豬肚

《名醫(yī)別錄》

【異名】

豬胃（《隨息居飲食譜》）

【基原】

為豬科豬屬動(dòng)物豬的胃。

【性狀】

豬胃位于豬季助部和劍狀軟骨部，有前后兩壁、上下兩緣，上緣稱胃小彎，下緣稱胃大彎。將豬胃分成前后兩半后，可見(jiàn)胃黏膜，其表面有許多小溝把黏膜分成幾個(gè)小區(qū)，黏膜中有很多皺襞。

【采收加工或制法】

宰殺后，剖開(kāi)腹部，取出胃，洗凈，鮮用或冷藏。

【性味】性溫，味甘。

《備急千金要方·食治篇》：“微寒，無(wú)毒?！?/span>

《日用本草》：“性溫，平。

《本草綱目》：“甘，微溫，無(wú)毒?！?/span>

《得配本草》：“甘，微溫。

《本草求原》：“甘，微溫，無(wú)毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入胃經(jīng)。

《得配本草》：“入胃。”

《本草撮要》：“入胃。”

【功用】

補(bǔ)虛損，健脾胃，止消渴。適宜于脾胃虛弱，食欲不振，腹瀉便溏，消渴便數(shù)，男子遺精，女子帶下者食用。

《名醫(yī)別錄》：“補(bǔ)中益氣，止渴利。”

《備急千金要方·食治篇》：“補(bǔ)中益氣，止渴，斷暴利虛弱?！?/span>

《日華子本草》：“補(bǔ)虛損，殺癆蟲(chóng)，止痢。釀黃糯米蒸，搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔，黃瘦病?！?/span>

《飲膳正要》：“主補(bǔ)中益氣，止渴。”

《日用本草》：“補(bǔ)脾胃，益氣力，止消渴，治泄痢，殺疳蟲(chóng)?！?/span>

《本草綱目》：“消積聚癥瘕，治惡瘡。”（引《吳普本草》）

《得配本草》：“健脾利水，通血脈?！?/span>

《本草求原》：“補(bǔ)脾胃虛，治水瀉、消渴、勞熱骨蒸、勞蟲(chóng)、疳、蛔。通血脈，消積，養(yǎng)胎，治熱勞腳氣、疥癢、白疥，殺牙蟲(chóng)?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“健脾和胃?！薄峨S息居飲食譜》：“退虛熱，殺勞蟲(chóng)，止帶濁、遺精?！?/span>

【服食方法】可煮、燉、燒、炒后食用。

【服食宜忌】溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者不宜多食。

《隨息居飲食譜》：“外感未清、胸腹痞脹者,均忌?！?/span>

【食療方】

1.治消渴，日夜飲數(shù)斗水，小便數(shù)，瘦弱豬肚一枚，凈洗。以水煮令極熟，著少豉汁和煮，渴即飲汁，饑即食肚。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治老人消渴熱中，飲水不止，小便無(wú)度豬肚一具，肥者，凈洗之，蔥白一握，豉五合，綿裹煮爛熟，下五味調(diào)和，空心，切，漸食之，渴即飲汁。(《壽親養(yǎng)老新書(shū)》)

3.治水泄肚蒜丸：豬肚一枚，凈洗，去脂膜，入大蒜在內(nèi)，以肚子滿為度，自晨至晚，以肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，為丸梧子大。每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。（《世醫(yī)得救方》)4.治虛弱遺精豬肚一枚，人帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子太，每淡鹽湯下三十丸。（《隨息居飲食譜》）

【儲(chǔ)藏】鮮用、暫冷凍或煮熟之后冷凍保存。

【食論】

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。