補氣補血——冬菇全雞

          補氣補血——冬菇全雞

         【來源】《食用菌飲食療法》

         【原料】肥壯子雞1只（約1500克），冬菇絲、筍絲各60克，火腿絲15克，白湯120毫升，姜絲、蔥絲、黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽適量。

          【制作】將子雞宰殺，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖開脊梁骨（不剖肚），除去內(nèi)臟，洗凈。在剖開處扳一下，擴大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斬一刀，使脊梁骨逐節(jié)脫開，把它投入八成熱之水中翻汆一下，再用冷水洗凈。將冬菇絲、筍絲、火腿絲及適量姜絲、蔥絲從雞背剖開處塞入肚中，并加入白湯及適量黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽，肚朝上放于湯碗中（扣緊），入籠武火蒸約半小時，至雞肉熟透時出籠。把雞肚內(nèi)之物倒于炒鍋中。將雞翅、頸切下來，斬成段，填在盆中底部，然后將雞身先用刀剖為二片（沿背刀剖開處斬開），斬成一指條（如手指的長、寬），雞腿也一批一片，斬成一指條，按原斬開刀路排于盆中，擺成半立體雞形。將盛有調(diào)料汁等的炒鍋放在武火上，煮至鹵汁濃稠。離火，用漏勺撈起各種絲，瀝去汁，分別排在雞的四周，成紅、白、黑、黃色，把鍋內(nèi)鹵汁澆在雞肉上面。

         【效用】氣血雙補，強身壯體。適用于氣血不足所致的身體虛弱、少氣懶言、身體贏瘦等癥。