飲茶三大原則

在唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》中，曾對飲茶有這樣一段形容：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨滑，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”這話雖說有些夸張，但其中卻蘊含著的科學飲茶方法。

清代大文人袁枚33歲便辭官，卜居南京小倉山，修筑隨園，過了50多年的清狂生活。袁枚活躍詩壇60多年，存詩4000余首，是乾嘉時期的代表詩人和詩詞評論家。同時，袁枚還是一位有豐富經(jīng)驗的烹飪學家，他的《隨園食單》一書，是中國清代一部系統(tǒng)論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。其中的“茶酒單”，一章中，集中記錄了他對各種名茶的感受和原則。

他最喜歡家鄉(xiāng)的龍井茶，每次品到其他茶，都愛和龍井作比較，如他這樣評陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”，對洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少”。

袁枚70歲時，游武夷山，對武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣，他曾這樣品味道：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斛無一兩，上口不妨咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>

袁枚善于品茶，更善于烹茶，他飲茶的原則是好茶必須有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在實踐中摸索出烹水泡茶的方法是：烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味將變，而停滾再泡則茶葉上浮。應一泡便飲，如加上杯蓋則茶味又會變化。

當時，他的一個朋友，在喝了袁枚的茶后，逢人便稱：“我只有在隨園，才吃到一杯好茶!”殊不知，袁枚的好茶來之不易，從烹到飲都有自己的原則。

茶飲是養(yǎng)生飲品，但如果沒有科學的飲用方法和原則，反而會傷身。因此，在飲茶前，首先要了解如何科學飲茶的原則。

1. 喝茶要擇時而飲

一日24個小時，不同時間要選擇飲用不同的茶飲。

一天之計在于晨。清晨，喝一杯淡淡的綠茶，可提神醒腦，有利于一天的工作、學習；上午，工作了一早晨，大腦也會疲憊，此時，如果能泡一杯茉莉花茶，不僅能緩解疲勞、舒緩心情，還有利于提高工作效率；午后，是一天中最為困倦的時間，此時飲一杯紅茶，可解困提神；晚上，一天的忙碌過后，與朋友或家人團聚在一起，最好可以泡上一壺烏龍茶，不僅能閑話品茗，還可聯(lián)絡感情，增進家庭成員之間的默契。

此外，對于老年人藥草茶的飲用，更需注重時間選擇。例如，具有瀉下作甩的茶飲，應在清晨空腹飲用，這樣茶湯中的藥物，才能充分被人體吸收。而具有寧神作用的茶飲，則應在睡前飲用；防疫性茶飲，宜掌握不同季節(jié)流行性氣候特征選用。

所謂“因時調(diào)養(yǎng)”，就是指在不同的時間段，選用不同的茶飲調(diào)養(yǎng)身體，這樣茶飲的功效才會最大。對于患有慢性病的老年人來說，這一點尤為重要。

2. 茶飲以病患狀況擇飲

飲用茶飲不僅要遵循辨證施治的原則，因時、因人而異，也應當因個人病患狀況而異。

所謂“對癥下藥”，飲茶也是如此，不同的病癥飲用的茶也要因人病況而有所不同。例如，屬寒邪性病癥的患者，就應選擇驅(qū)邪溫熱的茶飲；而屬熱邪性病癥的患者，則應飲用清熱消炎的茶飲，兩者雖有同樣的癥狀，但性質(zhì)卻大有不同，因此，絕不可一概而論，否則只會加重病情，使身體受到更大的損傷。

3. 茶飲要講究科學方式

茶飲中，有一些茶是不宜長期飲用的，雖說茶飲的功效需堅持飲用才會有效，但茶飲也是藥，是藥三分毒，特別對于那些本身就患病的人來說，更應注重這一點。例如，有些人在飲用野菊花茶后，會出現(xiàn)胃部不適、胃納久佳、腸鳴、便溏等不適反應，因此，脾胃虛寒者、孕婦不宜飲用這種花茶。

中醫(yī)養(yǎng)生，講究的就是一個協(xié)調(diào)、均衡、和諧的狀態(tài)。因此，養(yǎng)生茶飲雖好，也必須使用科學的飲用方式，才能真正達到健康調(diào)養(yǎng)的目的?！昂雾毼旱垡煌杷?，且盡盧仝七碗茶”，根據(jù)自己的身體狀況選用有效的茶飲，才能更好地呵護、調(diào)養(yǎng)自己的身體。