，糯米100g。羊脛骨敲碎，與大棗、糯米共煮成稀粥。功效：健脾養(yǎng)血，補腎填精，適用于腰膝酸軟、倦怠乏力、體虛消瘦等癥[中藥材，1995，18（6）：321-322.]

5.治心悸怔忡大棗燉羊心：大棗10~15個，羊心1個，精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、麻油各適量。以武火煮沸，文火煮熬，直至羊心、紅棗熟爛為度。當菜或點心食用。功效：調和心脾，補養(yǎng)氣血，適用于心脾兩虛所致的心悸怔忡、多夢健忘、面色萎黃、神倦乏力等癥。[中藥材，1995，18（9）：321-322.]

6.治水腫紅棗燉鯉魚湯：鯉魚1尾，紅棗5枚(去核），黑豆30g，蔥段、姜片、料酒少許。煮沸后用小火燉約1小時即成此湯有補虛利水、養(yǎng)血通乳功效，適用于體虛水腫、妊娠浮腫、小便不利、產(chǎn)后乳少及營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)衰弱：[藥膳食療，2005，（2）：35.]

7.治食少便溏大棗燒豆腐：大棗250g（去核），豆腐4塊，雞蛋清2個，白糖少許，精鹽少許，味精少許，醬油少許，醋少許，干淀粉少許，濕淀粉適量，熟豬油750g。在棗肉里撤上一層干淀粉；把豆腐制成泥，放入雞蛋清、精鹽、味精，用手抓勻成餡料；裝入撒上干淀粉的大棗內，捏攏棗口，撒上干淀粉。放入燒熱的熟豬油鍋內，炸至棗皮收縮時用漏勺撈出，放入盤中；用清水，加入白糖、醬油、醋燒沸，用濕淀粉勾芡作汁，澆在大棗上即成。特點：味香甜，質酥脆，食可口。功效：補氣健脾，養(yǎng)胃生津。適用于脾胃虛弱、食少便溏、胃燥消渴、虛弱羸瘦及無病強身者食用。[東方藥膳，2008,（6）：35]

【儲藏】置干燥處，防蛀。

【食論】

大棗為藥食兩用的食材，富含維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分，有“百果之王”的美譽。對肝病、心血管疾病、貧血、過敏性紫癜等有一定的益處。