冬天到了,來一碗湯暖身實在是很舒服的事情,營養(yǎng)易吸收的湯讓人們愛不釋手。但是您知道嗎,有一些喝湯的習慣、甚至是癖好,其實卻把湯里的營養(yǎng)全丟了。
喝湯4大錯誤,別再犯了!
1. 只喝湯,不吃“湯渣”,認為營養(yǎng)全在湯里。
有人做過檢驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。
經(jīng)過長時間燒煮的湯,其“渣”吃起來口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此,除了吃流質(zhì)的人以外,應提倡將湯與“渣”一起吃下去。
2. 愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。
因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養(yǎng)更全面。
3. 愛喝滾燙的湯
有百害而無一利,喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷。
雖然燙傷后人體有自行修復的功能,但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn),喜喝燙食者食道癌高發(fā)。
4. 湯水泡米飯
這種習慣非常不好。日久天長,還會使自己的消化功能減退,甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中,需咀嚼較長時間,唾液分泌量也較多,這樣有利于潤滑和吞咽食物。
湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒有被嚼爛,就與湯一道進了胃里,這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激,胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多,并且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。時間長了,便會導致胃病。
喝湯八大原則,需牢記
1. 晨起,最適合喝肉湯
因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在體內(nèi)消化可維持3~5小時,避免人們一般在上午10~12點這個時段,易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。
2. 不同季節(jié),喝不同的湯
如夏天,宜喝綠豆湯;冬天,宜喝羊肉湯等??梢灶A防季節(jié)性疾病。
3. 體胖者,餐前喝一碗蔬菜湯
既可滿足食欲,又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質(zhì)。
4. 孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩,可在進食前喝半碗骨頭湯
可補充身體所需的鈣。注意,骨折病人不宜喝骨頭湯。
5. 月經(jīng)前,適合喝性溫和的湯
不要喝大補的湯,以免補得過火而導致經(jīng)血過多。
6. 感冒,不適合煲湯進補
就連品性溫和的西洋參,也最好不服用。因為這些油膩的湯,容易加重感冒癥狀。
7. 喝湯,不能長期只喝一兩種
應該各式湯飲交替,更能增加食欲,平衡營養(yǎng)。具有食療作用的湯,要經(jīng)常喝才能起到作用,每周喝2~3次為宜。
8. 胃病患者,飯前需喝湯
對于胃病患者,正確的喝湯方法是飯前先喝幾口,為口腔、腸道涂抹一層潤滑劑,減少干硬食物對消化道黏膜的損害,促進消化腺分泌。