鱔魚

《備急千金要方》

【異名】

黃鱔（《滇南本草》），田鱔、田鰻、尤蛇、蛇魚（《常用水產(chǎn)品實(shí)用圖譜》，鮮魚、黃鮮（《鮮藥用動(dòng)物圖譜》）。

【基原】黃鱔為合鰓、科鱔屬動(dòng)物。主要分布于湖北、江西、安徽等地的湖泊、河流、水庫(kù)、池沼、溝渠等水體中。

【性狀】

體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，前段圓，向后漸側(cè)扁，尾部尖細(xì)。頭圓，吻端尖，唇頗發(fā)達(dá)，下唇尤其肥厚，口大，端位，上頜稍突出。眼小，為一薄皮所覆蓋。體潤(rùn)滑無(wú)鱗。無(wú)胸腹鰭，背鰭和臀鰭退化，僅留皮褶，無(wú)軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。體色黃褐、微黃或橙黃，滿布深灰黑色小斑點(diǎn)，腹部灰白。也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”。

《本草綱目》：“身黃背黑，體多涎沫，大者長(zhǎng)二尺，夏出冬蟄?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“異于蛇者鰓尾?！?/span>

【采收加工或制法】

可采用籠捕、網(wǎng)捕、釣捕等方法捕捉。多鮮食或加工成罐頭、魚干等。

【性味】味甘、性溫，無(wú)毒。

《名醫(yī)別錄》：“味甘，大溫，無(wú)毒?！?/span>

《飲膳正要》：“味甘，平，無(wú)毒?！?/span>

《滇南本草》：“味辛。”

《醫(yī)林纂要》：“甘咸，溫，有微毒。陰中之陽(yáng)?！?/span>

《食物中藥與便方》：“甘、大溫，無(wú)毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入肝、脾、腎三經(jīng)。

《雷公炮炙藥性解》：“入脾經(jīng)?！?/span>

《本草新編》：“入脾、腎二經(jīng)?！?/span>

《本草求真》：“入經(jīng)絡(luò)，兼入肝腎?！?/span>

【功用】

補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋養(yǎng)肝腎，壯筋骨，祛風(fēng)除濕。適宜于氣血?jiǎng)趥ニ彳?，?yáng)痿，產(chǎn)后惡露不盡，風(fēng)寒濕痹，下痢膿血，臁瘡，痔瘺者使用。

《名醫(yī)別錄》：“主補(bǔ)中，益血，治沈唇?！?/span>

《食療本草》：“補(bǔ)五臟，逐十二風(fēng)邪。并治濕風(fēng)?！?/span>

《本草拾遺》：“主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴也?！?/span>

《飲膳正要》：“主濕痹?！?/span>

《滇南本草》：“治五勞七傷，添精益髓，壯筋骨。久服令人肥胖，肌膚白嫩?！?/span>

《本草綱目》：“專貼一切冷漏、痔瘺、臁瘡引蟲?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“主產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，腹中冷氣腸鳴，沉唇濕痹，又主補(bǔ)脾益氣。為陰類，大有補(bǔ)血之功。”

《本草新編》：“補(bǔ)中益氣，且更興陽(yáng)，散濕氣，去狐臭，又生津止渴生力?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“滋陰養(yǎng)陽(yáng)，補(bǔ)虛勞，和氣血，壯筋力。雖日處陰，而勁悍之性達(dá)于陽(yáng)也?！?/span>

《本草求真》：“兼補(bǔ)肝腎之氣?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)虛助力，善去風(fēng)寒，濕痹，通血脈，利筋骨。治產(chǎn)后虛羸，愈臁瘡、痔瘺?！?/span>

《食物中藥與便方》：“補(bǔ)中益血，療虛損?！?/span>

【服食方法】

可炒、爆、炸、燒，或與雞、鴨、豬等肉類清燉，還可作為火鍋原料之一。

《本草拾遺》：“宜臛食之?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“宜與豬脂同煨。”

【服食宜忌】

患外感、瘦癢性皮膚病及有哮喘等痼疾者慎食。

《本草衍義》：“此尤動(dòng)風(fēng)氣，多食令人霍亂?！?/span>

《飲膳正要》：“天行病后，不可食?！薄兜崮媳静荨罚骸笆澈箫嬂渌?，飲則解矣。然又能燥血?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“多食令人霍亂，時(shí)行病食之多復(fù)?！?/span>

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“性熱而補(bǔ)，凡病屬虛熱者不宜食。時(shí)行病后食之多復(fù)。過(guò)食動(dòng)風(fēng)氣，兼令人霍亂?！?/span>

《飲食須知》：“勿與犬肉、犬血同食。妊婦食之，令子聲啞。黑而大者有毒，食之殺人?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“多食動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，患霍亂損人。時(shí)病前后，瘧、疸、脹滿諸病，均大忌。”

【食療方】

1.治老爛腿（臁瘡）久不愈黃鱔去骨，將鱔肉剁成肉泥，敷于患處，2~3小時(shí)更換一次。（《食物中藥與便方》）

2.治內(nèi)痔出血、氣虛脫肛，婦女勞傷.子宮脫垂黃鱔煮羹食之，有補(bǔ)氣固脫之功。（《食物中藥與便方》）

3.治鼻蛆，各種外傷出血黃鱔血焙干研末，吹入鼻中或敷于傷口，能很快止血（《食物中藥與便方》）

4.治嬰兒赤游丹，臀部赤爛鱔魚血頻頻涂抹。注意每次涂抹前要將患處清洗一下。（《食物中藥與便方》）

5.治腎虛性腰痛黃鱔250g(切碎），豬肉100g。同蒸熟后食用。（《中國(guó)動(dòng)物藥志》）

6.治小兒疳積鱔魚60g切碎，加香薷適量，燉服。(《中國(guó)動(dòng)物藥志》）

7.治虛勞咳嗽，身體消瘦鱔魚250g，配冬蟲草，燉湯，連服幾次。（《中國(guó)動(dòng)物藥志》）

8.治腹脹鱔魚250g，大蒜頭1個(gè)，酒1杯，共煮熟食。（《中國(guó)動(dòng)物藥志》）

9.治耳聾鱔魚1條，放入酒內(nèi)燉服。動(dòng)物藥志》）

10.治糖尿病鮮魚活殺，去內(nèi)臟，洗凈，切成約3cm長(zhǎng)段，鱔魚頭保留。起油鍋，放植物油3匙,用旺火燒熱，入大蒜，隨即倒人鱔魚段，翻炒3分鐘，加黃酒2匙，再燜炒3分鐘，待發(fā)出酒香后，加鹽1匙，醬油3匙，冷水一大碗，繼續(xù)燜燒20~30分鐘，至魚酥熟，汁水快干時(shí)撒入蔥花，佐膳食用對(duì)中消型糖尿病口渴不重者有一定療效。（《傳世養(yǎng)生本草》）

11.治久痢虛癥，便膿血黃鱔魚1條，紅糖9g(炒）。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服。（《傳世養(yǎng)生本草》）

12.治小腸癰鱔魚頭、蛇頭、地龍頭。燒灰酒服有效。（《傳世養(yǎng)生本草》）

【儲(chǔ)藏】用鮮品，不宜久貯。

【食論】

食用鱔魚必須是鮮活的，因鱔魚死后體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，鱔魚中含“黃鱔魚素”，對(duì)血糖有良好的雙向調(diào)節(jié)作用，即血糖低時(shí)可升糖，血糖高時(shí)可以降糖，且無(wú)毒副作用，是治療糖尿病的有效藥物與食材。