香菇

《中國(guó)藥用真菌》

【異名】

香蕈《飲食須知》，香菰《隨息居飲食譜》，冬菇、香菌《中國(guó)藥用真菌》。

【基原】

為白蘑科香菇屬真菌香菇的子實(shí)體。

多生于闊葉樹(shù)林中的倒木上。為傳統(tǒng)食用菌，我國(guó)南北各省多有人工栽培。

【性狀】

菌蓋徑可達(dá)10cm，表面黑褐色，有不規(guī)則的裂紋；下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生，白色。蓋膜為綿毛狀，蓋開(kāi)展后，僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。

【采收加工或制法】

春、秋、冬季均可釆收，采得后除去泥沙雜質(zhì)，曬干或焙干，備用。

《本草求真》：“取冬產(chǎn)肉厚細(xì)如錢大者良?！薄峨S息居飲食譜》：“包邊圓娛者佳?！?/span>

【性味】味甘，性平，無(wú)毒。

《本草綱目》：“甘，平，無(wú)毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入肝、胃經(jīng)。

《本草求真》：“專人胃?！?/span>

《本草撮要》：“入足厥陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

扶正補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，祛風(fēng)托毒，破血止遺。適宜于神疲力乏，納食不馨，麻疹不透，小便失禁等病癥者食用。

《本草求真》：“益胃助食，及理小便不禁?！?/span>

《得配本草》：“醒脾益氣，破血去風(fēng)。”

《隨息居飲食譜》：“開(kāi)胃，治溲濁不禁?！?/span>

《中國(guó)中藥資源志要》：“化痰，理氣，助食：用于徇僂病，乳蛾，麻疹不透，高血壓病，貧血，小便失禁，毒菌中毒。”

【服食方法】可用于煲湯、炒食、煮粥等。

《養(yǎng)小錄》：“香蕈粉：香蕈或曬或烘，磨粉入饌內(nèi)，其湯最鮮。醉香蕈：揀凈水泡，熬油炒熟其原泡水，澄去滓，仍入鍋。收干取起，停冷，以冷濃茶洗去油氣，瀝干，入好酒釀、醬油醉之。半日味透。素饌中妙品也?！?/span>

【服食宜忌】脾胃寒濕氣滯者禁食。

《飲食須知》：“多和生姜食良。生山僻處者，有毒殺人?！?/span>

《本草求真》：“性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無(wú)滋害?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“痧痘后、產(chǎn)后、病后忌之，性能動(dòng)風(fēng)故也?！?/span>

【食療方】

1.治風(fēng)火牙痛香蕈蒂搗碎，浸濕貼痛處即止。(《文堂集驗(yàn)方》）

2.治產(chǎn)后虛羸石子湯：豬腎一對(duì)（去脂膜、用竹刀切作四片），香蕈二兩，蔥白頭二兩，白芍藥二兩。分二帖，每用水三升，煮升半，勻三服。（《明醫(yī)指掌》）

防感冒香菇木耳生姜湯：新鮮香菇50g，泡發(fā)好的木耳30g，生姜絲10g，鹽2g。將所有食材及調(diào)味料一同倒入砂鍋，加300ml水，煎至200ml即可食用。[宗和.冬季多喝“香菇木耳生姜湯”.中國(guó)健康月刊，2010，(2)：51.]

4.治小兒佝僂病香菇鮮湯：水發(fā)香菇250g，鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精、香油各適量。先將水發(fā)香菇洗凈，去蒂，擠干水，放入碗中，加鮮湯，上籠蒸透取出，炒鍋上中火，放入蒸透的香菇和湯汁，加醬油、白糖、精鹽、味精，待湯汁收稠時(shí)，淋入香油，出鍋裝盤即可。[袁仲.藥食相助話香菇.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2004，（8）：58-59.]

5.治高血脂、高血壓冬筍炒香菇：香菇120g，洗凈，去蒂，瀝干后切成片；冬筍20g，去皮后切成段；青菜心100g，一剖為二，洗凈。炒鍋加熱，倒入熟豬油適量，燒至五成熱，投入青菜心、冬筍段煸炒，待青菜心呈碧綠時(shí)，起鍋倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，倒入雞湯、香菇片、冬筍段、青菜心、蝦仁適量，

燒沸，加熟豬油、精鹽適量，再沸幾次，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。[袁仲.藥食相助話香菇.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2004，（8）：58-59.]

6.治虛煩失眠香菇魷魚(yú)湯：水發(fā)魷魚(yú)100g，洗凈切成斜方塊，焯過(guò)瀝干。香菇50g去蒂，洗凈切成片。炒鍋上火，加入豬油適量燒熱，加蔥末、肉片、冬筍片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入浸泡過(guò)的蝦仁20g及黃酒、精鹽、白糖，煮開(kāi)后放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。適宜用于陰虛血虧，氣血虛弱，虛煩難眠，口干舌燥等癥。[陳先誠(chéng).香菇食療方.中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)，2002，（7）：22]

【儲(chǔ)藏】放陰涼、干燥處保存。

【食論】

香菇的提取物香菇多糖，是T淋巴細(xì)胞的特異性免疫佐劑，能增強(qiáng)對(duì)抗原刺激的免疫反應(yīng)，使受抑制的輔助性T淋巴細(xì)胞的功能得以恢復(fù)，從而發(fā)揮抗腫瘤作用，臨床上常用于白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、子宮癌等多種腫瘤的輔助治療。但是，作為食材本身的香菇，其成分復(fù)雜，對(duì)體質(zhì)各異的患者而言，也常引起一些不良反應(yīng)，故中醫(yī)又將本品歸入發(fā)物之列，正如《本草求真》所說(shuō)：“性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯食之不無(wú)滋害?！币虼?，香菇的食用，當(dāng)因人而異、因證而異，不可濫用。