豬腎

《名醫(yī)別錄》

【異名】豬腰子（《飲食須知》

【基原】

為豬科豬屬動物豬的腎臟。

【性狀】

豬腎為蠶豆形，呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄，下端細(xì)而厚。外側(cè)緣呈弓狀，內(nèi)側(cè)緣凹陷，其中部的深窩為腎門。在腎門處從前往后依次為腎動脈、腎靜脈和輸尿管。

【采收加工或制法】

豬宰殺后，剖腹，取出腎臟，洗凈，鮮用或冷藏。

【性味】性平，味咸。

《名醫(yī)別錄》：“冷?！?/span>

《備急千金要方·食治篇》：“平，無毒?！?/span>

《飲膳正要》：“冷?！?/span>

《得配本草》：“咸，冷?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘、咸，平?！?/span>

《廣西藥用動物》：“性冷，味咸。”

【歸經(jīng)】入腎經(jīng)。

《藥性切用》：“入腎?！?/span>

【功用】

補(bǔ)腎滋陰，利水。適宜于腎陰虛損，耳鳴耳聾，遺精盜汗，腰痛，產(chǎn)后虛弱，身面浮腫者食用。《名醫(yī)別錄》：“和理腎氣，通利膀胱?！薄秱浼鼻Ы鹨健な持纹罚骸俺淅砟I氣，通膀胱?！?/span>

《食療本草》：“主人腎虛。”

《日華子本草》：“補(bǔ)水臟，暖腰膝，補(bǔ)膀胱。治耳聾?！?/span>

《飲膳正要》：“和理腎氣，通利膀胱。”

《本草求原》：“瀉腎虛熱，通膀胱，治遺精、多汗、陰痿、腰痛、耳聾、腳氣、卒腫?！?/span>

【服食方法】可煮、燉、燒、炒后食用。

【服食宜忌】

《食療本草》：“不可久食。”

【食療方】

1.治產(chǎn)后褥勞，虛羸喘乏，乍寒乍熱，病如瘧狀豬腎湯：豬腎一具（去脂四破），香豉（綿裹）、白粳米、蔥白各一斗。上四味，以水三斗，煮取五升，去滓，任情服之。（《備急千金要方》）

2.治下赤白痢如面糊，腰臍切痛豬腎一對，研，著胡椒、橘皮、鹽、醬、椒末等搜面，似常法，作餛飩，熟煮，空腹吃兩碗，立差。（《食醫(yī)心鑒》）

3.治產(chǎn)后蓐勞，乍寒乍熱豬腎一雙，去脂膜，紅米一合，著蔥白、姜、鹽、醬，煮作羹吃之。（《食醫(yī)心鑒》）

4.治脾胃氣冷.吃食嘔逆豬腎一對，研，著胡椒、橘皮、鹽、醬、椒末等搜面，似常法作混純，熟煮，空腹吃兩碗。（《食醫(yī)心鑒》）

5.治老人腳氣，逆悶，嘔吐，沖心、不能下食豬腎二只，去膜，細(xì)切作生，以蒜、醋五味，空心食之，日一服佳極。（《壽親養(yǎng)老新書》）

6.治腳氣頑痹，行履不便，疼痛不止豬腎兩枚，切碎，蔥白五莖，米三合，同煮，臨熟加鹽、豉、椒調(diào)和食之。（《壽世青編》）

【儲藏】鮮用、暫冷凍或煮熟之后冷凍保存。

【食論】

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素8族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分,是含鋅量較高的食品。具有養(yǎng)陰補(bǔ)腎之功效，適宜于腎陰虛者食用。